すい臓がん患者の栄養目標は、毎日十分な量の水分、カロリー、タンパク質、ビタミン、ミネラルを摂取して健康体重を維持し最高の状態を保つことである
できるだけ健康に良い選択をし栄養を維持することが、患者が治療の副作用を最小限にし手術から回復し最高の生活の質を保つために役立ちます。 しかし、特定の食品は膵臓がん患者さんの不快感につながる可能性があります。
膵臓がん患者さんが避けることを考慮すべき食品は以下のとおりです。
- 高脂肪食品（全乳または2％乳（低脂肪乳）、高脂肪肉またはチーズ、濃厚なデザートなど）
- 多くのファーストフード、揚げ物、油を加えた食品、バター、マーガリン、サワークリーム、クリームチーズまたは全脂サラダドレッシング
- 辛い食品、特ににんにく、タマネギまたは唐辛子を含む食品
- 精製/簡略化された炭水化物。 特にダンピング症候群を経験している場合は、高果糖コーンシロップやショ糖を含むものなど
- 高繊維食品
- 乳糖不耐性の場合は牛乳および乳製品
- カフェイン（コーヒー、お茶、ソフトドリンク）
「複数の副作用を持つ人にとって、何を食べるのが一番いいのか考えるのは複雑かもしれませんね」。 MDアンダーソンがんセンターの上級臨床栄養士で、Pancreatic Cancer Action Network（PanCAN）の科学・医療諮問委員会のメンバーであるMaria Petzel氏は、「どの食べ物が症状を悪化、改善、あるいは中立にするかについて検討しパターンを探すために、食物摂取と症状の日記をつけることは有用でしょう」と語っています。 これらの要因から、膵臓がん患者にとって、登録栄養士のサポートを受けることが重要です」
膵臓がん患者は、栄養ケアについて多くの疑問や懸念を抱いていることがよくあります。 MyPlateおよび米国がん研究所は、健康によい食事のための資料として利用できる；しかしながら、患者および介護者は、患者ごとに個別の栄養ニーズがあることを理解しておく必要がある。
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