Warzywa Paniyaram, Warzywa Kuzhi Paniyaram – Mój Paatis Paniyaram Batter Recipe

To jest mój tata mama Kittamma Paati przepis. Mój tata zawsze mówi, że Paati i moja ciotka pracowały tak ciężko na polu rolnym, aby jej chłopcy (5 z nich) mogli chodzić do szkoły. Po tym jak moja ciocia wyszła za mąż, to Paati cały czas była w domu i na polu. Tak mawiał mój tata, gdy byliśmy mali – Paati mieszkała w Periyanaicken Palayam w Coimbatore, a dom jej mamy był w Vaiyampalayam. To mniej więcej około 10-12 kilometrów w jedną stronę. Cały ten odcinek pokonywała pieszo, ponieważ autobus odjeżdżał o 12 w południe, a powrotny następnego dnia. Zaczynała o 6 rano po wydojeniu krów, przygotowaniu jedzenia dla chłopców i zakończeniu prac domowych. Wracała do domu przed 6 wieczorem. Nie było dobrych dróg. 3 godziny dojazdu, 3 godziny powrotu i 5-6 godzin u mamy. Po prostu to robiła. Nigdy się nie skarżyła. Mój tata mówi, że uwielbiała bawole jogurty. Po długim dniu pracy zawsze kończyła każdy posiłek ryżem zsiadłym zrobionym z bawolego mleka. W ostatnich latach życia była przykuta do łóżka z powodu nieudanej operacji oka i wciąż pamiętam ją siedzącą na farmie na łóżku i obserwującą pole. Kiedy szliśmy się z nią spotkać, przytulała mnie mocno i całowała mnie przez dobrą minutę po całej twarzy. Byłam wtedy bardzo młoda. Mój tata mówi, że uwielbiała proszek Cuticura i prosiła sklepikarza o proszek „குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan”. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan oznacza małego ducha. Wciąż śmieję się z tego żartu. Oto zdjęcie Kittamma Paati zrobione podczas ślubu moich rodziców.

Podzieliliśmy się również chettinad kuzhi paniyaram zrobionym przy użyciu zwykłego ciasta dosa. Sprawdź przepis tutaj.

Wiele osób pytało mnie o ryż idli. Oto trochę informacji na ten sam temat.

Jedyny ryż, który da ci pożądane rezultaty podczas robienia idli / Dosa to ryż par gotowany.Surowy ryż nie działa. W szczególności par-gotowana odmiana zwana ryżem idly jest szeroko stosowana do robienia idli w regionie Tamilnadu. The technical variety of parboiled rice thats referred to as simply „idly rice” is called as „salem kara” or „salem car”. Jeśli nie możesz nabyć ryżu idly, spróbuj kupić dobrej jakości ryż par-gotowany. Ryż idly jest unikalnym, krótkoziarnistym, tłustym ryżem. Oto zdjęcie ryżu idli.

Umyj ryż idly, surowy ryż, nasiona kozieradki i cały urad dal w wodzie kilka razy. Możesz umyć je razem. Po umyciu, namoczyć mieszaninę w dużej ilości wody. Niech moczy się przez 6-8 godzin. Moczenie przez noc też jest w porządku. Ja zwykle moczę mieszankę w nocy przed pójściem spać i mielę ją następnego ranka.

Zmiel namoczoną mieszankę z wodą użytą do moczenia na gładkie ciasto. Użyj tylko tyle wody, ile potrzeba, aby utrzymać mixie / blender dzieje. Zmiel, aż mieszanina osiągnie konsystencję ciasta dosa.

Przełóż zmielone ciasto do czystego naczynia, przykryj i trzymaj w ciepłym miejscu przez 6-8 godzin. Aby uzyskać więcej wskazówek na temat ciasta idly dosa i konsystencji, kliknij tutaj

Teraz przygotujemy mieszankę warzyw. Zagotuj po 1/3 szklanki drobno posiekanej marchwi, fasoli i groszku. Odstaw na bok.
Ogrzej olej na patelni i dodaj nasiona gorczycy, chana dal i nasiona kminu. Poczekać, aż zacznie się chrupać. Dodać drobno posiekane liście curry, drobno posiekaną cebulę i drobno posiekane zielone chilli. Dodać również sól. Smażyć, aż cebula stanie się miękka. Dodać świeży, rozdrobniony kokos i liście kolendry. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.

Dodać ugotowane warzywa i usmażoną mieszankę do ciasta i dobrze wymieszać.

Podgrzać patelnię panyaram / panyarakkal do gorąca. Dodaj 3/4 łyżeczki oleju roślinnego do każdej foremki. Upuść ciasto, aby wypełnić foremkę. Gotować przez minutę. Następnie obrócić i gotować na drugiej stronie. Obróć ponownie, jeśli to konieczne, aby upewnić się, że paniyaram jest równomiernie gotowane po obu stronach i ładnie złoty kolor.

The paniyaram jest gotowy, jeśli stał się chrupiący i złoty po obu stronach. Podawaj panyaram na gorąco.

Drukuj

.