Inget i världen är lättare att göra än en flan, eller dess mor, den graciösa franska damen som kallas crème caramel. För latinamerikaner ligger vår kärlek till flan i våra gener, i vårt blod och i vår överraskande söta smak. Den är populär över hela Centralamerika, Sydamerika och Karibien, och även om den kan ha många regionala variationer är dess kärna alltid densamma: bakad mjölk och ägg täckta av karamell. Jag har ätit den sedan jag var en liten flicka, det gjorde mina föräldrar också, och det har mina barn också, och jag tror inte att denna kontinuitet kommer att upphöra någon gång i närtid.
I Peru börjar barn sin kärleksaffär med flan vid mycket tidig ålder. Det finns inte ett enda barn som inte har haft en portion flan i sin skolmatlåda, eller ett hus eller en restaurang som inte gör den regelbundet. Det är en efterrätt för att fira allt, för att trösta vem som helst och för att ha till hands bara för att tillfredsställa suget efter något sött. Ingen är fri från att njuta av denna sammetslena vaniljsmakande vaniljkräm täckt med karamellsås… Så rik och beroendeframkallande, men samtidigt så oskyldig och hemtrevlig.
Namnet är förvirrande för många människor, särskilt eftersom en flan i fransk konditorivocabulär är en sorts tårta med en bakad skorpa och en krämig fyllning. Det som vi latinos känner till som flan är något helt annat men lika härligt. Peruanerna kallar den också för crema volteada, som bokstavligen betyder ”upp och ner-lagd grädde”, och de har gjort sin kärlek till denna allestädes närvarande efterrätt till en kreativ kraft och producerat många varianter av originalet med så många smaker och konsistenser som man kan föreställa sig: gräddost, äpple, päron, russin, quinoa, lucuma, kokosnöt, majs, katrinplommon, kanel… Men utan tvekan är originalet med vanlig vanilj favoriten över hela landet.
Leche asada är en annan efterrätt från kolonialtiden som liknar flan, även om den är mindre söt, inte lika fyllig och har ett bränt toppskikt. Den görs med färsk mjölk istället, bakas utan karamell och den yttre ytan bränns med ett hett gjutjärn, (så det är definitivt inte heller en crème brulée eller crema catalana).
Här är vårt mycket enkla och säkra recept på flan. Vi använder kondenserad mjölk, sötad kondenserad mjölk och ägg, allt blandat i en mixer och bakat i ett vattenbad, även kallat ”bain marie”, för att få den mjuka, krämiga och delikata konsistensen. Den är så enkel att du kan göra den med framgång även om du aldrig har kokat en kastrull med vatten i hela ditt liv. Mängden ägg varierar från recept till recept, och om du förbereder den med helmjölk i stället blir resultatet lättare och mindre krämigt, men fortfarande utsökt. A disfrutar!
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 kopp vitt socker
- 1 burk sötad kondenserad mjölk
- 1 burk (12 oz) med en stor mängd socker
- 1 burk (12 oz) med en stor mängd socker
- .) kondenserad mjölk
- 6 ägg
- 1 tesked vaniljessens
- Förvärm ugnen på 375° F.
- I en kastrull värms sockret på medelhög värme, under ständig rörelse tills det smälter och bildar en flytande karamell. Var försiktig så att det inte bränns eftersom det kommer att smaka bittert. När den är klar häller du den i en ( 9 tum) bakform och täcker hela den inre ytan med karamellen. Var mycket försiktig med fingrarna och dröm inte ens om att smaka på den med tungan. Varm karamell är farlig. Låt den svalna.
- Bland ägg, mjölk och vaniljessens i en mixer. Häll i bakformen.
- Sätt bakformen i en större kastrull med ca 2 fingrar högt varmt vatten.
- Bak i 1 timme. Låt den svalna helt.
- När den är sval kör du en kniv runt kanten och vänder flan över en större tallrik.
- **För att mjuka upp den hårda karamellen i botten av bakformen, ställ den tomma bakformen på medelvärme med ⅓ kopp vatten. Rör om med en sked tills den mjuknar och blir flytande igen, och häll över flan.
- Hålls i kylskåp och dela med dina nära och kära.
