現在、世界ではチコリ由来のイヌリンとオリゴフラクトース（フラクトオリゴ糖）が全体的に不足している。 ヨーロッパと南米の気候条件がチコリの不作を招き、コロナウイルスがイヌリンの生産とサプライチェーンにマイナスの影響を与えています。
チコリがイヌリンの最も人気のある産業用ソースであることは確かですが、不足の影響を受けていない他の重要で信頼できる代替品もあります：アーティチョークとブルーアガベです。
これらはチコリよりも高価ですが、イヌリンの優れた供給源であり、季節や貯蔵にあまり依存しません。
イヌリンとは何でしょうか？
イヌリンは、バナナやタマネギ、小麦など多くの野菜や果物に含まれているため、何百年も前から私たちの毎日の食生活に浸透しています。 イヌリンは、多くの種類の植物が生産する天然由来の多糖類のグループです。
フルクタン（ポリフルクトシルスクロース）の仲間に属する食物繊維の一種で、花をつける植物の約15％に見られる重要な貯蔵炭水化物です。
またイヌリンはプレバイオティクス（前生物）でもあります。 それは腸内の善玉菌の餌になります – したがって、消化器系の健康を改善し、糖尿病のコントロールを助け、体重減少を助け、ミネラル吸収と骨の健康を改善するなど、いくつかの健康上の利点を提供します
イヌリンは食品と飲料、乳製品、栄養補助食品、飼料などに広く使用されています。 2018年、米国食品医薬品局は、製造された食品の栄養価を向上させるために使用される食物繊維成分としてイヌリンを承認しました
チコリの代替源：アーティチョークとアガベ
イヌリンは36000以上の植物で自然に発生し、エネルギー貯蔵器として、また低温抵抗のために使用されます。
主な工業原料であるチコリのほか、イヌリンが抽出される植物には、エルサレム・アーティチョーク（Helianthus tuberosus）とブルーアガベ（Agave tequilana）があります。 中国では、エルサレム・アーティチョークがイヌリンの主な原料となっています。 イヌリンは、洗浄、粉砕、抽出膜ろ過、噴霧乾燥により、粉末の状態で製造されます。
もう一つの非常に興味深い原料はブルーアガベです。アガベのイヌリンは、マイルドな甘さとクリーンな風味があります。 ブルーアガベのイヌリンは、栄養価が高く、溶解性の高い甘味料で、多くの食品や飲料で砂糖の代わりに使用することができます。 ブルーアガベ・イヌリンは、特に腸の健康や血糖値への効果が期待できることで知られています。 イヌリンはそのグリセミック指数（IG）のおかげで血糖値への影響が非常に低く、そのため糖尿病患者にとって良い選択です。
イヌリンの主な用途
イヌリンの多くの機能により、乳製品、パン、シリアルおよびシリアルバー、乳児栄養、飲料、菓子、アイスクリーム、風味食品、栄養価の高い食品など多くの食品や飲料でうまく使うことが可能です。 アーティチョークとブルーアガベからのイヌリンは、これらのさまざまな用途においてチコリイヌリンの良い代替品となります
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