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Et si je vous disais qu’il existe des légumes sauvages que vous pouvez utiliser comme des épinards, qui sont encore plus nutritifs que les épinards, et que vous pouvez les obtenir gratuitement ? Le chénopode blanc (Chenopodium album) est un aliment sauvage préféré parce qu’il est facile à identifier, à récolter et à utiliser.
Nous partagerons des conseils pour l’identifier et l’utiliser. Si vous avez du mal à ce qu’elle prenne le contrôle de votre jardin, nous avons aussi de l’aide pour cela.
Lambs Quarters est aussi connu sous le nom de pitseed, white goosefoot, goosefoot, pig weed, wild spinach, fat hen, bathua, et huauzontle. Il est alternativement orthographié comme lambsquarters ou lamb’s quarter.
Est-ce que lambs quarter est la même chose que l’amarante ?
Peut-être – tout dépend de quelle amarante vous parlez. Certaines personnes appellent effectivement le quartier d’agneau amarante, mais ce n’est pas la seule amarante. C’est pourquoi inclure les noms scientifiques est important.
L’amarante à racine rouge (Amaranthus retroflexus) est une autre mauvaise herbe commune dans mon jardin également connue sous le nom d’amarante. Elle est apparentée à l’amarante.
L’article « Identification de l’amarante (un guide rapide) » donne des détails sur cinq plantes différentes également connues sous le nom d’amarante.
Où trouve-t-on le chénopode blanc ?
Le chénopode blanc se trouve partout en Amérique du Nord et autour du globe, sauf dans les régions arctiques. Vous pouvez le trouver le long des routes, dans les champs et dans les jardins domestiques.
Il aime un peu de chaleur, alors cherchez les plantes après que le danger de gel soit passé.
Il y a plus de 100 espèces apparentées dans le genre Chenopodium, qui sont toutes comestibles sous une certaine forme.
Le chenopode aime les sols riches, s’étalant épais et vert, mais il pousse aussi dans des conditions de sol difficiles. La racine pivotante profonde tire les nutriments, ce qui en fait une excellente culture d’engrais vert.
Identification
Les plantes peuvent atteindre jusqu’à 7 pieds de hauteur, bien que 3-5 pieds soit typique. Dans mon jardin, ils aiment se buissonner et pousser plus court. Les tiges ont souvent une teinte rougeâtre, en particulier près des articulations des feuilles.
Les feuilles alternent vers le haut de la tige, et mesurent jusqu’à 4 pouces de long. Elles sont lobées plus bas sur la plante et plus lancéolées vers l’extrémité.
Vous remarquerez un revêtement blanc, surtout sur les jeunes feuilles et sous les côtés des feuilles matures. Il s’agit d’une accumulation minérale naturelle.
Les fleurs sont petites et vertes, et se regroupent à l’extrémité croissante de la plante. Les graines sont petites et rondes, de couleur brune ou noire.
La plante est annuelle, elle germe à partir de graines chaque année. Une seule plante produit de 75 000 graines, donc enlevez-les avant qu’elles ne germent si vous ne voulez pas un carré de chénopode.
Je recommande de lire The Forager’s Harvest pour des descriptions plus détaillées des différentes variétés et des espèces apparentées.
Comment cuisiner le quartier d’agneau
Le quartier d’agneau a une longue histoire de culture pour ses feuilles et comme pseudograin (plante ressemblant à un grain). Il est apparenté au quinoa et au kaniwa.
Les feuilles de chénopode
Quel est le goût du chénopode ?
Les chénopodes ont un goût similaire à celui des épinards – sauf que contrairement aux épinards, ils ne boulonnent pas dans la chaleur de l’été.
1 tasse de feuilles de chénopode contient environ 73% de l’apport journalier recommandé en vitamine A et 96% de l’AJR en vitamine C. Il est également riche en fer et en vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine et la niacine, et contient plus de 600 mg de calcium.
Certaines personnes ressentent une légère irritation de la langue due à la poudre argentée qui recouvre les feuilles. Je suggère d’essayer un petit échantillon la première fois que vous les mangez. La cuisson élimine généralement cette réaction.
Les jeunes pousses et les feuilles supérieures des plantes plus anciennes sont les plus tendres. Récoltez les feuilles avant que la plante ne fleurisse, en pinçant les sommets des plantes plus âgées ou en cueillant les jeunes plantes entières.
Mangez les feuilles crues comme un vert de salade, ou cuites. Utilisez les feuilles comme vous utiliseriez des épinards ou d’autres légumes verts.
Essayez-les :
- Cuits à la vapeur
- Sautés
- Comme partie de mélanges de jus verts
- Dans des omelettes, quiches ou lasagnes
- En tant que mélange de pesto de comestibles sauvages avec de la moutarde à l’ail ou du pourpier
Vous pourriez également apprécier cette recette de tarte aux chénopodes (quartiers d’agneaux).
Réservez les feuilles de quartier d’agneau en les mettant en conserve sous pression, en les séchant, ou en les blanchissant et en les congelant.
Un mot d’avertissement sur les niveaux élevés d’acide oxalique
Dans Healing Wise, Susun Weed déclare :
La famille des chénopodes (cheno est l’oie, pod est le pied) comprend les chénopodes, le quinoa, les épinards, les betteraves rouges, les betteraves à sucre et les bettes à carde (betterave argentée).
Les graines de chénopode sont totalement sûres à manger, mais il y a deux mises en garde à garder à l’esprit lorsque vous mangez des feuilles de chénopode.
Toutes les plantes comestibles de cette famille – y compris les épinards et les blettes – concentrent l’acide oxalique dans les feuilles. Et l’acide oxalique peut interférer avec l’utilisation du calcium, à moins de le consommer avec une bonne source de calcium, comme le fromage ou le yaourt, au même repas.
Katrina Blair note dans The Wild Wisdom of Weeds que le calcium naturel des chénopodes peut être suffisant pour compenser, mais conseille la prudence lors de l’utilisation de plantes plus anciennes.
Graines et racines
Les graines de chénopodes sont laborieuses à récolter, mais riches en protéines. Il est facile de recueillir les têtes de graines, mais enlever la balle prend du temps.
Une fois que vous avez vos graines, vous pouvez les faire cuire en porridge (les moudre d’abord peut aider) ou les utiliser pour faire pousser des germes ou des microgreens.
Les racines de quartier de flambe sont riches en saponine, et peuvent être utilisées pour faire un liquide savonneux naturel. Katrina fournit des recettes de savon et de shampoing dans son livre.
Utilisation médicinale
Comme le plantain, le chénopode peut être utilisé en externe comme cataplasme pour les piqûres d’insectes, les éraflures, les coups de soleil et autres inflammations mineures.
En interne, le thé de feuilles traite les inflammations telles que la diarrhée et les maux d’estomac.
Pour faire du thé, placez environ 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches hachées dans une tasse. Couvrir avec environ 8 onces d’eau bouillante et infuser pendant environ 10 minutes, couvert. Filtrer et sucrer avec du miel, si désiré, avant de servir.
Le quartier des agneaux dans le jardin
Si vous avez le quartier des agneaux qui monte aussi épais que les poils sur le dos d’un chien, les chances sont que vous avez un excès d’azote dans le sol de votre jardin. Trop de fumier est un déclencheur commun.
Economisez sur l’engrais, et cultivez régulièrement ou appliquez un paillis. Ces plantes montent souvent épaisses, mais elles sont faciles à enlever.
En savoir plus sur l’utilisation des plantes sauvages
C’est le post #21 de la série Weekly Weeder.
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- Plantain à feuilles larges – La « mauvaise herbe » dont vous ne voulez pas vous passer
- Mauve commune – Dense en nutriments et soulageant la douleur
L’Académie des herbes offre également un cours de Botanique & Wildcrafting qui fournit une étude détaillée et approfondie des herbes.
Ce post est pour des informations générales et n’est pas destiné à diagnostiquer ou à traiter une maladie. Soyez prudent lorsque vous utilisez des plantes sauvages et assurez-vous que vous avez identifié positivement la plante.