Ne aggódjon – gluténmentes diéta mellett is fogyaszthatja a reggeli alapételét. A krémsajt gluténmentes, és gluténmentes bagel-választék is van bőven.
Nálunk gyakori reggeli alapdarab a bagel és a krémsajt – legalábbis addig, amíg nem lettünk szénhidrát-tudatosabbak, majd gluténmentesek. Mégis, a gluténmentes bagel és krémsajt gyakran megjelenik az asztalunkon.
A jó gluténmentes bagelt nehéz lehet megtalálni. De a jó hír az, hogy a krémsajt gluténmentes. (Azonban még ha egy csomagolt élelmiszer általában gluténmentes is, mindig olvassa el az összetevők címkéjét, hogy megbizonyosodjon róla.)
Én a sima krémsajt híve vagyok – nekem nincs eper, áfonya vagy jalapeno asiago. Amikor elkezd ízeket hozzáadni a krémsajthoz, érdemes elolvasni az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek gluténtartalmú összetevők. Rendkívül ritka lenne, hogy valami gluténtartalmú anyagot adjanak hozzá; azonban, ha egyszer elkezdik a krémsajtot eperrel, áfonyával és jalapeñóval hamisítani, ki tudja, mi történhet…
Hasonlóképpen érdemes elolvasni a zsírmentes krémsajtok címkéjét, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nincsenek-e furcsa adalékanyagok, de én még soha nem láttam olyan krémsajtot, amely glutént tartalmazott volna. Néhány weboldal figyelmeztet a maltodextrinre és az emulgeálószerekre, mint lehetséges gluténforrásokra; ha azonban ezek az összetevők búzából származnak (ami ritka lenne), akkor a búzát a címkén fel kellene tüntetni. És még ha a maltodextrin búzából származik is, akkor is olyan erősen feldolgozott, hogy nem maradna benne gluténfehérje.
A krémsajt esetében: Philadelphiában nőttem fel, és nagyjából csak a Kraft márkájú Philadelphia krémsajtot eszem. Nem annyira a város iránti hűségből (igazából nem is a városról van elnevezve), hanem a krémsajt iránti hűségből. Semmi más nem kenődik olyan jól. Áprilisban, pészah környékén találok Kraft Breakstone’s Temp Tee tejszínhabos krémsajtot, amit bevallom, még jobban szeretek, mint a Philadelphia krémsajtot. A Temp Tee könnyű, habos és jól kenhető – és gluténmentes. A Kraft minden gluténforrást feltüntet az összetevők címkéjén, beleértve az árpából és rozsból származó forrásokat is, nem csak a búzát.
A krémsajttal kapcsolatos legnagyobb probléma a keresztszennyeződés – amikor mások beledugják a morzsás késeiket a gluténmentes krémsajtcsomagba, és ezzel veszélyessé teszik azt a cöliákiában szenvedők számára. Hogy elkerülje ezt a morzsás helyzetet, fogjon egy filctollat, és írjon egy nagy cetlit, hogy “Gluténmentes: Clean Knives Only” (Csak tiszta késekkel) a csomagolásra, így mások távol maradnak tőle. Vagy kérje meg őket, hogy “ejtsenek és pottyantsanak”, azaz vegyenek egy szelet krémsajtot, és pottyantsák a tányérjukra, hogy a kés ne szennyeződjön bageldarabkákkal.
A jó bagelt nehéz megtalálni – mind a gluténtartalmú, mind a gluténmentes bagel esetében. Apósomnak van egy remek kifejezése azokra a bagelekre, amelyek jól néznek ki, de az ízük olyan, mint a rossz imitátoroké: “BSO-k” vagy “bagel alakú tárgyak”. Úgy néznek ki, mint a bagel, és bagelnek nevezik magukat, de az ízük semmiben sem hasonlít az igazira.
A gluténmentes bagel kulcsa, hogy evés előtt meg kell pirítani. Egyszerűen nem lehet csak úgy kihúzni őket a zacskóból és megenni. (Nos, megteheted, de meg fogod bánni.) A pirítással több íz jön ki, és megakadályozza, hogy a bagel túlságosan lisztes ízű legyen. A Canyon Bakehouse az egyik kedvenc gluténmentes bagel márkám – mi a sima és a fahéjas-mazsolás változatot szeretjük. Nemrég bukkantam rá az O’Doughs-ra, egy kanadai gluténmentes márkára. Ezek a bagel thins sokkal kisebbek, így ez kevesebb szénhidrátot jelent. Az íze jó, bár a babliszt íze átjön. A Katz Gluten Free egy másik megbízható márka. Tartsa nyitva a szemét a Gluten Free & More februári/márciusi számán, amelyben Erica Dermer ügyvezető szerkesztő különféle gluténmentes bageleket értékel!
Mint sok más étel esetében, a gluténmentesség mellett sem kell lemondania a bagelről és a krémsajtról. Csak keressen gluténmentes bageleket, szerezzen be egy bontatlan csomag krémsajtot, ellenőrizze kétszer a címkéket, és vágjon bele!
Azt írta Eve Becker, eredetileg a Gluten Free & More-ban jelent meg.