Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours avoir votre aliment de base du petit-déjeuner avec un régime sans gluten. Le fromage à la crème est sans gluten et les options de bagels sans gluten sont nombreuses.
Un aliment de base fréquent le matin chez nous est le bagel et le fromage à la crème – du moins, c’était le cas jusqu’à ce que nous devenions plus conscients des glucides, puis que nous devenions sans gluten. Pourtant, les bagels et le fromage à la crème sans gluten font souvent une apparition à notre table.
Les bons bagels sans gluten peuvent être difficiles à trouver. Mais la bonne nouvelle est que le fromage à la crème est sans gluten. (Cependant, même si un aliment emballé est habituellement sans gluten, il faut toujours lire l’étiquette des ingrédients pour s’en assurer.)
Je suis un inconditionnel du fromage à la crème nature – pas de fraise, de myrtille ou de jalapeño asiago pour moi. Lorsque vous commencerez à ajouter des saveurs au fromage à la crème, vous voudrez lire la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il n’y a pas d’ingrédients contenant du gluten. Il serait extrêmement rare qu’un élément contenant du gluten soit ajouté ; cependant, une fois que vous commencez à frelater le fromage à la crème avec des fraises, des myrtilles et des jalapeños, qui sait ce qui pourrait arriver ?
De même, cela vaut la peine de lire les étiquettes du fromage à la crème sans gras pour s’assurer qu’il n’y a pas d’additifs bizarres, mais je n’ai jamais vu de fromage à la crème contenant du gluten. Certains sites Web mettent en garde contre la maltodextrine et les émulsifiants comme sources possibles de gluten ; cependant, si ces ingrédients proviennent du blé (ce qui serait rare), le blé devrait être déclaré sur l’étiquette. Et même lorsque la maltodextrine est dérivée du blé, elle est si fortement transformée qu’il ne resterait aucune protéine de gluten.
Pour le fromage à la crème, j’ai grandi à Philadelphie et je ne mange pratiquement que du fromage à la crème de marque Philadelphia de Kraft. Ce n’est pas tant par fidélité à la ville (il ne porte pas vraiment son nom), mais par fidélité au fromage à la crème. Rien d’autre ne s’étale aussi bien. À l’époque de la Pâque juive, en avril, je peux trouver le fromage à la crème fouetté Temp Tee de Kraft Breakstone, que je dois admettre que j’aime encore plus que le fromage à la crème Philadelphia. Temp Tee est léger, moelleux et s’étale bien, et il est sans gluten. Kraft déclare toutes les sources de gluten sur les étiquettes des ingrédients, y compris les sources provenant de l’orge et du seigle, et pas seulement du blé.
Le plus gros problème du fromage à la crème est la contamination croisée – lorsque d’autres personnes plantent leurs couteaux friables dans l’emballage de fromage à la crème sans gluten, le rendant dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour éviter cette situation, prenez un marqueur Sharpie et écrivez une grande note indiquant « Sans gluten : Clean Knives Only » sur l’emballage, pour que les autres restent à l’écart. Ou encore, demandez-leur de faire un » drop and plop « , en prenant une tache de fromage à la crème et en la déposant dans leur assiette pour que le couteau ne soit pas contaminé par des morceaux de bagels.
Trouver de bons bagels est difficile – tant pour les bagels contenant du gluten que pour les bagels sans gluten. Mon beau-père a un terme génial pour les bagels qui ont l’air bons mais qui ont le goût de mauvais imitateurs : Les « BSO » ou « objets en forme de bagels ». Ils ressemblent à des bagels et s’appellent eux-mêmes bagels, mais le goût n’a rien à voir avec le vrai bagel.
La clé pour les bagels sans gluten est de les griller avant de les manger. Vous ne pouvez tout simplement pas les sortir du sac et les manger. (Le grillage fait ressortir plus de saveur et empêche le bagel d’être trop farineux. Canyon Bakehouse est l’une de mes marques préférées de bagels sans gluten – nous aimons les variétés Plain et Cinnamon Raisin. J’ai récemment découvert O’Doughs, une marque canadienne sans gluten. Ces bagels sont beaucoup plus petits, ce qui signifie qu’ils contiennent moins de glucides. Le goût est bon, bien que la saveur de la farine de haricot ressorte. Katz Gluten Free est une autre marque fiable. Gardez l’œil sur le numéro de février/mars de Gluten Free & More, dans lequel la rédactrice en chef Erica Dermer passe en revue une variété de bagels sans gluten!
Comme pour de nombreux aliments, vous n’avez pas à renoncer aux bagels et au fromage à la crème lorsque vous passez au sans gluten. Il suffit de rechercher des bagels sans gluten, de se procurer un paquet non ouvert de fromage à la crème, de revérifier les étiquettes et de creuser !
Écrit par Eve Becker, initialement publié dans Gluten Free & More.