Ja, diese Muffins scheinen tatsächlich sehr sommerlich zu sein, aber gerade jetzt habe ich Lust auf den Sommer und all die frischen Aromen, die er zu bieten hat. In letzter Zeit habe ich im Laden anständige Blaubeeren gefunden, nicht ganz so süß wie die, die ich im Sommer finden kann, aber für diese Muffins braucht man nicht das Beste vom Besten. Ich liebe die Kombination aus Zitrone und Blaubeeren so sehr, dass ich nicht weiß, warum ich noch kein Rezept für Zitronen-Blaubeer-Muffins veröffentlicht habe? Aber besser spät als nie.
Ich habe diese Muffins zweimal gemacht und sie jedes Mal anders belegt. Beim ersten Mal habe ich sie vor dem Backen mit etwas Puderzucker bestreut (Rohzucker geht auch), beim zweiten Mal habe ich sie ohne Puderzucker gebacken und stattdessen nach dem Backen mit einer Zitronenglasur bestrichen. Ich mochte sie auf beide Arten, aber wenn man noch mehr Zitronengeschmack haben möchte, würde ich die Glasur nehmen. Außerdem habe ich sie beim ersten Mal mit 1 Esslöffel Zitronenschale und beim zweiten Mal mit 2 Esslöffel Zitronenschale getestet. Die 2 EL haben natürlich den Zitronengeschmack verstärkt und ihnen auch eine gelbere Farbe verliehen, also macht auch hier, was ihr wollt. Und falls Sie sich fragen, warum ich diese Muffins als „Bakery Style“ bezeichne: Es sind die gewölbten Muffins. Das ist sozusagen meine Definition von „Bakery Style“. Ein weicher und zarter Muffin im Inneren mit einer perfekten, gewölbten Muffin-Oberseite. Sie werden diese Muffins mit all ihren frischen und leuchtenden Aromen und ihrer wunderbaren Textur lieben! Und wenn Sie wie ich sind, werden Sie diese Muffin-Oberteile genießen. Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!
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Bakery Style Lemon Blueberry Muffins
Zutaten
- 2 1/2 Tassen (353g) All.Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (200g) Kristallzucker
- 1 – 2 EL Zitronenschale
- 4 EL (56g) Butter, weich gemacht
- 4 EL (60ml) Pflanzenöl, aufgeteilt
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse (120ml) Buttermilch
- 1/2 Tasse (125g) saure Sahne
- 3 EL (45ml) frischer Zitronensaft
- 1 2/3 Tassen (250g) frische Blaubeeren
- Topping:
- 1 1/2 EL (62 g) Kristallzucker/Rohzucker
Anleitung
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Ofen auf 425 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
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In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.
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Zucker in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben, Zitronenschale hinzufügen und mit dem Paddelaufsatz 15 Sekunden lang verrühren.
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Butter und 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung aufschlagen, bis sie blass und flauschig ist. Die restlichen 3 Esslöffel Pflanzenöl einrühren.
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Eier nacheinander unterrühren. Schüssel aus dem Standmixer nehmen.
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In einer Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch, saure Sahne und Zitronensaft verquirlen.
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Ein Drittel der Mehlmischung zur Buttermischung geben und unterheben, bis sie sich fast verbunden hat, dann die Hälfte der Buttermilchmischung hinzufügen und unterheben, bis sie sich fast verbunden hat. Den Vorgang mit der Mehl- und der Buttermilchmischung noch einmal wiederholen. Das letzte 1/3 der Mehlmischung unterheben, bis der Teig fast fertig ist.
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Die Blaubeeren unterheben (der Teig sollte zu diesem Zeitpunkt fertig sein, aber nicht zu sehr verrühren, da er sonst zu dick ist und anfängt zu fluffig zu werden).
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Den Teig auf die mit Papier ausgekleideten Muffinförmchen verteilen und jedes Förmchen haufenweise füllen (etwa eine leicht gehäufte 1/3 Tasse in jedem Förmchen. Den gesamten Teig aufbrauchen), wenn Sie Puderzucker verwenden, gleichmäßig über die Oberseite der Muffins streuen.
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Im vorgeheizten Ofen 8 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 400 Grad reduzieren und 10 – 13 Minuten länger backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher aus dem Teig kommt.
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Aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Muffins in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Anmerkungen
- Anstelle des Rohzuckers kann man auch eine Zitronenglasur auftragen, 1/2 Tasse Puderzucker mit 1 EL frischem Zitronensaft mischen und noch warm über die Muffins streichen.