Esta brisket rub é uma mistura de especiarias para churrasco que combina perfeitamente com carne de vaca, bem como frango, porco e peixe. É óptimo para grelhados, assados, grelhados ou fumados, e pode até ser usado em vegetais e batatas.
Quando procuro alimentar uma multidão, gosto de preparar um grande pedaço de carne como costela, lombo de vaca ou peito de vaca. A chave para um grande brisket é uma fabulosa massagem no peito, e esta versão demora apenas alguns minutos a fazer.
Brisket é um corte de carne saboroso e barato, perfeito para uma refeição familiar ou uma ocasião especial. A melhor maneira de temperar este tipo de carne é com uma fricção no peito. O meu rub contém uma variedade de especiarias e tem a mistura perfeita de sabores doces e saborosos.
Como se faz o rub rub rub?
Esta receita é uma mistura de açúcar mascavado e especiarias. O perfil do sabor inclui dois tipos de páprica, sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e mostarda em pó. Basta medir o açúcar e as especiarias, depois mexer para combinar. Use sua fricção imediatamente, ou guarde para uso posterior.
Dicas para a fricção perfeita do peito
- Esta fricção permanecerá fresca em um recipiente selado à temperatura ambiente por 4 meses. Muitas vezes faço um lote duplo ou triplo para ter sempre algum à mão.
- Não se sinta tentado a substituir a paprica fumada por paprica mais regular. A versão defumada acrescenta uma tonelada de sabor e está prontamente disponível no corredor das especiarias da maioria das mercearias.
- Esta fricção pode ser usada em outros tipos de carne como costeletas de porco ou de vaca, frango, lombinho de porco ou pá de porco.
- Eu recomendo a utilização de pimenta preta moída na altura para obter o máximo de sabor.
Quanto tempo deve ser esfregada a seco no peito?
Coloque uma quantidade generosa de fricção na sua carne, depois use as mãos para a esfregar em todas as superfícies do peito. Você pode fazer isso antes de cozinhar a carne, ou deixar a fricção sentar sobre a carne por até 24 horas. Se você está planejando dourar sua carne, eu recomendo adicionar a fricção após a carne ter sido dourada. A fricção contém açúcar e pode queimar se a colocar na carne antes de a dourar.
Como se cozinha o peito?
Existem três métodos principais para cozinhar o peito: num fumeiro, num fogão lento, e no forno. Todos os três métodos dependem de um longo tempo de cozedura a baixa temperatura para ajudar a amaciar a carne e obter aquela textura derretida na boca. Aqui está a minha receita favorita para o cerne fumado. Você pode fazer seu peito em uma panela lenta, cobrindo sua carne com fricção e depois fervendo-a em molho barbecue por 8 horas em fogo baixo. Para assar o peito no forno, cubra-o com esta fricção e molho barbecue, depois cubra a frigideira e asse a 300 graus F por 4 horas.
Variações do sabor da fricção
Eu adoro esta receita de fricção como está escrita, mas você pode absolutamente adicionar outros sabores à mistura para personalizá-la ao seu gosto.
- Spicy BBQ Rub: Adicione 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada, ou pimenta chipotle moída à mistura.
- Garlic Lovers Rub: O dobro da quantidade de alho na receita.
- Mexicano Rub: Adicione 1 colher de sopa de chili em pó, 1 colher de chá de cominho moído e 1 colher de chá de coentros moídos à mistura.
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Esta fricção transforma o cominho velho normal em algo extraordinário. Você definitivamente vai querer manter esta mistura de especiarias à mão para muitas aplicações culinárias diferentes!
Outras receitas que irá apreciar
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- Lombo de porco fumado
- Juicy Smoked Frango
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Vídeo-Brisket Rub
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Pino de impressão
Receita de frisket Rub
Ingredientes
- 1/3 chávena de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de colorau fumado
- 2 1/2 colheres de chá de pimenta preta moída na altura
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 3/4 colher de chá de mostarda em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
Instruções
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Misturar todos os ingredientes. Mexa num recipiente hermético até estar pronto a usar.
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Brisket rub mantém até 4 meses num recipiente hermético quando armazenado num local fresco e seco.
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