Kalguksu é uma sopa de macarrão quente e reconfortante que é feita com macarrão cortado à faca. Esta receita é feita com caldo de frango rico e carne de frango desfiada. Você pode usar macarrão comercialmente vendido ou fazer macarrão em casa.
Tem estado extremamente quente e húmido aqui! Eu mencionei anteriormente a idéia coreana de esfriar e aumentar a energia com sopas de frango quentes e ferventes, tais como samgyetang (sopa de frango ginseng)e dak gomtang (sopa de frango). Adicione este dak kalguksu (닭칼국수) à lista!
O que é kalguksu
Kalguksu (칼국수) significa “macarrão com faca”, mas na verdade refere-se a uma sopa de macarrão quente e fumegante que é tradicionalmente feita com macarrão feito à mão, cortado à faca. Há muitas variações usando ingredientes diferentes para a base da sopa ou para a massa. O kalguksu de frango é feito com um caldo de galinha rico e carne de frango desfiada.
Tipicamente, o kalguksu também inclui vegetais julienizados ou fatiados como cebola, abobrinha, cenoura, e/ou batata.
Kalguksu é delicioso com baechu geotjeori (kimchi fresco)!
Caldo de kalguksu
Kalguksu é tipicamente feito com um frango inteiro. É uma maneira barata de alimentar mais pessoas, sem mencionar que o caldo será mais saboroso. Você pode cortar um frango inteiro antes de ferver se você quiser cozinhar um pouco mais rápido.
Se você quiser usar pedaços de frango cortados, quartos de perna e asas de frango será bom para um caldo saboroso. A sopa é feita de forma semelhante ao dak gomtang. Basta ferver o frango, com alguns legumes aromáticos, para fazer um caldo saboroso, e desfiar a carne para usar como cobertura.
Kalguksu noodles
Você certamente pode usar noodles de kalguksu frescos embalados comercialmente disponíveis na seção refrigerada dos mercados coreanos. Há também macarrão kalgusu seco na seção de macarrão seco.
>Massas caseiras
No entanto, fazer macarrão em casa sem uma máquina não é tão difícil! Você pode fazê-los num instante, desde que tenha farinha e sal! O macarrão caseiro sabe muito melhor, e obviamente é muito mais barato.
Um pouco de óleo torna a massa mais sedosa e um pouco mais fácil de trabalhar, mas não é absolutamente necessário.
>Eu normalmente faço o macarrão com parboilé numa panela separada antes de o adicionar ao caldo de galinha. Caso contrário, a sopa pode ficar muito espessa com todo o amido que o macarrão solta durante o cozimento. Entretanto, é uma questão de preferência.
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Dak Kalguksu (Sopa Coreana de Massa de Frango)
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Receita de impressão
Ingredientes
Para a sopa
- ▢ 1 frango pequeno inteiro 2.5 a 3 libras, ou em pedaços com osso
- ▢ ½ cebola média
- ▢ 8 dentes de alho com cabeça cheia
- ▢ 3 a 4 pedaços de gengibre cortados finamente
- ▢ 2 partes brancas de cebolinha
- ▢ 1 alga seca quadrada de 3 polegadas – opcional
- ▢ 1/4 cebola média fatiada em fatias finas
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
Para a carne de frango
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ sal cerca de 1/2 colher de chá e pimenta a gosto
Para os legumes
- ▢ 1 abobrinha média julienizada
- ▢ 2 cebolinhas finamente cortadas
Para o macarrão
- ▢ 1 pacote (4 porções) de massa de kalguksu fresca ou seca ou veja abaixo para massa caseira
Para o molho (Yangnyumjang) – Opcional
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de óleo de sésamo
- ▢ 1 colher de chá de pimenta vermelha coreana em flocos de gochugaru
- ▢ 1 colher de chá de sementes de sésamo
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ 2 – 3 cebolinhas finamente picadas
Para o macarrão caseiro – Opcional
- ▢ 3 chávenas de farinha para todos os fins
- ▢ 3/4 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de cozinha – opcional
- ▢ 1 chávena de água (comece com 3/4 e gradualmente mais, uma colher de sopa de cada vez até ser necessário)
Instruções
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Coloque o frango limpo num caldeirão suficientemente grande para segurar o frango e 12 chávenas de água. Adicione a cebola, alho, gengibre, cebolinha, e 12 xícaras de água. Ferva em fogo médio e alto. Despeje qualquer espuma em cima. Reduza o lume a médio-baixo e deixe ferver em fogo brando, coberto, durante cerca de 40 minutos. Ajuste o tempo de cozedura para pedaços de frango cortados. Se fizer macarrão caseiro, este é um bom momento para começar a fazer a massa.
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Espremer a abobrinha juliana com sal durante cerca de 15 minutos e depois espremer a água. Refogue brevemente numa frigideira aquecida com um pouco de óleo. Reserve.
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Cortar através da parte mais grossa do peito, com uma faca, para ver se o frango está cozido e tenro. Desligue o fogo e retire cuidadosamente o frango.
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Quando o frango estiver fresco o suficiente para o manuseamento, retire a carne dos ossos. Desfie a carne em pedacinhos de tamanho pequeno. Acrescente o alho, sal e pimenta ao frango. Combine bem.
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Calde o caldo e remova o excesso de gordura. Você pode forrar o coador com uma toalha de papel ou usar um separador de gordura.
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Voltar o caldo de volta para a panela. Adicione a alga seca opcional, as rodelas de cebola e o molho de soja para sopa. Deixe ferver e deixe ferver durante alguns minutos. Acrescente sal e pimenta a gosto. Retire a alga. Este é um bom ponto para enrolar a massa e fazer o macarrão se estiver fazendo macarrão caseiro.
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Meanwhile, in another pot pot, ferver a água para parboilizar o macarrão. Adicione o macarrão, e mexa. Cozinhe brevemente.
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Remover o macarrão com um coador e adicionar ao tacho com o caldo. Continue a ferver até que o macarrão esteja cozido.
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Para servir, concha o macarrão e a sopa numa tigela de servir, cubra com os pedaços de frango, abobrinha e cebolinha picada.
Para o macarrão caseiro – opcional
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Misture a farinha, sal, óleo opcional e adicione 3/4 de água à mão até que a massa comece a se unir. Você vai precisar adicionar mais água, dependendo da sua farinha. Acrescente 2 colheres de sopa de água e veja como está. A massa deve ficar dura para trabalhar. Se ainda estiver muito seca, acrescente um pouco mais.
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Florar a superfície para amassar. Amassar com o calcanhar da mão até a massa ficar bastante lisa, cerca de 5 minutos. A massa deve ficar um pouco dura demais para trabalhar neste ponto. Você pode ajustar a massa amassando-a com um pouco mais de farinha ou mais de água (apenas o suficiente para molhar as mãos). Cubra com um filme plástico e deixe descansar de 30 minutos a uma hora. Depois de descansar, a massa deve ficar macia e macia. Você pode preparar a massa até este ponto com um dia de antecedência.
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Quando pronta para usar, amasse a massa por 2 a 3 minutos. Com uma faca afiada, corte a massa em 2 pedaços. Polvilhe a superfície de trabalho generosamente com farinha. Aplainar uma peça, e enrolar com um rolo para fazer uma folha fina, cerca de 12 x 14 polegadas.
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Do lado mais comprido, dobre a massa de 3 a 4 vezes em camadas. Mais uma vez, enfarinhe generosamente a superfície e a massa enquanto a enrola e dobre para evitar que a massa fique colada.
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Cortar a massa com uma faca afiada em cerca de 1/4 de polegada de espessura. Desdobre o macarrão e o pó com farinha para manter os fios de macarrão separados.
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