Kalguksu es una sopa de fideos caliente y reconfortante que se hace con fideos cortados a cuchillo. Esta receta se hace con un rico caldo de pollo y carne de pollo desmenuzada. Puede utilizar fideos de venta comercial o hacerlos en casa.
¡Aquí ha hecho mucho calor y humedad! Anteriormente mencioné la idea coreana de refrescarse y aumentar la energía con sopas de pollo hirviendo, como el samgyetang (sopa de pollo con ginseng) y el dak gomtang (sopa de pollo). Añada este dak kalguksu (닭칼국수) a la lista
¿Qué es el kalguksu
Kalguksu (칼국수) significa «fideos con cuchillo», pero en realidad se refiere a una humeante sopa de fideos calientes que se hace tradicionalmente con fideos hechos a mano y cortados con cuchillo. Hay muchas variaciones que utilizan diferentes ingredientes para la base de la sopa o para la masa. El Dak (pollo) kalguksu se prepara con un rico caldo de pollo y carne de pollo desmenuzada.
Típicamente, el kalguksu también incluye verduras en juliana o en rodajas, como cebolla, calabacín, zanahoria y/o patata.
¡El kalguksu es delicioso con baechu geotjeori (kimchi fresco)!
El caldo de kalguksu
El kalguksuak se suele hacer con un pollo entero. Es una forma barata de alimentar a más personas, sin mencionar que el caldo será más sabroso. Puede cortar un pollo entero antes de hervirlo si quiere que se cocine un poco más rápido.
Si quiere utilizar trozos de pollo cortados, los cuartos de pierna y las alas de pollo serán buenos para un caldo sabroso. La sopa se hace de forma similar al dak gomtang. Basta con hervir el pollo, con algunas verduras aromáticas, para hacer un caldo sabroso, y desmenuzar la carne para utilizarla como cobertura.
Fideos kalguksu
Puede utilizar fideos kalguksu frescos envasados comercialmente, disponibles en la sección de refrigerados de los mercados coreanos. También hay fideos kalgusu secos en la sección de fideos secos.
Fideos caseros
Sin embargo, hacer fideos en casa sin máquina no es tan difícil. Puedes hacerlos en un momento, siempre que tengas harina y sal. Los fideos hechos en casa saben mucho mejor, y obviamente son mucho más baratos.
Un poco de aceite hace que la masa sea más sedosa y un poco más fácil de trabajar, pero no es absolutamente necesario.
Yo suelo sancochar los fideos en una olla aparte antes de añadirlos al caldo de pollo. De lo contrario, la sopa puede quedar muy espesa por todo el almidón que sueltan los fideos durante la cocción. Sin embargo, es cuestión de preferencias.
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Dak Kalguksu (Sopa de fideos de pollo coreana)
Principal
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Ingredientes
Para la sopa
- ▢ 1 pollo entero pequeño 2.De 5 a 3 libras, o en trozos con hueso
- ▢ ½ cebolla mediana
- ▢ 8 dientes de ajo gordos
- ▢ 3 ó 4 trozos de jengibre cortados en rodajas finas
- ▢ 2 partes blancas de cebolletas
- ▢ 1 cuadrado de 3 pulgadas de algas secas – opcional
- ▢ 1/4 de cebolla mediana cortada en rodajas finas
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja para sopa
Para la carne de pollo
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ sal aproximadamente 1/2 cucharadita y pimienta al gusto
Para las verduras
- ▢ 1 calabacín mediano cortado en juliana
- ▢ 2 cebolletas picadas finamente
Para los fideos
- ▢ 1 paquete (4 raciones) de fideos kalguksu frescos o secos o ver más abajo los fideos hechos en casa
Para la salsa (Yangnyumjang) -. Opcional
- ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharadita de copos de pimienta roja coreana gochugaru
- ▢ 1 cucharadita de semillas de sésamo
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 2 – 3 cebolletas finamente picadas
Para los fideos caseros -. Opcional
- ▢ 3 tazas de harina para todo uso
- ▢ 3/4 de cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharada de aceite de cocina – opcional
- ▢ 1 taza de agua (empezar con 3/4 y poco a poco más, una cucharada a la vez hasta que sea necesario)
Instrucciones
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Coloque el pollo limpio en una olla lo suficientemente grande como para contener el pollo y 12 tazas de agua. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, las cebolletas y 12 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Quitar la espuma de la parte superior. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 40 minutos. Ajustar el tiempo de cocción para los trozos de pollo cortados. Si se preparan fideos caseros, este es un buen momento para empezar a hacer la masa.
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Salpimentar los calabacines en juliana durante unos 15 minutos y escurrir el agua. Saltear brevemente en una sartén caliente con un poco de aceite. Reservar.
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Cortar por la parte más gruesa de la pechuga, con un cuchillo, para ver si el pollo está cocido y tierno. Apague el fuego y retire el pollo con cuidado.
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Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retire la carne de los huesos. Desmenuza la carne en trozos pequeños. Añadir el ajo, la sal y la pimienta al pollo. Mezclar bien.
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Colar el caldo y eliminar el exceso de grasa. Puede forrar el colador con una toalla de papel o utilizar un separador de grasa.
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Regrese el caldo a la olla. Añada las algas secas opcionales, las rodajas de cebolla y la salsa de soja para sopa. Llevar a ebullición y hervir durante unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Retirar las algas. Este es un buen momento para extender la masa y hacer los fideos si se hacen fideos caseros.
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Mientras tanto, en otra olla, hierve agua para sancochar los fideos. Añadir los fideos y remover. Cocer brevemente.
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Retirar los fideos con un colador y añadirlos a la olla con el caldo. Continúe hirviendo hasta que los fideos estén bien cocidos.
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Para servir, ponga los fideos y la sopa en una fuente, cubra con los trozos de pollo, el calabacín y la cebolleta picada.
Para los fideos caseros – opcional
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Mezclar la harina, la sal, el aceite opcional y añadir 3/4 de agua a mano hasta que la masa empiece a unirse. Tendrás que añadir más agua, dependiendo de tu harina. Añade 2 cucharadas de agua y mira cómo está. La masa debe estar dura para trabajarla. Si todavía está demasiado seca, añade un poco más.
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Enharina la superficie para amasar. Amasar con el talón de la mano hasta que la masa esté bastante suave, unos 5 minutos. En este punto, la masa debe parecer demasiado dura para trabajarla. Puede ajustar la masa amasando con un poco más de harina o más agua (lo suficiente para mojar las manos). Cubra la masa con papel de plástico y déjela reposar entre 30 minutos y una hora. Tras el reposo, la masa debe estar blanda y suave. Puede preparar la masa con un día de antelación.
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Cuando vaya a utilizarla, amase la masa durante 2 ó 3 minutos. Con un cuchillo afilado, cortar la masa en 2 trozos. Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con harina. Aplane un trozo y extiéndalo con un rodillo hasta obtener una lámina fina, de unas 12 x 14 pulgadas.
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Desde el lado más largo, doble la masa 3 o 4 veces en capas. De nuevo, enharine generosamente la superficie y la masa mientras la extiende y la dobla para evitar que la masa se pegue.
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Corte la masa con un cuchillo afilado en un grosor de 1/4 de pulgada. Despliegue los fideos y espolvoréelos con harina para mantener las hebras de fideos separadas.