Jak poznáte, že jíte skvělou pupusu? Je samozřejmě výborná, ale jde o víc. Existuje okamžik, kdy se vaše ústa setkají s žvýkacím těstem a křupavými kousky smaženého sýra, poté, co si utrhnete kousek pupusy, namočíte ji do salsy de tomate a naberete si tolik curtida, kolik jen dokážete.
Tradiční salvadorská pupusa je ručně vyráběná tortilla z kukuřičné mouky plněná sýrem, smaženými fazolemi, chicharrónem (vepřovým masem) nebo nějakou kombinací výše uvedeného. Podává se s kyselým zelným salátem známým jako curtido a řídkou rajčatovou salsou, kterou lze pupusu přelít nebo použít jako dip.
Na pupuse je skvělé to, že stejně jako pizza, i když je obyčejná, je pořád dost dobrá. Ale ne všechny pupusy jsou stejné, zejména v Los Angeles, kde je tento oblíbený pokrm všude.
Sarita’s Pupuseria
Od roku 1998 tento stánek na trhu Grand Central Market okouzluje obyvatele centra L.A..A. V nabídce jsou standardní náplně jako sýr a loroco (vinná réva s jedlými květy pocházející ze Salvadoru) i méně obvyklé varianty jako bazalka, špenát, brokolice, krevety a česnek. Pokud se vám podaří zaujmout místo u malého pultu, můžete sledovat personál, většinou ženy, jak naklepává pupusy a smaží je na grilu. Pupusy vám přijdou teplé s ingrediencemi, které se při trhání rozsypou. Za příplatek si můžete objednat pupusy z rýžové mouky, díky které jsou žvýkavější a mají světlejší barvu. Všechny pupusy od Sarity jsou bezlepkové.
Zábavný fakt: V restauraci Sarita’s se natáčela scéna rande ve filmu La La Land.
317 S. Broadway, centrum Los Angeles. 213-626-6320.
CENA: 3,65-4 dolary, hotově i kreditní kartou
Restaurace Atlacatl
Atlacatl vypadá jako další typický dům ve východním Hollywoodu, ale jeho kuchyně připravuje jedny z nejlepších pupusas ve městě. Když si můžete vybrat pouze ze čtyř náplní (vepřové maso, fazole, sýr a loroco), měly by být dobré – a tyhle pupusas jsou. K nim si dejte výjimečné casamiento, salvadorskou verzi černých fazolí s rýží, a vysokou sklenici salvadorské horchaty, méně mléčné verze nápoje ze semínek morro. Dejte si to všechno, dokud můžete. Po téměř třech desetiletích bude Atlacatl do konce roku 2019 zavřen. Spolumajitelka Marilyn Fuentesová říká, že majitel nedávno objekt prodal. Naštěstí vlastní jinou, formálnější salvadorskou restauraci Jaraguá, která se nachází pár bloků západně od Atlacatlu a kde se také podávají pupusy.
301 N. Berendo St., East Hollywood. 323-663-1404
CENA: 3,10-3,60 dolaru, pouze v hotovosti
Paseo San Miguel
Paseo San Miguel je v jižním L.A.A. se čtyřmi pobočkami v celé oblasti a jednou ve východním L.A. O víkendových ránech stojí rodiny fronty venku, aby se usadily v malé restauraci, která se rozšířila o terasu, protože uvnitř bývá plno. Rozsáhlý jídelní lístek zahrnuje vše od typické salvadorské snídaně s vejci, smaženými fazolemi a plantainy až po sopa de pata, vydatnou polévku z hovězích nohou, drštěk a kukuřice. Pokud jde o teplé, těstovité pupusy, můžete si vybrat z 18 náplní. Kromě základní náplně si můžete vybrat krevety, špenát, cuketu, carne asada a jalapeños a můžete si je namíchat v téměř libovolné kombinaci.
1560 W. Martin Luther King Jr. Blvd, 323-294-0201
3723 S. Western Ave., South L.A. 323-998-0066
6051 Vermont Ave., South L.A. 323-920-6291
3874 S. Western Ave., South L.A. 323-737-0787
4623 Rosemead Blvd, Pico Rivera. 562-908-8800
CENA: 2,75-3,75 dolaru
Sonsonate Grill
Před objednávkou v Sonsonate Grill dostanete misku smažených kukuřičných tortill (neplést s tortillovými chipsy), které si můžete namáčet do smažených fazolí nebo guacamole. Barevná restaurace má na stěnách dvě velké nástěnné malby. Na jedné je mapa obce Sonsonate v Salvadoru a na druhé je zachycena vesnice s rodinami v autobuse a stánky s jídlem před barevnými budovami. Sonsonate Grill dělá jen několik druhů pupusas – sýr a rýži, sýr a dýni, revueltas (sýr, fazole a vepřové maso) a několik dalších – ale jsou dost dobré na to, aby uspokojily i ty nejvybíravější salvadorské expaty. Sonsonate má v jižním L.A. tři pobočky a všechny jsou na tento pokrm hrdé. Na Western Ave. dělají také sýrové pupusy z rýžové mouky.
5011 S. Western Ave., South L.A. 323-296-7470
4350 S. Avalon Blvd., South L.A. 323-233-1333
8711 Long Beach Blvd., South Gate. 323-537-2508
CENA: 3,25-3,50 dolarů
Restaurace Don Lencho
Jestliže jedete po Normandie Ave, snadno Don Lencho přehlédnete. Venkovní restaurace je zastřešena plechovou střechou, která poskytuje stín mnoha rodinám, které sem chodí jíst pupusas a mojarra frita (smaženou rybu) při sledování zpráv a fútbalu v televizi. Rodinná restaurace se drží čtyř náplní pupusy – fazolí, sýra, vepřového masa a loroca – ale nezklamou, protože mají dokonale vyváženou žvýkací a křupavou chuť. Název není založen na vymyšlené postavě. Skutečný Don Lencho alias Lorenzo Gonzales otevřel restauraci před 25 lety a jeho dcery ji nyní spoluvlastní spolu s další pobočkou na Broadwayi a 60. ulici.
6119 Normandie Ave., South L.A., 323-751-7533
5974 S. Broadway, centrum L.A. 323-751-0069
CENA: 3 dolary
El Baron
El Baron je starý známý, ale dobrý. Stejně jako většina salvadorských restaurací se v neděli odpoledne zaplní rodinami, které jedí pupusas a caldo de siete mares, doslova „polévku sedmi moří“, zatímco v pozadí hraje cumbias a na televizorech se promítají fotbalové zápasy. Na jídelním lístku jsou pupusy uvedeny jako předkrm, ale pokud si objednáte dva nebo tři, máte na celý den vystaráno. El Baron nabízí také mexická jídla a má druhou pobočku v Culver City, která je zároveň nočním klubem i restaurací.
2757 W. Pico Blvd, Mid-City. 323-954-1384
8641 Washington Blvd., Culver City. 310-841-6298
CENA: 2,25-3,50 dolaru
Two Guys Plaza
Projíždíte-li na sever po Vermont Ave. směrem ke Koreatownu, minete Salvador Corridor v L.A., kde najdete salvadorské trhy, salvadorskou banku, kde lidé převádějí peníze příbuzným do vlasti, a jedno z nejlepších salvadorských jídel v okolí. Na chodníku před náměstím Two Guys Plaza prodávají prodejci pupusy, queso duro (salvadorský tvrdý slaný sýr) a flor de izote, salvadorskou národní květinu, která se používá v mnoha pokrmech. U stánku poblíž severního vchodu na parkoviště najdete ženu, která pupusy prodává už několik měsíců. (Požádala nás, abychom nesdělovali její jméno.) Každý den si postaví stánek, kde prodává tradiční pupusy se sýrem, loroco, fazolemi a vepřovým masem. Ačkoli je na této salvadorské verzi farmářského trhu o víkendech rušněji, „pracuji každý den,“ řekla španělsky. Parkování může být hrozné, ale fazolové pupusy za tu noční můru stojí. Její salsa de tomate je hustší, má blíž k pastě a stojí za každé sousto. Za pouhé 2 dolary za kus jsou pupusy také výhodné.
1133 S. Vermont Ave., Koreatown.
CENA: 2 dolary
.