Groente Paniyaram, Groente Kuzhi Paniyaram – Mijn Paatis Paniyaram Batter Recept

Dit is het recept van mijn vaders moeder Kittamma Paati’s. Mijn vader zegt altijd dat Paati en mijn tante zo hard werkten in de landbouw zodat haar jongens (5 van hen) naar school konden gaan. Nadat mijn tante getrouwd was, was het Paati helemaal in het huis en op het veld. Dit is wat mijn vader altijd zei toen we jong waren – Paati woonde in Periyanaicken Palayam in Coimbatore en het huis van haar moeder was in Vaiyampalayam. Ruwweg zo’n 10-12 kilometer enkele reis. Ze liep het hele stuk omdat de bus om 12 uur ’s middags ging en de bus de volgende dag weer terug. Ze begon om 6 uur ’s ochtends met het melken van de koeien, het eten klaarmaken voor de jongens en het huishouden. Ze zou om 6 uur ’s avonds weer thuis zijn. Er waren geen goede wegen. 3 uur om te gaan, 3 uur om terug te komen en 5-6 uur bij haar moeder thuis. Ze zou het gewoon doen. Ze klaagde nooit. Mijn vader zegt dat ze van buffel yoghurt hield. Ze eindigde elke maaltijd altijd met kwarkrijst gemaakt van buffelmelk na een lange dag werken. Tijdens haar laatste jaren was ze bedlegerig door een mislukte oogoperatie en ik herinner me nog dat ze op de boerderij op haar bed naar het veld zat te kijken. Als we naar haar toe gingen, omhelsde ze me stevig en kuste me een minuut lang op mijn gezicht. Ik was echt jong in die tijd. Mijn vader zegt dat ze dol was op Cuticura poeder en dat ze de winkelier vroeg om “குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan” poeder. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan betekent kleine geest. Ik lach nog steeds om die grap. Hier is een foto van Kittamma Paati genomen tijdens de bruiloft van mijn ouders.

Ik heb ook chettinad kuzhi paniyaram gedeeld gemaakt met behulp van gewone dosa beslag. Bekijk het recept hier.

Vele mensen hebben me gevraagd naar idli rijst. Hier is een beetje informatie over hetzelfde.

De enige rijst die u de gewenste resultaten zal geven bij het maken van idli / Dosa is voorgekookte rijst.Rauwe rijst werkt niet. In het bijzonder, wordt een par-gekookte variëteit genoemd idly rijst op grote schaal gebruikt voor het maken van idli in de regio Tamilnadu. De technische variëteit van voorgekookte rijst die gewoon “idly rijst” wordt genoemd, wordt “salem kara” of “salem auto” genoemd. Als u geen idly rijst kunt kopen, probeer dan een goede kwaliteit parboiled rijst te krijgen. Idly rijst is een unieke vette rijst met een korte korrel. Hier is een foto van idli rijst.

Was de idly rijst, rauwe rijst, fenegriekzaad en hele urad dal in water voor een paar keer. U kunt ze samen wassen. Laat het mengsel na het wassen in veel water weken. Laat het 6-8 uur weken. Een nachtje laten weken is ook goed. Ik week het mengsel meestal ’s avonds voordat ik naar bed ga en maal het de volgende ochtend.

Maal het geweekte mengsel met het weekwater tot een glad beslag. Gebruik slechts zoveel water als nodig is om uw mixer aan de gang te houden. Maal tot het mengsel de consistentie van een dosabeslag heeft bereikt.

Schep het gemalen beslag over in een schoon vat, dek het af en bewaar het 6-8 uur op een warme plaats. Voor meer tips over idly dosa beslag en de consistentie, klik hier

We gaan nu het groentemengsel klaarmaken. Kook 1/3 kopje fijngesneden wortelen, bonen en erwten. Verhit de olie in een pan en voeg mosterdzaad, chana dal en komijnzaad toe. Laat het spetteren. Voeg de fijngehakte kerrieblaadjes, de fijngehakte uien en de fijngehakte groene pepers toe. Voeg ook het zout toe. Bak tot de uien zacht zijn. Voeg de verse geraspte kokosnoot en de korianderblaadjes toe. Haal van het vuur en zet apart.

Voeg de gekookte groenten en het gefrituurde mengsel toe aan het beslag en meng goed.

Verwarm de paniyaram pan / paniyarakkal tot hij heet is. Doe 3/4 theelepel plantaardige olie in elk vormpje. Laat het beslag vallen om de vorm te vullen. Laat een minuutje bakken. Draai dan om en bak aan de andere kant. Draai indien nodig nogmaals om ervoor te zorgen dat de paniyaram aan beide kanten gelijkmatig gaar is en mooi goudbruin van kleur is.

De paniyaram is klaar als hij aan beide kanten krokant en goudbruin is geworden. Laat de paniyarams heet worden.

Afdrukken