Paulan täydellinen piirakkakuori:
Siivilöi suuressa kulhossa 2 1/2 kuppia jauhoja, 1/4 tl hienoa suolaa ja 3 rkl sokeria. Lisää shortening ja murenna se käsilläsi, kun alat päällystää sitä jauhojen kanssa. Lisää 12 ruokalusikallista kylmiä voikuutioita ja työstä ne jauhojen joukkoon käsin tai leivontaleikkurilla. Työstä nopeasti, jotta voi ei pehmene liikaa, kunnes seos on murenevaa, kuin hyvin karkeaa maissijauhoa. Lisää jäävettä vähän kerrallaan, kunnes seos muodostuu taikinaksi. Kokoa taikina palloksi. Kun taikina on kasassa, lopeta sen työstäminen, sillä muuten taikinasta tulee liian kovaa ja sitkeää. Jaa taikina kahtia ja litistä se hieman levyksi. Kääri jokainen levy muoviin ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kauli kukin levy jauhotetulla alustalla 10-11-tuumaiseksi ympyräksi, jotta saat 9-tuumaisen piirakan.
Tuotos: 2 (9-tuumaista) piirakkavuokaa
Lämmitä uuni 425 asteeseen.
Vuoraa 9-tuumainen piirakkavuoka puolella taikinasta. Yhdistä kulhossa 3/4 kupillista sokeria, 1 rkl jauhoja, kaneli ja ripaus suolaa. Sekoita joukkoon omenat, omenasose ja sitruunamehu. Lusikoi omenaseos piirakkavuokaan ja pursota päälle 2 rkl pieniksi paloiksi pilkottua voita. Leikkaa loput kuoresta suikaleiksi; aseta ne ristikkomaisesti piirakan päälle.
Rapeaa kuorrutetta varten:
Yhdistä kulhossa 3 ruokalusikallista jauhoja, 1 ruokalusikallinen sokeria ja ripaus suolaa. Leikkaa haarukalla 1 ruokalusikallinen huoneenlämpöistä voita, kunnes seos on murumaista. Ripottele taikinan päälle. Paista 10 minuuttia, vähennä lämpöä 350 asteeseen ja jatka paistamista noin 45 minuuttia tai kunnes kuori ja kuorrute ovat kullanruskeita.