Mnoho domácích zahrádkářů se pokouší pěstovat zázvor, protože jeho pěstování je poměrně snadné, a to i v interiéru. Než však o něčem takovém vůbec začnete uvažovat, je nutné si uvědomit, že ne všechny zázvorky jsou stejné.
Jaké jsou tedy druhy jedlého zázvoru? Motýlí, mušlový, havajský a kardamomový zázvor jsou všechny jedlé, přestože se některé z nich nepěstují pro kulinářské účely. Naproti tomu divoký zázvor by se nikdy neměl jíst.
Zázvor je velmi příjemná a chutná rostlina a mnoho lidí rádo využívá jeho chuť. Který z nich však obvykle jíte a co ostatní? Jsou lepší?“
Obsah
Je všechen zázvor jedlý?
Na první pohled se zdá, že všechny druhy zázvoru jsou jedlé. Při pátrání nemůžeme najít žádný případ, kdy by se člověk zázvorem otrávil. Některé druhy rostliny však nejsou určeny ke kulinářskému použití. Některé z těchto odrůd se pěstují pro svou okrasnou hodnotu, protože jejich květy mohou být docela krásné.
Například většina lidí se zřejmě shodne na tom, že zázvor šampaňský (zingiber zerumbet) není vhodný k jídlu. Neotráví vás, ale má hořkou chuť, kterou mnoho lidí nemá rádo. To je jen jeden z příkladů, proč byste se pravděpodobně měli držet druhů zázvoru, které byly vypěstovány k jídlu.
Problém divokého zázvoru
Ačkoli pravý zázvor není jedovatý, existuje divoká rostlina, která může být nebezpečně matoucí. „Divoký zázvor“, známý také pod názvem Asarum, je poměrně běžný v Severní Americe a ještě více v Asii, ale jeho název není vhodný.
Všechny pravé zázvorky jsou zařazeny do čeledi Zingiberaceae, ale divoké zázvorky patří do jiné čeledi rostlin zvané Aristolochiaceae. Takže tady je to důležité: divoký zázvor je jedovatý. Všichni příslušníci této čeledi budou obsahovat toxin zvaný kyselina aristolochová. Tyto druhy jedů, přestože nejsou smrtelné, mohou způsobit vážné poškození ledvin a další chronická onemocnění.
Ačkoli se divoký zázvor v obchodech neprodává, někdy se prodává jako léčivá bylina. Přestože má tato rostlina dlouhou historii léčebného využití (v malém množství), totéž lze říci o většině jedovatých rostlin. Tyto druhy léčivek však pro bezpečné použití vyžadují odborníka, proto bych se jim zcela vyhnul.
8 druhů zázvoru: Jsou jedlé?
Pamatujte si, že když se zmiňuji o zázvoru, mám na mysli ten žlutý (někdy růžový nebo modrý) světle oranžový, který se dodává v různých zajímavých tvarech a který najdete v supermarketu. Jsou to vlastně kořeny zázvorové byliny.
Podobně jako u brambor se i u zázvoru (který zvenčí skutečně vypadá jako obyčejná rostlina s několika pěknými květy) vyvíjejí silné kořeny, které se po staletí sbírají a používají hlavně jako koření na našich talířích. Přestože není příliš rozšířený, můžete jíst také listy a některé části stonků zázvorových rostlin.
Probíráme druhy a části zázvoru, které je bezpečné jíst.
Zingiber officinale, běžný „supermarketový zázvor“, je nejčastěji a vždy byl nejoblíbenější volbou pro vaření. Je samozřejmě jedlý! Věřte tomu nebo ne, ale supermarketový zázvor můžete obvykle poměrně snadno zasadit do květináče v interiéru. Pokud mu poskytnete správné podmínky, vyroste z něj rostlina v plné velikosti. V čeledi Zingiberaceae existuje mnoho kmenů (nejznámější je Zingiberaceae officinale), takže se nemusíte bát malé variability. Většina z nich pochází z Indie nebo Číny a podle toho se také budou jmenovat.
Velmi oblíbený je také zázvor motýlí. Ten se nejčastěji používá jako pokojová rostlina díky své voňavé vůni. Patří k silněji vonícím odrůdám a říká se, že jeho vůně snadno naplní místnost. Všechny části této odrůdy zázvoru jsou jedlé, i když nejčastěji se používají kořeny a květy. Další skvělou vlastností motýlího zázvoru je skutečnost, že se vyskytuje v různých barvách.
Dalším druhem, se kterým se můžete setkat, je skořápkový zázvor. Svůj název získal podle květů rostliny, které vypadají, jako by byly uzavřeny ve skořápce. Samozřejmě nemá tvrdou ochrannou skořápku, takže se nenechte zmást. Ten se často používá v tradiční medicíně a kuchyni Číny a Japonska. Je tedy jedlá, jak se také uvádí v některých studiích.
Její listy se někdy používají k obalování rýžových kuliček a podobných věcí a vědci zjistili, že její antioxidační vlastnosti mohou pomoci prodloužit život. Přímo listy (jako v salátech) bych nejedl, už kvůli jejich drsné struktuře. Lepší je je povařit, aby se z nich uvolnily užitečné éterické oleje v čaji.
Torchový zázvor (neboli havajský zázvor) je další druh zázvoru pěstovaný jako okrasná bylina (na západě) a pro své léčebné účely a ochucení potravin (takže ano, je jedlý) ve východním světě, jak je popsáno v této vědecké publikaci. Přesněji řečeno, v Indonésii se kořeny této byliny, stonky, listy, a dokonce i květy často používají nejen (kořeny) k zvýraznění chuti nejrůznějších pokrmů, ale také jako konzervační látky potravin a k ošetření povrchových ran.
Tento druh zázvoru je nejvhodnější pro tropické klima, takže pro většinu domácích pěstitelů je poněkud špatnou volbou. Nebyly nalezeny žádné důkazy, kde by se takový
zázvor kardamomový patřil k nejlepším odrůdám koření. Svůj název získala díky své vůni a chuti, která je podobná vůni a chuti jiné voňavé byliny zvané kardamom. Mimochodem, kardamom pravý patří stejně jako zázvor pravý do čeledi Zingiberaceae, což vysvětluje podobnost. Pokud chcete něco, co maximalizuje příjemnou vůni této rostliny, může být tato nejlepší volbou. Dodá vám také jedinečnou chuť, která je téměř jako dvě byliny v jedné.
Květy této odrůdy jsou také velmi známé. Je to proto, že na rozdíl od ostatních odrůd zázvoru jsou poměrně působivé svou velkou velikostí a zářivě červenou barvou. Květy zázvoru hořkého jsou jedlé, obvykle se používají ve východní kuchyni v receptech na smažení, jak je uvedeno níže.
Zázvor zlatý kartáčový (nazývaný také zakrslý oranžový zázvor) je menší velikosti než ostatní odrůdy zázvoru (jedná se o zakrslou odrůdu). Jeho název je odvozen od jasné barvy jeho listů, která se vyvíjí ve žluté/zlaté šištice. Jedná se o skvělou pokojovou rostlinu, která se stejně jako předchozí pěstuje především v květináčích pro okrasné účely. Je poměrně těžké ji sehnat (možná pro ni budete muset navštívit školku). Přestože o tomto druhu zázvoru nebyly nalezeny žádné informace, vzhledem k jeho použití jako převážně/výhradně okrasné rostliny bych nedoporučoval konzumovat jeho kořeny, jako je tomu u zázvoru lékařského (Zingiber officinale).
Zázvor spirálovitý je skvělou krajinnou bylinou. Je velmi nenáročný na pěstování, a to i v květináči. Tato rostlina nevyžaduje hnojení ani speciální zavlažování. A co je nejdůležitější, jeho květy jsou opravdu chutné (sladké), zatímco jeho kořeny se běžně nekonzumují, jak o tom hovoří Floridská univerzita. Proto je další jedlý.
Šampionový zázvor je druh zázvoru, který má rád stinná místa a může se mu snadno dařit v květináči, ať už v interiéru nebo exteriéru. Na rozdíl od ostatních okrasných zázvorů je odrůda šamponového kořene jedlá a v oblasti Havaje se běžně používá k vaření. Pokud jste však zvyklí na obyčejný zingiber officinale, je odrůda šampus rozhodně hořká. Jen pro zajímavost, její název je způsoben tekutinou, která vzniká, když se její květ vymačká. ta se skutečně používá k výrobě šamponu.
Disclaimer: po pátrání a překročení toho, co lze nalézt na trhu EU a USA, existují desítky a desítky odrůd zázvoru. Tento seznam, depsite je široký, pokrývá jen ty běžněji se vyskytující a člověkem pěstované po celém světě. Zejména pokud však žijete v tropické oblasti, je pravděpodobné, že zejména v pralese najdete ještě více druhů, které zde nejsou uvedeny.
Co tedy dělat? V takovém případě si je vyfoťte, zdarma určete druh zázvoru a poté zkontrolujte, zda je jedlý nebo ne.
Je zázvor bezpečný pro domácí zvířata?
Někteří lidé se možná ptají, zda mohou psi, kočky a další domácí zvířata bezpečně jíst zázvor. Obecně platí, že není dobré podávat domácím mazlíčkům kořeněnou stravu, proto bychom nedoporučovali podávat domácím mazlíčkům větší množství této rostliny. Přesto má zázvor pro psy a kočky určitý léčivý účinek a slouží jako pomocný prostředek při trávení.
Pokud máte zájem o používání zázvoru pro tyto účely, důrazně doporučujeme začít nejprve vyzkoušením malého množství. Pokud vaše zvíře dokáže sníst malé množství bez problémů, podávejte mu jen o trochu více. Je to podobné způsobu, jakým armáda učí lidi testovat divoké rostliny před jejich konzumací. Ačkoli zázvor není pro domácí zvířata toxický, některá z nich mohou trpět alergickými reakcemi.
Závěry
Skutečně doufám, že jste se z tohoto článku dozvěděli pár věcí a že vám i vašemu zvířeti bude užitečný. Pro shrnutí si pojďme projít hlavní poznatky:
- Všechny druhy zázvoru jsou jedlé, pokud se jedná o pravý zázvor
- Některé druhy chutnají lépe než jiné, protože ne všechny zázvorky se pěstují pro potravinářské účely
- Rostlina „divoký zázvor“ není ve skutečnosti zázvor a je jedovatá
- Existuje mnoho druhů zázvoru, a mnohé z nich mají podobné vlastnosti
- Květy a kořeny jsou nejčastěji konzumovanou částí
všechny bylinky.com je součástí programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům, jako je ten můj, prostředky k vydělávání reklamních poplatků prostřednictvím propagace kvalitních produktů Amazon.com. Při nákupu prostřednictvím odkazů na mých webových stránkách mohu obdržet malou provizi
.