Skąd wiesz, że jesz wspaniałą pupusę? Jest pyszna, oczywiście, ale to nie wszystko. Jest taki moment, po oderwaniu kawałka pupusa, zanurzeniu go w salsa de tomate i nabraniu tyle curtido, ile się da, kiedy twoje usta spotykają się z kruchym ciastem i chrupiącymi kawałkami smażonego sera… to właśnie wtedy dzieje się chwała.
Messy, ale całkowicie tego warte, tradycyjna salwadorska pupusa to gruba, ręcznie robiona tortilla z mąki kukurydzianej nadziewana serem, smażoną fasolą, chicharrón (wieprzowina) lub jakimś połączeniem powyższych. Jest on podawany z cierpką kapustą slaw znany jako curtido i cienki salsa pomidorowa, która może być wylana na pupusa lub używane jako dip.
Wspaniałą rzeczą w pupusa jest to, że, jak pizza, nawet jeśli jest to zwykłe, to nadal jest dość wielki. Ale nie wszystkie pupusy są sobie równe, zwłaszcza w Los Angeles, gdzie to popularne danie jest wszędzie.
Sarita’s Pupuseria
Od 1998 r. to stoisko na Grand Central Market zachwyca mieszkańców centrum L. A..A. Menu zawiera standardowe nadzienia, takie jak ser i loroco (winorośl z jadalnymi kwiatami pochodząca z Salwadoru), jak również mniej popularne opcje, takie jak bazylia, szpinak, brokuły, krewetki i czosnek. Jeśli uda ci się zająć miejsce przy małej ladzie, możesz obserwować, jak personel, w większości kobiety, nakłada plastry i smaży pupusas na grillu. Pupusas przychodzą do ciebie ciepłe, z dodatkami, które wysypują się, gdy je rozerwiesz. Za dodatkowego dolara można zamówić pupusas z mąką ryżową, która sprawia, że są one bardziej miękkie i mają jaśniejszy kolor. Wszystkie pupusas Sarity są bezglutenowe.
Fun Fact: Sarita’s była miejscem kręcenia sceny randki w filmie La La Land.
317 S. Broadway, centrum LA. 213-626-6320.
CENA: $3,65-$4, gotówka i karta kredytowa
Restauracja Atlacatl
Atlacatl wygląda jak kolejny typowy dom w East Hollywood, ale jego kuchnia robi jedne z najlepszych pupusas w mieście. Z tylko czterema nadzieniami do wyboru (wieprzowina, fasola, ser i loroco), lepiej, żeby były dobre – i te pupusas są. Połącz je z niezwykłym casamiento Atlacatl, salwadorską wersją czarnej fasoli z ryżem, i wysoką szklanką salwadorskiej horchaty, mniej mlecznej wersji napoju z nasion morro. Bierzcie wszystko, póki możecie. Po prawie trzech dekadach, Atlacatl zostanie zamknięty do końca 2019 roku. Współwłaścicielka Marilyn Fuentes mówi, że właściciel niedawno sprzedał nieruchomość. Na szczęście jest ona właścicielką innej, bardziej formalnej restauracji salwadorskiej, Jaraguá, kilka przecznic na zachód od Atlacatl, która również serwuje pupusas.
301 N. Berendo St., East Hollywood. 323-663-1404
CENA: $3.10-$3.60, tylko gotówka
Paseo San Miguel
Paseo San Miguel to ulubiona restauracja w South L.A. z czterema lokalizacjami w całym obszarze i jedną we wschodnim L.A. W weekendowe poranki, rodziny ustawiają się w kolejce na zewnątrz, aby usiąść w małej restauracji, która rozszerzyła się o patio, ponieważ w środku jest tak pełna. Bogate menu obejmuje wszystko, od typowego salwadorskiego śniadania składającego się z jajek, smażonej fasoli i platanów, po sopa de pata, obfitą zupę przyrządzaną z krowich nóg, flaków i kukurydzy. Jeśli chodzi o ciepłe, ciastowate pupusas, masz do wyboru 18 nadzień. Oprócz tych podstawowych, można wybrać krewetki, szpinak, cukinię, carne asada i jalapeños, i można mieszać je w prawie każdej kombinacji chcesz.
1560 W. Martin Luther King Jr. Blvd, South L.A. 323-294-0201
3723 S. Western Ave., South L.A. 323-998-0066
6051 Vermont Ave., South L.A. 323-920-6291
3874 S. Western Ave, South L.A. 323-737-0787
4623 Rosemead Blvd, Pico Rivera. 562-908-8800
CENA: $2,75-$3,75
Sonsonate Grill
Przed złożeniem zamówienia w Sonsonate Grill, otrzymasz miskę smażonych tortilli kukurydzianych (nie mylić z chipsami tortilla) do zanurzenia w smażonej fasoli lub guacamole. Kolorowa restauracja ma dwa duże murale na ścianach. Jeden z nich to mapa gminy Sonsonate w Salwadorze, a drugi to migawka wioski z rodzinami w autobusie i stoiskami z jedzeniem przed kolorowymi budynkami. Sonsonate Grill robi tylko kilka rodzajów pupusas – z serem i ryżem, z serem i kabaczkiem, revueltas (z serem, fasolą i wieprzowiną) i kilka innych – ale są one wystarczająco dobre, aby zadowolić najbardziej wybrednych salwadorskich emigrantów. Sonsonate ma trzy lokale w południowym Los Angeles i wszystkie są dumne z tego dania. Lokal przy Western Ave. robi też serowe pupusas z mąki ryżowej.
5011 S. Western Ave., South L.A. 323-296-7470
4350 S. Avalon Blvd., South L.A. 323-233-1333
8711 Long Beach Blvd., South Gate. 323-537-2508
CENA: $3,25-$3,50
Restauracja Don Lencho
Łatwo przeoczyć Don Lencho’s, jeśli jedzie się Normandie Ave. Restauracja na świeżym powietrzu jest pokryta metalowym dachem, który zapewnia cień dla wielu rodzin, które przychodzą jeść pupusas i mojarra frita (smażona ryba) podczas oglądania wiadomości i fútbol w telewizji. Rodzinna restauracja trzyma się czterech nadzień pupusa – fasoli, sera, wieprzowiny i loroco – ale nie zawodzą z idealną równowagą gryzienia i chrupkości do nich. Nazwa nie jest oparta na wymyślonej postaci. Prawdziwy Don Lencho, alias Lorenzo Gonzales, otworzył tę restaurację 25 lat temu, a jego córki są teraz jej współwłaścicielkami, wraz z inną lokalizacją na Broadwayu i 60-tej.
6119 Normandie Ave., South L.A., 323-751-7533
5974 S. Broadway, downtown L.A. 323-751-0069
CENA: $3
El Baron
El Baron to stary, ale dobry pomysł. Jak większość salwadorskich restauracji, w niedzielne popołudnia wypełnia się rodzinami jedzącymi pupusas i caldo de siete mares, czyli dosłownie „zupę z siedmiu mórz”, podczas gdy w tle grają cumbias, a na telewizorach wyświetlane są mecze piłki nożnej. Pupusas są wymienione jako antojito (przystawka) w menu, ale jeśli zamówisz dwa lub trzy, jesteś gotowy na cały dzień. El Baron serwuje również meksykańskie jedzenie i ma drugą lokalizację w Culver City, która jest zarówno klub nocny i restauracja.
2757 W. Pico Blvd, Mid-City. 323-954-1384
8641 Washington Blvd., Culver City. 310-841-6298
CENA: $2.25-$3.50
Two Guys Plaza
Jadąc na północ Vermont Ave. w kierunku Koreatown, miniesz korytarz Salwadoru w L.A., gdzie znajdziesz salwadorskie rynki, salwadorski bank, gdzie ludzie przekazują pieniądze krewnym w domu i jedne z najlepszych salwadorskich potraw w okolicy. Sprzedawcy ustawili się na chodniku przed Two Guys Plaza, aby sprzedawać pupusas, queso duro (salwadorski twardy, słony ser) i flor de izote, narodowy kwiat Salwadoru używany w wielu potrawach. Na stoisku w pobliżu północnego wejścia na parking, znajdziecie kobietę, która sprzedaje pupusas od kilku miesięcy. (Prosiła, abyśmy nie podawali jej nazwiska). Codziennie ustawia stoisko, na którym sprzedaje tradycyjne pupusas z serem, loroco, fasolą i wieprzowiną. Chociaż ta salwadorska wersja targu rolnego jest bardziej zatłoczona w weekendy, „pracuję codziennie”, powiedziała po hiszpańsku. Parkowanie może być makabryczne, ale fasolowe pupusas warte są tego koszmaru. Jej salsa de tomate jest gęstsza, bardziej zbliżona do pasty i warta każdego kęsa. Za jedyne 2 dolary za sztukę, pupusas są również interesujące.
1133 S. Vermont Ave., Koreatown.
CENA: 2 dolary
.