Gemüse Paniyaram, Gemüse Kuzhi Paniyaram – Mein Paatis Paniyaram Teig Rezept

Dies ist das Rezept der Mutter meines Vaters, Kittamma Paati. Mein Vater sagt immer, dass Paati und meine Tante so hart in der Landwirtschaft gearbeitet haben, damit ihre Jungen (5 an der Zahl) zur Schule gehen konnten. Nachdem meine Tante geheiratet hatte, gab es nur noch Paati im Haus und auf dem Feld. Das hat mein Vater immer gesagt, als wir jung waren – Paati lebte in Periyanaicken Palayam in Coimbatore und das Haus ihrer Mutter war in Vaiyampalayam. Ungefähr 10-12 Kilometer in eine Richtung. Sie ging die gesamte Strecke zu Fuß, da der Bus um 12 Uhr mittags fuhr und der Rückweg erst am nächsten Tag. Sie ging um 6 Uhr morgens los, nachdem sie die Kühe gemolken, das Essen für die Jungen zubereitet und die Hausarbeit erledigt hatte. Um 6 Uhr abends war sie wieder zu Hause. Es gab keine guten Straßen. 3 Stunden Hinweg, 3 Stunden Rückweg und 5-6 Stunden bei ihrer Mutter. Sie hat es einfach getan. Sie hat sich nie beschwert. Mein Vater sagt, sie liebte Büffeljoghurt. Nach einem langen Arbeitstag hat sie jede Mahlzeit mit Quarkreis aus Büffelmilch beendet. In ihren letzten Lebensjahren war sie aufgrund einer missglückten Augenoperation bettlägerig, und ich erinnere mich noch daran, wie sie auf der Farm auf ihrem Bett saß und das Feld beobachtete. Wenn wir sie abholten, umarmte sie mich fest und küsste mich eine gute Minute lang auf mein ganzes Gesicht. Damals war ich noch sehr jung. Mein Vater sagt, dass sie Cuticura-Pulver liebte und den Ladenbesitzer nach „குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan“ Pulver fragte. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan bedeutet kleiner Geist. Ich lache immer noch über diesen Witz. Hier ist ein Bild von Kittamma Paati, aufgenommen während der Hochzeit meiner Eltern.

Ich habe auch Chettinad Kuzhi Paniyaram mit normalem Dosateig gemacht. Das Rezept gibt es hier.

Viele Leute haben mich nach Idli-Reis gefragt. Hier ist eine kleine Info dazu.

Der einzige Reis, der bei der Zubereitung von Idli / Dosa die gewünschten Ergebnisse liefert, ist par-gekochter Reis. Insbesondere in der Region Tamilnadu wird für die Zubereitung von Idli häufig eine par-boiled Sorte namens Idly-Reis verwendet. Die technische Variante von Parboiled-Reis, die einfach als „Idly-Reis“ bezeichnet wird, heißt „Salem Kara“ oder „Salem Car“. Wenn Sie keinen Idly-Reis beschaffen können, versuchen Sie, einen qualitativ hochwertigen Parboiled-Reis zu bekommen. Idly-Reis ist ein einzigartiger kurzkörniger Fettreis. Hier ist ein Bild von Idli-Reis.

Wasche den Idly-Reis, den rohen Reis, die Bockshornkleesamen und das ganze Urad Dal einige Male in Wasser. Du kannst sie auch zusammen waschen. Nach dem Waschen weichen Sie die Mischung in viel Wasser ein. Lass sie 6-8 Stunden lang einweichen. Das Einweichen über Nacht ist auch in Ordnung. Ich weiche die Mischung normalerweise abends vor dem Schlafengehen ein und mahle sie am nächsten Morgen.

Mahle die eingeweichte Mischung mit dem Wasser, das zum Einweichen verwendet wurde, zu einem glatten Teig. Verwenden Sie nur so viel Wasser wie nötig, um Ihren Mixer in Gang zu halten.

Den gemahlenen Teig in ein sauberes Gefäß füllen und zugedeckt an einem warmen Ort für 6-8 Stunden aufbewahren. Für weitere Tipps zum Idly-Dosa-Teig und dessen Konsistenz, klicken Sie hier

Jetzt bereiten wir die Gemüsemischung vor. Je 1/3 Tasse fein gehackte Karotten, Bohnen und Erbsen kochen. Beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner, Chana dal und Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Kurz anrösten lassen. Die fein gehackten Curryblätter, die fein gehackten Zwiebeln und die fein gehackten grünen Chilischoten hinzugeben. Auch das Salz hinzugeben. Braten, bis die Zwiebeln weich sind. Die frischen Kokosraspeln und die Korianderblätter hinzugeben. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Das gekochte Gemüse und die gebratene Mischung zum Teig geben und gut vermischen.

Die Paniyaram-Pfanne / Paniyarakkal erhitzen. 3/4 Teelöffel Pflanzenöl in jede Form geben. Den Teig in die Form geben. Eine Minute lang kochen. Dann wenden und auf der anderen Seite garen. Gegebenenfalls nochmals wenden, um sicherzustellen, dass das Paniyaram auf beiden Seiten gleichmäßig gegart ist und eine schöne goldene Farbe hat.

Das Paniyaram ist fertig, wenn es auf beiden Seiten knusprig und golden geworden ist. Die Paniyarams heiß essen.

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