野菜Paniyaram、野菜Kuzhi Paniyaram – My Paatis Paniyaram Batter Recipe

これは私の父の母Kittamma Paatiのレシピです。 父はいつも、Paatiと私の叔母が、彼女の息子たち（5人）が学校に行けるように農作業で一生懸命働いていたと言っています。 叔母が結婚してからは、家でも畑でもずっとパーティが働いていたそうです。 パティはコインバトールのペリヤナイクン・パラヤムに住んでいて、彼女の母親の家はヴァイヤン・パラヤムにありました。 だいたい片道10〜12キロの距離だ。 バスは昼の12時、帰りのバスは翌日なので、彼女はその距離をずっと歩いていたのです。 朝6時に出発し、牛の乳を搾り、子供たちの食事を用意し、家事を済ませる。 夕方6時には家に帰れる。 いい道なんかない。 行きは3時間、帰りは3時間、母方の家に5〜6時間。 ただ、それをこなすだけだった。 文句ひとつ言わずに。 父によると、彼女はバッファローヨーグルトが大好きだったそうです。 長い一日の仕事の後、彼女はいつも水牛のミルクで作った豆腐ご飯で食事を終えていました。 晩年は目の手術に失敗して寝たきりの状態でしたが、牧場のベッドに座って畑を見ていたのを今でも覚えています。 そして、私たちが彼女に会いに行くと、彼女は私を強く抱きしめ、私の顔中に1分間もキスをしたのです。 当時、私は本当に幼かったんです。 父によると、彼女はキューティクラの粉が大好きで、お店の人に「குட்டி தாச்ன்」の粉を求めていたのだそうです。 Kutty Thaachan / Kutty Saathaanとは、小さなお化けという意味です。 このジョークには、今でも笑ってしまいます。 5490>

普通のドーサの生地で作るChettinad kuzhi paniyaramも紹介しました。

多くの方からイドリー飯について質問をいただきました。

イドゥリ/ドーサを作るときに望ましい結果が得られるお米は、パーボイルドライスだけです。 特にタミル・ナードゥ地方ではイドリー米と呼ばれるパーボイルド・ライスがイドリの材料として広く使われています。 このパーボイルド・ライスのうち、単に「イドリーライス」と呼ばれるものを「サレム・カラ」または「サレム・カー」と呼びます。 イドリーライスが手に入らない場合は、良質なパーボイルドライスを手に入れてみてください。 イドリー米は独特の短粒の太ったお米です。 イドリーライスの写真はこちらです。

イドリーライス、生米、フェヌグリークシード、ウラドダール全体を2〜3回、水で洗います。 一緒に洗ってもかまいません。 洗った後、たっぷりの水に浸します。 6〜8時間浸けておきます。 一晩漬けても大丈夫です。 5490>

浸したものと浸した水を合わせて、滑らかな生地になるまで挽く。 水はミキサーを動かすのに必要な量だけ使ってください。 ドーサの生地の硬さになるまですり潰します。

すり潰した生地を清潔な容器に移し、蓋をして暖かい場所で6～8時間保管します。 イドリードーサの生地のコツと粘り気の詳細はこちら

これから野菜ミックスの準備をします。 細かく刻んだニンジン、インゲン、エンドウ豆をそれぞれ1/3カップずつ茹でます。
鍋に油を熱し、マスタードシード、チャナダール、クミンシードを入れる。 はぜる。 みじん切りにしたカレーリーフ、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした青唐辛子を入れる。 塩も加える。 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 細かく刻んだココナッツとコリアンダーの葉を加える。

茹でた野菜と揚げたものを衣に加え、よく混ぜます。

パニヤラムパン/パニヤラッカルを熱くなるまで熱します。 それぞれの型に植物油を小さじ3/4杯ずつ入れます。 生地を型いっぱいに落とします。 1分ほど焼きます。 その後、ひっくり返して反対側を焼く。

パニヤラムは、両面がカリッと黄金色になっていれば出来上がりです。 パニヤラムは熱いうちにお召し上がりください。

Print