Después de 20 años, el mundialmente conocido chef de pasteles Jean-Philippe Maury ya no está presente en el Strip. El restaurante Jean Philippe Patisserie de Aria, con nueve años de antigüedad, ya se ha rebautizado como Aria Patisserie y su puesto original en el Bellagio pronto se convertirá en Bellagio Patisserie. Ambos locales están contratando personal para los nuevos menús que se esperan.
Aún es un imán para los visitantes, Maury fue el artífice de la fuente de chocolate más grande del mundo, que sigue fluyendo en el Bellagio, haciendo circular dos toneladas de chocolate fundido a una distancia de 27 pies, a una temperatura de 120 grados Fahrenheit. Todavía no se ha anunciado formalmente si la fuente seguirá en funcionamiento.
En ambas pastelerías se servían chocolates, galletas, pasteles, crepes, helados, ensaladas y sándwiches, y en el local de Aria también se ofrecía a los comensales la comodidad de cajas «para llevar» para el viaje a casa.
Ex chef ejecutivo de pastelería de ambos resorts y galardonado en 1997 con el premio Meilleur Ouvrier de France, que lo coronaba como el mejor pastelero del país, en 2015 Maury lanzó iDessert en San Diego, un nuevo concepto que permite a los clientes construir a distancia sus propios batidos, helados y sundaes, añadiendo ingredientes a través de un iPad.
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