Non preoccuparti, puoi ancora avere il tuo alimento base per la colazione con una dieta senza glutine. Il formaggio cremoso è senza glutine e le opzioni di bagel senza glutine sono numerose.
Una base frequente della mattina a casa nostra sono i bagel e il formaggio cremoso, almeno fino a quando non siamo diventati più attenti ai carboidrati e poi siamo diventati senza glutine. Ancora oggi, bagel e crema di formaggio senza glutine fanno spesso la loro comparsa sulla nostra tavola.
Buoni bagel senza glutine possono essere difficili da trovare. Ma la buona notizia è che il formaggio cremoso è senza glutine. (Tuttavia, anche se un alimento confezionato è solitamente senza glutine, leggete sempre l’etichetta degli ingredienti per esserne sicuri.)
Sono un fanatico della crema di formaggio semplice: niente fragola, mirtillo o asiago al jalapeno per me. Quando cominci ad aggiungere sapori al formaggio cremoso, devi leggere la lista degli ingredienti per assicurarti che non ci siano ingredienti contenenti glutine. Sarebbe estremamente raro che venga aggiunto qualcosa contenente glutine; tuttavia, una volta che si inizia ad adulterare il formaggio cremoso con fragole, mirtilli e jalapeños, chissà cosa potrebbe succedere?
Similmente, vale la pena di leggere le etichette del formaggio cremoso senza grassi per assicurarsi che non ci siano strani additivi, ma non ho mai visto alcun formaggio cremoso che contenga glutine. Alcuni siti web mettono in guardia dalla maltodestrina e dagli emulsionanti come possibili fonti di glutine; tuttavia, se questi ingredienti provengono dal grano (il che sarebbe raro), il grano dovrebbe essere dichiarato sull’etichetta. E anche quando la maltodestrina deriva dal grano, è così altamente lavorata che non rimarrebbe alcuna proteina di glutine.
Per il formaggio cremoso, sono cresciuto a Philadelphia e mangio praticamente solo il formaggio cremoso di marca Philadelphia della Kraft. Non è tanto per fedeltà alla città (in realtà non ha il nome della città), ma per fedeltà alla crema di formaggio. Nient’altro si spalma altrettanto bene. Intorno a Passover in aprile, posso trovare la crema di formaggio montata Temp Tee della Kraft Breakstone, che devo ammettere mi piace ancora di più della crema di formaggio Philadelphia. Temp Tee è leggero, soffice e si spalma bene ed è senza glutine. Kraft dichiara tutte le fonti di glutine sulle etichette degli ingredienti, comprese le fonti di orzo e segale, non solo il grano.
Il più grande problema con il formaggio cremoso è la contaminazione incrociata – quando altri infilano i loro coltelli sbriciolosi nella confezione del formaggio cremoso senza glutine, rendendolo insicuro per chi è celiaco. Per evitare questa situazione di briciole, prendi un pennarello Sharpie e scrivi una grande nota che dice “Senza glutine: Clean Knives Only” sulla confezione, così gli altri staranno alla larga. Oppure chiedete loro di “drop and plop”, prendendo una striscia di crema di formaggio e appoggiandola sul piatto, in modo che il coltello non venga contaminato dai pezzetti di bagel.
Trovare dei buoni bagel è difficile, sia per i bagel contenenti glutine che per quelli senza glutine. Mio suocero ha un termine fantastico per i bagel che sembrano buoni ma hanno il sapore di pessimi imitatori: “BSO” o “oggetti a forma di bagel”. Sembrano bagel e si chiamano bagel, ma il sapore non assomiglia per niente a quello reale.
La chiave per i bagel senza glutine è tostarli prima di mangiarli. Non si può semplicemente tirarli fuori dal sacchetto e mangiarli. (La tostatura fa uscire più sapore e impedisce anche che il bagel abbia un sapore troppo pastoso. Canyon Bakehouse è una delle mie marche preferite di bagel senza glutine – ci piacciono le varietà Plain e Cinnamon Raisin. Recentemente mi sono imbattuto in O’Doughs, una marca senza glutine del Canada. Questi bagel sottili sono molto più piccoli, il che si traduce in un minor carico di carboidrati. Il gusto è buono, anche se il sapore della farina di fagioli viene fuori. Katz Gluten Free è un’altra marca affidabile. Tenete d’occhio il numero di febbraio/marzo di Gluten Free & More, in cui l’editore Erica Dermer recensisce una varietà di bagel senza glutine!
Come per molti alimenti, non dovete rinunciare a bagel e crema di formaggio quando andate senza glutine. Basta cercare i bagel senza glutine, procurarsi una confezione chiusa di crema di formaggio, ricontrollare le etichette e iniziare!
Scritto da Eve Becker, originariamente pubblicato su Gluten Free & More.