Nebojte se – i při bezlepkové dietě můžete snídat svůj základní pokrm. Smetanový sýr je bezlepkový a bezlepkových možností bagelů je spousta.
Častou ranní stálicí v naší domácnosti jsou bagely a smetanový sýr – alespoň to tak bylo, dokud jsme si nezačali více uvědomovat sacharidy a pak se stali bezlepkovými. Přesto se bezlepkové bagely a smetanový sýr často objevují na našem stole.
Dobré bezlepkové bagely je těžké najít. Dobrou zprávou však je, že smetanový sýr je bezlepkový. (I když je však balená potravina obvykle bezlepková, vždy si pro jistotu přečtěte etiketu se složením.)
Já si potrpím na obyčejný smetanový sýr – žádný jahodový, borůvkový nebo jalapeño asiago pro mě není. Když začnete do smetanového sýra přidávat příchutě, budete si chtít přečíst seznam složek, abyste se ujistili, že neobsahuje žádné složky obsahující lepek. Bylo by velmi vzácné, kdyby se přidávalo něco, co obsahuje lepek; jakmile však začnete smetanový sýr falšovat jahodami, borůvkami a jalapeños, kdo ví, co se může stát?“
Podobně se vyplatí číst etikety na smetanových sýrech bez tuku, abyste se ujistili, že tam nejsou žádné podivné přísady, ale nikdy jsem neviděl žádný smetanový sýr, který by obsahoval lepek. Některé webové stránky varují před maltodextrinem a emulgátory jako možnými zdroji lepku; pokud by však tyto složky pocházely z pšenice (což by bylo vzácné), musela by být pšenice uvedena na etiketě. A i když maltodextrin pochází z pšenice, je tak vysoce zpracovaný, že by v něm nezůstaly žádné bílkoviny lepku.
Co se týče smetanového sýra, vyrostla jsem ve Filadelfii a jím v podstatě jen smetanový sýr značky Philadelphia od společnosti Kraft. Není to ani tak z loajality k městu (ve skutečnosti se po něm nejmenuje), ale z loajality ke smetanovému sýru. Nic jiného se tak dobře neroztírá. Kolem Pesachu v dubnu se dá sehnat šlehaný smetanový sýr Kraft Breakstone’s Temp Tee, který mi, musím přiznat, chutná ještě víc než smetanový sýr Philadelphia. Temp Tee je lehký, nadýchaný a dobře se roztírá – a je bezlepkový. Kraft na etiketách ingrediencí uvádí všechny zdroje lepku, včetně zdrojů z ječmene a žita, nejen z pšenice.
Největším problémem smetanových sýrů je křížová kontaminace – když ostatní strkají do balení bezlepkového smetanového sýra své zmačkané nože, čímž ho činí nebezpečným pro osoby s celiakií. Chcete-li se této drobivé situaci vyhnout, vezměte si fixu Sharpie a napište velkou poznámku s nápisem „Bez lepku: „Pouze čisté nože“ na obalu, aby se ostatní drželi dál. Nebo je požádejte, aby „drop and plop“, tedy aby si vzali kousek smetanového sýra a položili si ho na talíř, aby se nůž neznečistil kousky bagelů.
Najít dobré bagely je těžké – jak bagely obsahující lepek, tak bezlepkové bagely. Můj tchán má skvělý termín pro bagely, které vypadají dobře, ale chutnají jako špatné napodobeniny: „BSO“ neboli „objekty ve tvaru bagelů“. Vypadají jako bagely a říkají si bagely, ale jejich chuť se pravým bagelům vůbec nepodobá.
Klíčem k bezlepkovým bagelům je jejich opečení před konzumací. Nemůžete je prostě jen tak vytáhnout ze sáčku a sníst. (Tedy, můžete, ale budete toho litovat.) Opékání zvýrazní chuť a také zabrání tomu, aby bagel chutnal příliš moučně. Canyon Bakehouse je jednou z mých nejoblíbenějších značek bezlepkových bagelů – máme rádi obyčejné a skořicovo-rozinkové. Nedávno jsem narazila na O’Doughs, bezlepkovou značku z Kanady. Tyto bagely jsou mnohem menší, což znamená menší nálož sacharidů. Chuťově jsou dobré, i když je v nich cítit chuť fazolové mouky. Další spolehlivou značkou je Katz Gluten Free. Sledujte únorové/březnové číslo časopisu Gluten Free & More, ve kterém šéfredaktorka Erica Dermerová recenzuje různé bezlepkové bagely!“
Stejně jako u mnoha jiných potravin se ani při přechodu na bezlepkovou stravu nemusíte vzdát bagelů a smetanového sýra. Stačí se poohlédnout po bezlepkových bagelách, pořídit si neotevřené balení smetanového sýra, překontrolovat etikety a pustit se do toho!“
Napsala Eve Becker, původně vyšlo v časopise Gluten Free & More.