Crema volteada, tai flanin mutkaton rakkaus

Mitäkään maailmassa ei ole helpompaa tehdä kuin torttu, tai sen äiti, armollinen ranskalainen nainen nimeltä crème caramel. Latinalaisamerikkalaisten rakkaus flaniin on geeneissämme, veressämme ja yllättävän makeassa makuaistissamme. Se on suosittua kaikkialla Keski-Amerikassa, Etelä-Amerikassa ja Karibialla, ja vaikka siinä on paljon alueellisia variaatioita, sen ydin on aina sama: paistettua maitoa ja kananmunia, jotka on päällystetty karamellilla. Olen syönyt sitä pikkutytöstä asti, samoin vanhempani ja samoin lapseni, enkä usko tämän jatkuvuuden loppuvan lähiaikoina.

Perussa lapset aloittavat rakkaussuhteensa flaniin hyvin varhain. Ei ole yhtään lasta, joka ei olisi kantanut annosta flania koululounaslaatikossaan, tai taloa tai ravintolaa, joka ei valmistaisi sitä säännöllisesti. Se on jälkiruoka, jolla juhlitaan kaikkea, jolla lohdutetaan ketä tahansa ja joka on käden ulottuvilla vain tyydyttämään makean himoa. Kukaan ei ole vapaa herkuttelemasta tällä samettisella, vaniljanmakuisella vaniljakastikkeella päällystetyllä karamellikastikkeella… Niin täyteläistä ja koukuttavaa, mutta samalla niin viatonta ja kotoisaa.

Nimi hämmentää monia, varsinkin kun ranskalaisessa leivonnaisalan sanastossa flan on eräänlainen torttutorttu, jossa on leivottu taikinakuori ja kermainen täyte. Se, mitä me latinot tunnemme flanina, on jotain aivan muuta, mutta yhtä herkullista. Perulaiset kutsuvat sitä myös crema volteadaksi, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti ”ylösalaisin käännettyä kermaa”, ja he ovat tehneet rakkaudestaan tähän yleiseen jälkiruokaan luovan voiman, ja he ovat valmistaneet monia versioita alkuperäisestä niin moninaisilla mauilla ja koostumuksilla kuin vain on mahdollista kuvitella: tuorejuustoa, omenaa, päärynää, rusinoita, kvinoaa, lúcumaa, kookospähkinää, maissia, luumuja, kanelia… Alkuperäinen, pelkistetty vaniljainen flanli on kuitenkin suosikki ympäri maata.

Leche asada on toinen siirtomaa-ajalta peräisin oleva jälkiruoka, joka muistuttaa flania, vaikkakin se on vähemmän makea, ei yhtä täyteläinen ja siinä on palanut pintakerros. Se tehdään sen sijaan tuoreesta maidosta, se leivotaan ilman karamellia, ja ulkopinta poltetaan kuumalla valuraudalla (joten se ei todellakaan ole myöskään crème brulée tai crema catalana).

Tässä on hyvin yksinkertainen ja varma reseptimme flaniin. Käytämme haihdutettua maitoa, makeutettua kondensoitua maitoa ja kananmunia, jotka kaikki sekoitetaan keskenään tehosekoittimessa ja paistetaan vesihauteessa, eli ”bain marie”:ssa, jotta saadaan pehmeä, kermainen ja herkkä koostumus. Se on niin helppoa, että voit tehdä sitä menestyksekkäästi, vaikka et olisi koskaan elämässäsi keittänyt kattilallista vettä. Kananmunien määrä vaihtelee reseptistä toiseen, ja jos valmistat sen sijaan täysmaitoa, lopputulos on kevyempi ja vähemmän kermainen, mutta silti herkullinen. A disfrutar!

https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/