Hot sauce on tullut melko trendikkääksi viime aikoina, ja sen seurauksena ruokakaupassa on saatavilla yhä enemmän erilaisia tulisia kastikkeita. Kun valinnanvaraa on niin paljon, tulet tietysti kokeilemaan muutamaa eri tyyppiä! Voiko tulinen kastike pilaantua ja pitäisikö sinun miettiä kahdesti ennen kuin hankit kasan lajikkeita?
Voiko tulinen kastike pilaantua?
Kuten kaikki maustekastikkeet, myös tulinen kastike voi pilaantua, vaikkakin se on hyvin epätodennäköistä. Koska tulisia kastikkeita on monia erilaisia, säilyvyysaika riippuu ainesosista, valmistusmenetelmästä ja pakkauksesta. Useimmat kaupallisesti pakatut tulisen kastikkeen merkit sisältävät pääasiassa etikkaa ja chilipippuria, jotka molemmat toimivat luonnollisina säilöntäaineina. Nämä erittäin happamat kastikkeet voivat säilyä vuosia, ja itse asiassa suurimmaksi osaksi kaupalliset tuliset kastikkeet eivät oikeastaan pilaannu. Kun tulinen kastike on avattu, sen laatu alkaa pilaantua nopeammin, vaikka kastikkeen pitäisi silti olla turvallista nauttia useita vuosia.
Tuliset kastikkeet, joihin on lisätty hedelmiä tai muita makuaineita, voivat pilaantua paljon nopeammin, ja ne on säilytettävä kylmässä. Maustettujen tulisten kastikkeiden kanssa kannattaa noudattaa valmistajan ohjeita.
Kotitekoisella tulisella kastikkeella on huomattavasti lyhyempi säilyvyysaika, koska siinä on tyypillisesti vähemmän säilöntäaineita ja vähemmän tarkkoja valmistusmenetelmiä. Tuore chiliä sisältävä tulinen kastike, jota ei ole keitetty, säilyy jääkaapissa vain noin kaksi viikkoa. Keitetty tulinen kastike, joka on pullotettu asianmukaisesti, voi säilyä jääkaapissa noin kuusi kuukautta.
Merkkejä siitä, että tulinen kastike on pilaantunut
Useimmissa tulisissa kastikkeissa on pohjaan painettu parasta ennen -päiväys. Tämä ei merkitse viimeistä käyttöpäivää, vaan pikemminkin vihje siitä, kuinka kauan tulinen kastike säilyttää vielä laatunsa. Tämän ajankohdan jälkeen maku ja mausteisuus ovat saattaneet heikentyä merkittävästi.
Ajan myötä tulinen kastike saattaa tummua ja erottua. Vaikka tämä ei välttämättä merkitse pilaantumista, se on merkki siitä, että laatu alkaa heiketä. Kun pulloa käytetään enemmän, mahdolliset kerrostumat on pyyhittävä pois puhtaalla liinalla, sillä nämä kerrostumat voivat kasvattaa bakteereja.
Mahdolliset merkit homeesta, vaikka ne ovatkin epätodennäköisiä, ovat merkki siitä, että kuuma kastike on pilaantunut, ja se on hävitettävä välittömästi. Mikä tahansa hapan tai muuten epämiellyttävä haju on toinen merkki pilaantumisesta, eikä tulista kastiketta pidä nauttia.
How to Store Hot Sauce
Monien kaupallisten tulisten kastikkeiden pH-arvo on niin alhainen, että niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Matala pH (korkea happamuusaste) tarkoittaa, että bakteereilla ja muilla haitallisilla taudinaiheuttajilla on uskomattoman epätodennäköinen mahdollisuus kasvaa kastikkeessa. Tämä tarkoittaa, että monet kaupalliset tuliset kastikkeet voidaan itse asiassa säilyttää viileässä, pimeässä paikassa useita vuosia, jopa sen jälkeen, kun ne on avattu. Varmuuden vuoksi kannattaa tietysti aina tarkistaa valmistajan ohjeet.
Pakastaminen ei ole välttämätöntä useimmille kaupallisille tulisille kastikkeille, vaikka se voi varmasti auttaa säilyttämään tulisen kastikkeen laadun hieman pidempään. Kaupallisesti valmistetun tulisen kastikkeen pakastamisesta ei välttämättä ole hyötyä, koska tulisen kastikkeen säilyvyysaika huoneenlämmössä on niin pitkä.
Kotitekoinen tulinen kastike tulisi sulkea tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa. Niin kauan kuin tulisen kastikkeen pH-arvo on riittävän alhainen, sitä voidaan säilöä kuumassa vesihauteessa. Asianmukaisesti steriloitujen ja purkitettujen tulista kastiketta sisältävien purkkien pitäisi säilyä jopa vuoden, jos niitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa (tai jääkaapissa).
Kotitekoinen tulista kastiketta, jota ei ole purkitettu vesihauteessa, voi säilyä jääkaapissa useita kuukausia. Vaikka kotitekoista keitettyä tulista kastiketta ei kannata säilyttää pakastimessa, koska säilyvyysaika ei juuri pidene, tuoretta tulista kastiketta (keittämätöntä) voi pakastaa jopa kaksi kuukautta.