多くの食品は、特に生の状態であれば、L. monocytogenes と関連があるとされています。 主な例としては、すぐに食べられる加工品、鶏肉、肉、野菜、魚介類、不適切または未殺菌の牛乳、チーズ（特にソフトタイプ）、アイスクリームなどがあります。
汚染は、これらの原材料、空気、食品労働者や食品加工環境から発生する可能性があります。 ほとんどの専門家は、食品に接触する表面からの加工後の汚染が最も危険であり、表面には何年も菌が生息している可能性があるという点で一致しています。 たとえば、1989 年のリステリア症患者から採取された L. monocytogenes の同一株は、10 年以上後に、まったく同じ加工工場で製造された新鮮な七面鳥の切り身から分離されました。
過去 10 年間で注目されてきた L. monocytogenes の集団発生が食品会社とその消費者を悩ませ、検査官、メディア、一般市民の関心と注目度はさらに高まってきています。 この病原体に対する関心の高まりを「リステリア ヒステリー」と呼ぶ人もいます。
確かに、リステリア モノサイトゲネスを含むリステリア菌の制御は不可欠です。 食品加工業者は、この持続的な病原体の検査に油断することなく、最終製品や食品製造環境内の主要なエリア、およびリステリアの貯蔵庫となり得る工場内のその他の食品接触面や非食品接触面を系統的にサンプリングする必要があります。 また、L. monocytogenes が冷蔵温度で増殖することも念頭に置かなければなりません。
これらの重要な取り組みを支援するために、食品メーカーは、リステリア・モノサイトゲネスなどの選択的生物を検出レベルまで増殖させると同時に、有害性の低い微生物が増殖して正確な検査を妨害しないような技術を当てにしています。 2978>
Listeria monocytogenes病原体と同様に、リステリア種の迅速検査キットは、食品産業において最も急速に成長している検査の 1 つです。 世界的な規制要件が変化し、より厳しくなるにつれて、リステリア検査の需要は劇的に増加しています。 さらに、食品産業がよりグローバルになり、競争が激化するにつれ、加工業者はより早く、より詳細な結果を求めています
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