Scharfe Soße ist in letzter Zeit ziemlich in Mode gekommen, und deshalb gibt es im Supermarkt auch immer mehr Sorten scharfer Soße zu kaufen. Bei einer so großen Auswahl werden Sie natürlich ein paar verschiedene Sorten probieren! Kann scharfe Soße schlecht werden, und sollten Sie es sich zweimal überlegen, bevor Sie sich mit einer ganzen Reihe von Sorten eindecken?
Kann scharfe Soße schlecht werden?
Wie alle Gewürze kann auch scharfe Soße schlecht werden, obwohl das sehr unwahrscheinlich ist. Da es viele verschiedene Arten von scharfer Soße gibt, hängt die Haltbarkeit von den Zutaten, dem Herstellungsverfahren und der Verpackung ab. Die meisten kommerziell verpackten Marken von Hot Sauce enthalten hauptsächlich Essig und Chilischoten, die beide als natürliche Konservierungsmittel wirken. Diese stark säurehaltigen Soßen können jahrelang haltbar sein, und tatsächlich werden handelsübliche scharfe Soßen in den meisten Fällen nicht wirklich schlecht. Sobald die scharfe Soße geöffnet wurde, beginnt die Qualität schneller zu verderben, obwohl die Soße noch mehrere Jahre lang sicher zu konsumieren ist.
Scharfe Soßen, denen Früchte oder andere Aromen zugesetzt wurden, können viel schneller verderben und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten befolgen Sie bei aromatisierten scharfen Soßen die Anweisungen des Herstellers.
Eine selbstgemachte scharfe Soße hat eine wesentlich kürzere Haltbarkeit, da sie in der Regel weniger Konservierungsstoffe enthält und weniger genau zubereitet wird. Eine frische Chili-Hot-Sauce, die nicht gekocht wurde, hält sich im Kühlschrank nur etwa zwei Wochen. Eine gekochte scharfe Soße, die richtig abgefüllt wurde, hält sich im Kühlschrank etwa sechs Monate.
Anzeichen dafür, dass eine scharfe Soße schlecht geworden ist
Die meisten scharfen Soßen haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Boden aufgedruckt. Es handelt sich dabei nicht um das Verfallsdatum, sondern um einen Hinweis darauf, wie lange die scharfe Soße noch haltbar ist. Nach diesem Zeitpunkt können der Geschmack und die Schärfe deutlich nachgelassen haben.
Mit der Zeit kann die scharfe Sauce dunkler werden und sich absetzen. Das ist zwar nicht unbedingt ein Zeichen für Verderb, aber ein Zeichen dafür, dass die Qualität nachlässt. Wenn die Flasche häufiger benutzt wird, sollten alle Ablagerungen mit einem sauberen Tuch abgewischt werden, da sich auf diesen Ablagerungen Bakterien ansiedeln können.
Anzeichen von Schimmel sind zwar unwahrscheinlich, deuten aber darauf hin, dass die scharfe Soße verdorben ist und sofort entsorgt werden sollte. Ein saurer oder anderweitig unangenehmer Geruch ist ein weiteres Anzeichen für Verderb, und die scharfe Soße sollte nicht verzehrt werden.
Wie man scharfe Soße lagert
Viele handelsübliche scharfe Soßen haben einen so niedrigen pH-Wert, dass sie bei Raumtemperatur gelagert werden können. Der niedrige pH-Wert (hoher Säuregehalt) bedeutet, dass Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger kaum eine Chance haben, in der Soße zu wachsen. Das bedeutet, dass viele handelsübliche scharfe Saucen an einem kühlen, dunklen Ort viele Jahre lang aufbewahrt werden können, auch nachdem sie geöffnet wurden. Natürlich sollten Sie immer die Anweisungen des Herstellers überprüfen, um sicher zu sein.
Einfrieren ist für die meisten Marken von kommerzieller scharfer Sauce nicht notwendig, obwohl es sicherlich dazu beitragen kann, die Qualität der scharfen Sauce etwas länger zu erhalten. Das Einfrieren von kommerziell hergestellter scharfer Soße ist nicht unbedingt von Vorteil, da die Haltbarkeit von scharfer Soße bei Raumtemperatur sehr lang ist.
Selbstgemachte scharfe Soße sollte fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Solange die scharfe Sauce einen ausreichend niedrigen pH-Wert hat, kann sie in einem heißen Wasserbad eingemacht werden. Ordnungsgemäß sterilisierte und eingemachte Gläser mit heißer Soße sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort (oder im Kühlschrank) aufbewahrt werden.
Selbstgemachte heiße Soße, die nicht in einem Wasserbad eingemacht wurde, kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während es sich nicht lohnt, selbstgemachte gekochte scharfe Soße im Gefrierschrank aufzubewahren, da sich die Haltbarkeit nicht wirklich verlängert, kann frische scharfe Soße (ungekocht) bis zu zwei Monate lang eingefroren werden.