Oroa dig inte – du kan fortfarande äta din frukost med en glutenfri diet. Gräddost är glutenfri och glutenfria bagelalternativ finns det gott om.
En vanlig frukostvara i vårt hus är bagels och gräddost – åtminstone var det så tills vi blev mer kolhydratmedvetna och sedan blev glutenfria. Ändå dyker glutenfria bagels och färskost ofta upp vid vårt bord.
Goda glutenfria bagels kan vara svåra att hitta. Men den goda nyheten är att färskost är glutenfri. (Men även om ett förpackat livsmedel vanligtvis är glutenfritt, läs alltid ingrediensförteckningen för att vara säker.)
Jag är noga med vanlig gräddost – inga jordgubbar, blåbär eller jalapeño asiago för mig. När du börjar lägga till smaker till färskost vill du läsa ingrediensförteckningen för att försäkra dig om att det inte finns några ingredienser som innehåller gluten. Det skulle vara ytterst sällsynt att något som innehåller gluten skulle tillsättas, men när man väl börjar förvanska färskost med jordgubbar, blåbär och jalapeños, vem vet vad som kan hända?
På samma sätt lönar det sig att läsa etiketterna på fettfri färskost för att se till att det inte finns några konstiga tillsatser, men jag har aldrig sett någon färskost som innehåller gluten. Vissa webbplatser varnar för maltodextrin och emulgeringsmedel som möjliga källor till gluten, men om dessa ingredienser kommer från vete (vilket skulle vara sällsynt) måste vetet deklareras på etiketten. Och även när maltodextrin kommer från vete är det så pass höggradigt bearbetat att inget glutenprotein skulle finnas kvar.
För gräddost växte jag upp i Philadelphia och jag äter i stort sett bara gräddost av märket Philadelphia från Kraft. Det är inte så mycket av lojalitet mot staden (den är faktiskt inte uppkallad efter staden), utan av lojalitet mot färskosten. Inget annat sprider sig lika bra. Runt påsken i april kan jag hitta Kraft Breakstone’s Temp Tee whipped cream cheese, som jag måste erkänna att jag tycker ännu bättre om än Philadelphia cream cheese. Temp Tee är lätt, fluffig och sprider sig bra – och den är glutenfri. Kraft deklarerar alla källor till gluten på ingrediensförteckningen, inklusive källor från korn och råg, inte bara vete.
Det största problemet med gräddost är korskontaminering – när andra sticker in sina smuliga knivar i den glutenfria gräddostförpackningen, vilket gör den osäker för dem som lider av celiaki. För att undvika denna smuliga smulig situation kan du ta en Sharpie-penna och skriva en stor lapp där det står ”Glutenfri: Clean Knives Only” på förpackningen, så att andra håller sig borta. Eller be dem att ”släppa och ploppa”, genom att ta en bit färskost och lägga den på tallriken så att kniven inte förorenas av bagelbitar.
Det är svårt att hitta bra bagels – både bagels som innehåller gluten och bagels som är glutenfria. Min svärfar har ett bra uttryck för bagels som ser bra ut men smakar som dåliga imitatörer: ”BSOs” eller ”bagel-shaped objects”. De ser ut som bagels och kallar sig för bagels men smaken är inte alls lik den riktiga.
Nyckeln till glutenfria bagels är att rosta dem innan de äts. Du kan helt enkelt inte bara dra upp dem ur påsen och äta dem. (Jo, det kan du, men du kommer att ångra det.) Rostningen ger mer smak och förhindrar också att bageln smakar för mjöligt. Canyon Bakehouse är ett av mina favoritmärken av glutenfria bagels – vi gillar varianterna Plain och Cinnamon Raisin. Nyligen kom jag på O’Doughs, ett glutenfritt märke från Kanada. Dessa bagel thins är mycket mindre, så det innebär mindre kolhydrater. Smaken är god, även om smaken från bönmjölet kommer fram. Katz Gluten Free är ett annat pålitligt märke. Håll utkik efter Gluten Free & Mores februarimarsnummer, där chefredaktör Erica Dermer recenserar en mängd olika glutenfria bagels!
Som med många andra livsmedel behöver du inte ge upp bagels och färskost när du blir glutenfri. Det är bara att leta efter glutenfria bagels, skaffa en oöppnad förpackning färskost, dubbelkolla etiketterna och börja äta!
Skrivet av Eve Becker, ursprungligen publicerat i Gluten Free & More.