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もしあなたが、ほうれん草みたいに使える山菜があると話したならどうでしょう？ ほうれん草よりもさらに栄養価が高く、しかもタダで手に入る。 ラムズクォーター（Chenopodium album）は、見分け方、収穫、使い方が簡単なので、人気のある野生食品です。
今回は、見分け方のコツと使い方を紹介します。
Lambs Quartersは、ピットシード、ホワイトグースフット、グースフット、ピッグウィード、ワイルドスピナッチ、ファットヘン、バスア、フアウゾントルとも呼ばれます。
Lambs Quarters は pigweed と同じですか？
Maybe – それはすべて、どの pigweed について話しているかによるのです。 ラムズクォーターをブタクサと呼ぶ人もいますが、それが唯一のブタクサというわけではありません。
Redroot pigweed (Amaranthus retroflexus) も私の庭でよく見られる雑草で、pigweed として知られています。 アマランサスと関係があります。
Pigweed Identification (a quick guide) の記事では、Pigweed として知られている 5 種類の植物について詳しく説明しています。
ラムズ クォーターズはどこで見られますか？
Lambs quarters は北極圏を除く北米全域と全世界で見られます。 道端や畑、家庭菜園などで見られます。
暖かいところを好むので、霜の危険がなくなってから植物を探してください。
Chenopodium属には100以上の関連種があり、そのすべてが何らかの形で食用になります。
ラムズクォーターは豊かな土壌を好み、太く緑色に広がるが、荒れた土壌条件でも育つ。
識別
植物の高さは7フィートまで成長することができますが、3-5フィートが一般的です。 私の庭では、茂り、背が低くなるのが好きである。
葉は茎の上で互生し、長さは4インチほどです。 葉は下方に行くほど切れ込みが入り、先端に行くほど切れ込みが多くなります。
特に若い葉や成熟した葉の下側に、白いコーティングがあるのがわかります。
花は小さく緑色で、株の先端に集まって咲きます。 種子は小さくて丸く、褐色か黒色です。
1年草で、毎年種から芽を出します。 一株で75,000粒の種子を作るので、ラムズクォーターパッチを作りたくない場合は、種子ができる前に取り除きます。
品種や近縁種の詳しい解説は「The Forager’s Harvest」を読むことをお勧めします。
ラムズクォーターの調理法
ラムズクォーターは、葉と偽穀（穀物のような植物）として長い栽培の歴史がある。 キヌアやカニワと関係があります。
Lambsquarters Greens
Lambsquarters はどんな味？
Lambsquarter Greens はほうれん草に似た味ですが、ほうれん草と違って夏の暑さで枯れることはありません。
1 カップ分の lambsquarter greens には推奨 1 日許容量の 73% のビタミン A と推奨 96% のビタミン C が含まれています。 鉄分やチアミン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンB群も多く、カルシウムは600mg以上です。
葉を覆う銀色の粉で軽い舌炎になる人もいます。 初めて食べるときは、少量のサンプルを試してみることをお勧めします。
若い新芽と古い株の一番上の葉が最も柔らかいです。 花が咲く前に収穫し、古い株の上部を摘み取ったり、若い株を丸ごと集めたりします。 ほうれん草や他の青菜と同じように葉を使います。
食べてみてください。
- 蒸す
- 炒める
- ソテー
- 青汁ブレンドの一部に
- オムレツに。 キッシュやラザニア
- ガーリックマスタードやプルスレーンとブレンドしてペストとして
グースフット（羊の角）のパイのレシピはこちらもおすすめです。
ラムズクォーターの葉は、圧力缶詰、乾燥、またはブランチングして冷凍することで保存できます。
A Word of Caution About High Level of Oxalic Acid
In Healing Wise, Susun Weed states:
The goosefoot family (cheno は goose, pod は foot) includes lambs quarters, quinoa, spinach, red beet, sugar beet and Swiss chard (silver beet……グースフット)。
ラムズクォーターの種は食べても全く問題ありませんが、ラムズクォーターの葉を食べるときには2つの注意点があります。
ほうれん草やチャードを含むこの科の食用植物はすべて、葉にシュウ酸が濃縮されています。 そしてシュウ酸は、チーズやヨーグルトなどの良質なカルシウム源と同じ食事で食べない限り、カルシウムの利用を妨げる可能性があります。
Katrina BlairはThe Wild Wisdom of Weedsの中で、ラムズクォーターの天然のカルシウムはそれを補うのに十分かもしれないが、古い植物を使うときは注意するようにと述べている。
種子と根
ラムズクォーターの種は収穫するのに手間がかかるが高タンパクである。 種子の頭を集めるのは簡単ですが、籾殻を取り除くのに時間がかかります。
種子を手に入れたら、お粥に調理したり（最初に挽くとよいでしょう）、スプラウトやマイクログリーンを育てるのに使うことができます。
医薬用途
オオバコと同様、ラムズクォーターは虫さされ、擦り傷、日焼け、その他の軽い炎症に湿布として外部から使用することが可能です。
内服では、リーフティーが下痢や腹痛などの炎症を治療します。
ティーを作るには、マグカップに刻んだ生の葉を大さじ1杯ほど入れます。 このような場合、「甜茶（てんちゃ）」と呼ばれます。
Lambs quarter in the Garden
Lambs quarterが犬の背中の毛のように太くなっている場合、庭の土に窒素が過剰である可能性が高いです。
肥料を減らし、定期的に耕すか、マルチングをする。
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This is post #21 in the Weekly Weeder series.
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この投稿は一般的な情報提供を目的としたもので、病気の診断や治療を目的としたものではありません。 野生の植物を使用する際は注意し、確実に植物を識別するようにしてください。