Não se preocupe – ainda pode tomar o seu pequeno almoço com uma dieta sem glúten. O queijo cremoso é sem glúten e as opções de bagel sem glúten são muitas.
Um alimento básico frequente na nossa casa são os bagels e o queijo cremoso – pelo menos foi até nos tornarmos mais conscientes da necessidade de glúten e depois nos tornarmos livres de glúten. Ainda assim, os bagels e queijos cremosos sem glúten muitas vezes aparecem na nossa mesa.
Bons bagels sem glúten podem ser difíceis de encontrar. Mas a boa notícia é que o queijo cremoso é sem glúten. (No entanto, mesmo que um alimento embalado seja normalmente sem glúten, leia sempre o rótulo dos ingredientes para se certificar.)
Eu sou um stickler para o queijo creme liso – sem morango, mirtilo ou jalapeño asiago para mim. Quando você começar a adicionar sabores ao queijo creme, você vai querer ler a lista de ingredientes para ter certeza de que não há ingredientes que contenham glúten. Seria extremamente raro que algo contendo glúten fosse adicionado; no entanto, uma vez que você começa a adulterar queijo cremoso com morangos, mirtilos e jalapeños, quem sabe o que poderia acontecer?
Simplesmente, vale a pena ler os rótulos no queijo cremoso sem gordura para ter certeza de que não há aditivos estranhos, mas nunca vi nenhum queijo cremoso que contenha glúten. Alguns sites alertam sobre maltodextrina e emulsificantes como possíveis fontes de glúten; no entanto, se esses ingredientes viessem do trigo (o que seria raro), o trigo precisaria ser declarado no rótulo. E mesmo quando a maltodextrina é derivada do trigo, ela é tão altamente processada que nenhuma proteína de glúten permaneceria.
Para queijo creme, eu cresci na Filadélfia e eu praticamente só como queijo creme da marca Kraft. Não é tanto por fidelidade à cidade (não tem o nome da cidade), mas por fidelidade ao creme de queijo. Nada mais se espalha tão bem. Por volta da Páscoa, em abril, eu posso encontrar o queijo creme batido Kraft Breakstone’s Temp Tee, que eu tenho que admitir que gosto ainda mais do que queijo creme de Filadélfia. O Temp Tee é leve, fofo e espalha-se bem e não tem glúten. Kraft declara todas as fontes de glúten nos rótulos dos ingredientes, incluindo fontes de cevada e centeio, não apenas de trigo.
O maior problema do cream cheese é a contaminação cruzada – quando outros enfiam suas facas amassadas na embalagem do cream cheese sem glúten, tornando-o inseguro para aqueles com doença celíaca. Para evitar esta situação de migalhas, pegue um marcador Sharpie e escreva uma nota grande que diga “Gluten Free” (sem glúten): Apenas facas limpas” na embalagem, para que outros fiquem longe. Ou peça-lhes para “largar e plopar”, tomando um shmear de creme de queijo e plopando-o no prato para que a faca não se contamine com pedaços de bagel.
Encontrar bons bagels é difícil – tanto para bagels contendo glúten como para bagels sem glúten. O meu sogro tem um óptimo termo para bagels que parecem bons mas têm gosto de maus imitadores: “BSOs” ou “objectos em forma de pãezinhos”. Parecem bagels e chamam-se bagels mas o sabor não é nada parecido com o verdadeiro.
A chave para bagels sem glúten é torrá-los antes de comer. Não se pode simplesmente puxá-los para fora do saco e comê-los. (Bem, você pode, mas vai se arrepender.) O brinde traz mais sabor e também evita que o bagel tenha um sabor muito farinhento. Canyon Bakehouse é uma das minhas marcas favoritas de bagels sem glúten – gostamos das variedades Plain and the Cinnamon Raisin. Recentemente encontrei O’Doughs, uma marca sem glúten do Canadá. Estes bagels são muito mais pequenos, o que se traduz em menos carboidratos. O sabor é bom, embora o sabor da farinha de feijão passe. Katz Gluten Free é outra marca confiável. Fique de olho no Gluten Free & Edição de fevereiro/março do More, na qual a editora Erica Dermer revisa uma variedade de bagels sem glúten!
Como em muitos alimentos, você não precisa abrir mão dos bagels e do cream cheese quando você vai sem glúten. Basta procurar por bagels sem glúten, obter uma embalagem fechada de queijo creme, verificar os rótulos e escavar!
Escrito por Eve Becker, originalmente publicado em Gluten Free & More.