バーバラ・リンチ・シェフと向かい合った瞬間、私は彼女に好感を持ちました。 秋のボストンでは珍しく暖かい日で、バーバラさんは、彼女の高く評価されているレストランのひとつ、B&G Oystersの屋外テーブルに座っています。 バーバラは、3段のシーフードタワーに囲まれるように座っている。そこには、プリプリのロブスターの爪、豊満なカニの身、そしてセクシーとしか言いようのない牡蠣が飾られている。 ボストンの名物料理を支える女性に会いに来たのに、文字通り名物料理のタワーの後ろに座っているという皮肉は、私には理解できない。
お皿に牡蠣を山盛りにすると、バーバラの強気な態度に一瞬にして心を奪われ、それが愛おしくもあり、威圧的でもある。 バーバラは率直かつ要領よく話し、自分の立ち位置が常にわかっているような印象を与えます。 バーバラは、自分の立ち位置が常にわかっているような印象を与える。 まるで天才的な創造力のように、彼女の思考は無造作に、しかし見事に心のキャンバスに散りばめられていく。 そんな彼女が、この国で最も影響力のあるシェフとして、羨望の的となるキャリアを築き上げた。
海の甲殻類の半分を食べた後、私はバーバラとトレモント通りを通って、彼女のレストランの一つ、The Butcher Shopに向かいました。 バーバラが経営する3つのレストラン（Stir、Butcher Shop、B&G Oysters）は、すべて徒歩1分圏内にある。 レストランの集積が生まれるのは偶然ではなく、バーバラが2017年のEaterのインタビューで語ったように、”ガソリンスタンド効果 “なのだ。 ある地域にガソリンスタンドが多ければ多いほど、人々がやってきてガソリンを入れる可能性が高くなる。 これと同じ論理をレストランに適用し、バーバラはボストン周辺に料理の目的地を作ろうとした。 バーバラが経営する「ドリンク」「スポルテロ」「メントン」の3店舗は、すべてコングレス・ストリートの同じビルに入っている。
ガソリンスタンド効果は、バーバラのレストランが食通の目的地となったように、確かに作用しているのです。 最近、ボストンのWホテルは、Barbara Lynch Collectiveとの提携を発表し、宿泊客はBarbaraのレストランでより充実した体験ができるようになりました。 B&G Oystersでのシャンパンとデザート、The Butcher Shopでのシャルキュトリ、Mentonでのキッチンツアーなど、Barbara Lynchのレストランはボストンの街の中で、ひとつの目的地となっているのです。
Butcher Shopでオーストリアの赤ワインを飲みながら、私はバーバラさんの型破りの過去について、彼女が成功への道のりでいかに多くの困難を抱えていたかを学び始めた。 バーバラは、かつて悪名高いホワイティバルジャーのギャングが支配していたサウスボストンの住宅地、通称「サウシー」で育ちました。 バーバラは、過労のシングルマザーに育てられた7人の子供のうちの1人で、ささいな窃盗、ドラッグ、飲酒にまみれた反抗的な子供時代を送ったが、それは彼女の新しい回想録『Out of Line』に詳しく書かれている。
バーバラのキャリアのルーツは、スーザン・ロゴッツォという名の影響力のある家庭科の教師にさかのぼることができます。 「スーザンのクラスの生徒たちは、家庭科のキッチンで料理をする週と、先生たちに自分の作った料理を出す週を交互に繰り返していました」と、バーバラは回想録の中で語っています。 「私はすぐにウェイトレスの仕事をやめて、料理だけにしました。 ロゴッツォの授業がきっかけで、バーバラは高校時代を通して1年制の授業を続けることになったのです。
20代半ばになると、バーバラはトッド・イングリッシュなど、ボストンで最も尊敬されるシェフの下で働きはじめました。 数年間、イングリッシュのもとで働いたバーバラは、やがて彼のキッチンを離れ、イタリア中を旅して過ごし、地元の女性たちからイタリア料理のテクニックを吸収するようになります。 ボストンに戻ったバーバラは、ガレリア・イタリアーナのエグゼクティブ・シェフに就任したのです。
彼女の料理の腕前はFOOD & WINEの注目を集め、アメリカのベスト10ニューシェフの一人として選出されました。 バーバラは1998年、ボストンのビーコンヒル地区に最初のレストラン「No.9 Park」を開きました。 Bon Apetit』と『FOOD & WINE』の両誌でベスト・ニュー・レストランのひとつに選ばれたバーバラは、その後もレストラン事業を拡大し、ボストン市内に8つのレストランを展開することになる。
ボストンでの一日が終わるころには、市内のバーバラ・リンチのレストランをすべて食べ尽くし、食欲の余韻に浸っていることでしょう。 一口食べるごとに明らかになるのは、バーバラの料理は皿の上の料理という枠を越えているということだ。 バーバラ・リンチは、年2回発行のデジタルマガジン『Food for Thought』などを通じて、料理に関するカルチャーを作り上げてきた。 バーバラが提供するすべての料理には、荒削りなボストンのルーツ、イタリアで過ごした時間、そして有名なリスクを冒す才能の両方が反映されているのです。
バーバラがボストンの料理シーンに与えた影響は否定できない。 バーバラ・リンチのレストランは、ニューヨークやマイアミ、シカゴにはありません。むしろ、バーバラは自分の情熱を自分のコミュニティに注ぎ、自分のルーツを受け入れることを選びました。 この気概が、バーバラを際立たせている。 バーバラと彼女の物語は、偉大な人はどこからでも生まれてくるということを教えてくれる。 リンチは2017年のBoston.comのインタビューで、「メッセージは、『私がこれをできるのなら、あなたもこれをできる』です」と語っています。 “Anybody can do this.”
*Unearth WomenはWホテルとBarbara Lynch Collectiveの両方からボストンに招待されました。 また、本サイトの内容は予告なく変更される場合があります。