Nulla al mondo è più facile da fare di un flan, o della sua madre, la graziosa signora francese chiamata crème caramel. Per i latinoamericani, l’amore per il flan è nei nostri geni, nel nostro sangue e nel nostro palato sorprendentemente dolce. È popolare in tutto il Centro America, il Sud America e i Caraibi, e anche se ha molte varianti regionali, il suo nucleo è sempre lo stesso: latte e uova al forno ricoperti di caramello. Io lo mangio da quando ero piccola, i miei genitori e i miei figli, e non credo che questa continuità finirà presto.
In Perù i bambini iniziano la loro storia d’amore con il flan molto presto. Non c’è un solo bambino che non abbia portato una porzione di flan nel suo pranzo scolastico, o una casa o un ristorante che non lo prepari regolarmente. È un dolce per festeggiare tutto, per consolare chiunque, e da avere in mano solo per soddisfare le voglie di qualcosa di dolce. Nessuno è esente dal concedersi questa vellutata crema pasticcera al gusto di vaniglia ricoperta di salsa al caramello… Così ricca e coinvolgente, ma allo stesso tempo così innocente e casalinga.
Il nome confonde molte persone, soprattutto perché nel vocabolario di pasticceria francese, un flan è una specie di torta con una crosta cotta e un ripieno cremoso. Quello che noi latini conosciamo come flan è qualcosa di molto diverso ma ugualmente delizioso. I peruviani lo chiamano anche crema volteada, che letteralmente significa “crema rovesciata”, e hanno trasformato il loro amore per questo dolce onnipresente in una forza creativa, producendo molte versioni dell’originale con tutti i sapori e le consistenze possibili da immaginare: crema di formaggio, mela, pera, uva passa, quinoa, lúcuma, cocco, mais, prugne, cannella… Tuttavia, a mani basse, l’originale alla vaniglia è il preferito in tutto il paese.
La latte asada è un altro dolce dell’epoca coloniale che assomiglia al flan, anche se è meno dolce, non così ricco e ha uno strato superiore bruciato. È fatto invece con latte fresco, cotto senza il caramello, e la superficie esterna è bruciata con una ghisa calda, (quindi non è sicuramente una crème brulée o una crema catalana).
Ecco la nostra ricetta molto semplice e sicura per il flan. Usiamo latte evaporato, latte condensato zuccherato e uova, tutti mescolati insieme in un frullatore, e cotti a bagnomaria, per ottenere quella consistenza morbida, cremosa e delicata. È così facile che si può fare con successo anche se non avete mai fatto bollire una pentola d’acqua in vita vostra. La quantità di uova varia da ricetta a ricetta, e se la preparate con il latte intero invece, il risultato sarà più leggero e meno cremoso, ma comunque delizioso. A disfrutar!
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 tazza di zucchero bianco
- 1 lattina (14 once) di latte condensato zuccherato
- 1 lattina (12 once.) latte evaporato
- 6 uova
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- Riscaldare il forno a 375° F.
- In una casseruola scaldare lo zucchero a fuoco medio alto, muovendosi costantemente finché non si scioglie e forma un caramello liquido. Fate attenzione a non farlo bruciare perché avrà un sapore amaro. Quando è pronto, versare in una teglia (9 pollici), coprendo tutta la superficie interna con il caramello. Fate molta attenzione con le dita e non sognatevi nemmeno di assaggiarlo con la lingua. Il caramello caldo è pericoloso. Lasciate raffreddare.
- Mescolate uova, latte ed essenza di vaniglia in un mixer. Versare nella teglia.
- Mettere la teglia dentro una teglia più grande con circa 2 dita di acqua calda.
- Cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare completamente.
- Una volta raffreddato, passare un coltello intorno al bordo e girare il flan su un piatto più grande.
- **Per ammorbidire il caramello duro sul fondo della teglia, mettere la teglia vuota su fuoco medio, con ⅓ tazza di acqua. Mescolare con un cucchiaio fino a quando si ammorbidisce e diventa di nuovo liquido, e versare sopra il flan.
- Tenere in frigo, e condividere con i vostri cari.
