Kalguksu este o supă de tăiței caldă și liniștitoare care se prepară cu tăiței tăiați cu cuțitul. Această rețetă se face cu bulion bogat de pui și carne de pui mărunțită. Puteți folosi tăiței comercializați în comerț sau puteți face tăiței acasă.
Acesta a fost extrem de cald și umed aici! Am menționat anterior ideea coreeană de a te răcori și de a-ți stimula energia cu supe de pui fierbinți, cum ar fi samgyetang (supă de pui cu ginseng)și dak gomtang (supă de pui). Adăugați această dak kalguksu (닭칼국수) la listă!
Ce este kalguksu
Kalguksu (칼국수) înseamnă „tăiței cu cuțitul”, dar de fapt se referă la o supă de tăiței fierbinți și aburinde care se prepară în mod tradițional cu tăiței făcuți manual, tăiați cu cuțitul. Există multe variante care folosesc diferite ingrediente pentru baza de supă sau pentru aluat. Dak (pui) kalguksu se prepară cu un bulion bogat de pui și carne de pui mărunțită.
În mod obișnuit, kalguksu include, de asemenea, legume tăiate în julien sau felii, cum ar fi ceapa, dovlecelul, morcovul și/sau cartoful.
Kalguksu este delicios cu baechu geotjeori (kimchi proaspăt)!
Ciorba de kalguksu
Dak kalguksu se prepară de obicei cu un pui întreg. Este o modalitate ieftină de a hrăni mai multe persoane, ca să nu mai vorbim de faptul că bulionul va fi mai aromat. Puteți tăia un pui întreg înainte de fierbere dacă doriți să se gătească puțin mai repede.
Dacă doriți să folosiți bucăți de pui tăiate, sferturile de picior și aripioarele de pui vor fi bune pentru un bulion aromat. Supa se prepară similar cu dak gomtang. Pur și simplu fierbeți puiul, cu câteva legume aromate, pentru a obține un bulion aromat, și mărunțiți carnea pentru a o folosi ca garnitură.
Tăieței kalguksu
Puteți folosi cu siguranță tăiței kalguksu proaspeți ambalați în comerț, disponibili în secțiunea frigorifică a piețelor coreene. Există, de asemenea, tăiței kalgusu uscați în secțiunea de tăiței uscați.
Tăieței de casă
Cu toate acestea, prepararea tăițeilor acasă, fără mașină, nu este atât de dificilă! Îi puteți face la un moment dat, atâta timp cât aveți făină și sare! Tăiețeii făcuți în casă au un gust mult mai bun și, evident, sunt mult mai ieftini.
Un pic de ulei face aluatul mai mătăsos și un pic mai ușor de lucrat, dar nu este absolut necesar.
De obicei, fierb tăițeii într-o oală separată înainte de a-i adăuga în bulionul de pui. Altfel, supa poate deveni foarte groasă de la tot amidonul pe care tăițeii îl eliberează în timpul gătitului. Oricum, este o chestiune de preferințe.
Ați încercat această rețetă de kalguksu? Vă rog să evaluați rețeta și să-mi spuneți cum v-a ieșit în secțiunea de comentarii de mai jos. Rămâneți în contact urmărindu-mă peYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook șiInstagram.
Dak Kalguksu (Supă coreeană de tăiței de pui)
Principală
Imprimați rețeta
Ingrediente
Pentru supă
- ▢ 1 pui întreg mic 2.5 până la 3 livre, sau bucăți cu os
- ▢ ▢ ½ ceapă medie
- ▢ 8 căței de usturoi umpluți
- ▢ 3 până la 4 bucăți de ghimbir tăiate subțire
- ▢ 2 părți albe de ceapă verde
- ▢ 1 pătrat de 3 inch de alge uscate – opțional
- ▢ 1/4 ceapă medie tăiată felii subțiri
- ▢ 1 lingură de sos de soia pentru supă
Pentru carnea de pui
.
- ▢ 1 linguriță de usturoi tocat
- ▢ 1 linguriță de ulei de susan
- ▢ sare aproximativ 1/2 linguriță și piper după gust
Pentru legume
- ▢ 1 dovlecel mediu tăiat în julien
- ▢ 2 cepe mărunțite fin
Pentru tăiței
.
- ▢ 1 pachet (4 porții) de tăiței kalguksu proaspeți sau uscați sau vezi mai jos pentru tăiței făcuți în casă
Pentru sos (Yangnyumjang) – Opțional
- ▢ 3 linguri de sos de soia
- ▢ 1 linguriță de ulei de susan
- ▢ 1 linguriță de fulgi de piper roșu coreean gochugaru
- ▢ 1 linguriță de fulgi de piper roșu coreean gochugaru
- . ▢ 1 linguriță de semințe de susan
- ▢ 1 linguriță de usturoi tocat
- ▢ 2 – 3 cepe mărunțite fin
Pentru tăițeii de casă – Opțional
- ▢ 3 căni de făină universală
- ▢ 3/4 linguriță de sare
- ▢ 1 lingură de ulei de gătit – opțional
- ▢ 1 cană de apă (începeți cu 3/4 și treptat mai mult, câte o lingură pe rând până când este nevoie)
Instrucțiuni
-
Puneți puiul curățat într-o oală suficient de mare pentru a conține puiul și 12 căni de apă. Adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul, ceapa verde și 12 căni de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Se îndepărtează spuma de deasupra. Reduceți focul la mediu-jos și fierbeți, acoperit, timp de aproximativ 40 de minute. Ajustați timpul de gătire pentru bucățile tăiate de pui. Dacă faceți tăiței de casă, acesta este un moment bun pentru a începe să faceți aluatul.
-
Sărați dovleceii tăiați julien timp de aproximativ 15 minute și apoi stoarceți-i de apă. Se rumenesc scurt într-o tigaie încinsă cu puțin ulei. Dați deoparte.
-
Căutați prin partea cea mai groasă a pieptului, cu un cuțit, pentru a vedea dacă puiul este gătit și fraged. Opriți focul și scoateți cu grijă puiul.
-
Când puiul este suficient de rece pentru a fi manevrat, scoateți carnea de pe oase. Tăiați carnea în bucăți mici de mărimea unei mușcături. Adăugați usturoiul, sarea și piperul la pui. Combinați bine.
-
Străgeți bulionul și îndepărtați excesul de grăsime. Puteți căptuși strecurătoarea cu un prosop de hârtie sau puteți folosi un separator de grăsime.
-
Întoarceți bulionul înapoi în oală. Adăugați opțional algele uscate, feliile de ceapă și sosul de soia pentru supă. Aduceți la punctul de fierbere și fierbeți timp de câteva minute. Adăugați sare și piper după gust. Îndepărtați varecul. Acesta este un moment bun pentru a întinde aluatul și a face tăițeii dacă faceți tăiței de casă.
-
Între timp, într-o altă oală, fierbeți apă pentru a fierbe tăițeii. Adăugați tăițeii și amestecați. Se fierb pentru scurt timp.
-
Îndepărtați tăițeii cu o strecurătoare și adăugați-i în oala cu bulionul. Continuați să fierbeți până când tăițeii sunt bine fierți.
-
Pentru a servi, turnați tăițeii și supa într-un bol de servire, acoperiți cu bucățile de pui, dovlecelul și ceapa verde tocată.
Pentru tăițeii de casă – opțional
-
Mestecați făina, sarea, uleiul opțional și adăugați 3/4 apă cu mâna până când aluatul începe să se unească. Va trebui să adăugați mai multă apă, în funcție de făină. Adăugați 2 linguri de apă și vedeți cum este. Aluatul ar trebui să fie greu de lucrat. Dacă este încă prea uscat, mai adăugați un pic.
-
Făinați suprafața de frământat. Frământați cu călcâiul mâinii până când aluatul este destul de neted, aproximativ 5 minute. Aluatul ar trebui să se simtă ușor prea tare pentru a fi lucrat în acest moment. Puteți ajusta aluatul frământând puțin mai multă făină sau mai multă apă (doar atât cât să vă udați mâinile). Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute până la o oră. După ce s-a odihnit, aluatul ar trebui să fie moale și neted. Puteți pregăti aluatul până la acest punct cu o zi înainte.
-
Când sunteți gata de utilizare, frământați aluatul timp de 2 până la 3 minute. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în 2 bucăți. Presărați generos suprafața de lucru cu făină. Aplatizați o bucată și întindeți-o cu ajutorul unui rulou pentru a obține o foaie subțire, de aproximativ 12 x 14 inci.
-
Din partea cea mai lungă, împăturiți aluatul de 3 sau 4 ori în straturi. Din nou, făinați cu generozitate suprafața și aluatul pe măsură ce îl întindeți și împăturiți pentru a împiedica aluatul să se lipească.
-
Tăiați aluatul cu un cuțit ascuțit în grosime de aproximativ 1/4 de inch. Desfaceți tăițeii și presărați-i cu făină pentru a păstra firele de tăiței separate.