Goldilocks non se lo aspettava. Il congee è qualcosa che mi è stato presentato di recente e me ne sono innamorata. È un porridge di riso cinese (una zuppa densa e sostanziosa) che tipicamente contiene una proteina come il pollo o il maiale ed è comunemente mangiato a colazione ma può essere servito in qualsiasi momento della giornata. Io certamente lo preferisco per un pranzo o una cena super deliziosa in una giornata fredda. Il congee è confortante, ma leggero (e senza glutine)! Complesso nel sapore, ma facile da preparare! Quando l’ho servito ai miei, è stata una grande vittoria per loro. Ho lasciato gli avanzi e mia madre mi ha fatto sapere che era ossessionata e li ha ripuliti il giorno dopo. Questo piatto è così eccezionale, sano e facile da fare nel vostro Instant Pot, che sarà nel mio libro di cucina Lighter Step-By-Step Instant Pot! Ecco come l’ho fatto! (scorrete fino in fondo per la ricetta completa):
Aggiungi del riso all’Instant Pot…
… seguito da acqua…
…zenzero tritato…
… aglio tritato…
… e sciroppo d’acero (quello vero).
Mescolate insieme.
Ora prendete del pollo a carne scura con le ossa e la pelle (io uso un mix di cosce e gambe)…
…e aggiungetelo nella pentola, in modo che sia sommerso sotto l’acqua. Fissare il coperchio e cuocere ad alta pressione.
Quando è pronto, il pollo sta praticamente per cadere a pezzi al tocco di qualche pinza. Ma togliete il pollo…
…e mettetelo in una ciotola a raffreddare per un po’. Una volta raffreddato, prendere la carne di pollo dalle ossa e scartare le ossa, la pelle e la cartilagine. Mettere da parte.
Ora torniamo alla pentola e facciamo addensare in un Congee! Dagli un po’ di calore fino a quando bolle.
Poi speziamolo con un po’ di sale stagionato e sale all’aglio.
Muovi e lascia cuocere per 10 minuti.
Poi, aggiungete ancora un po’ di sale aromatizzato e sale all’aglio insieme all’aglio in polvere, alla cipolla in polvere e al pepe bianco.
Aggiungeremo anche un po’ più di sciroppo d’acero…
…amino di cocco (o tamari a basso contenuto di sodio o salsa di soia a basso contenuto di sodio – più su questo nella sezione “Jeff’s Tip”)…
…un po’ di salsa hoisin opzionale senza glutine per un ulteriore sapore…
…e dell’olio di sesamo per finire!
Aggiungi di nuovo il pollo tagliuzzato nella pentola…
…e dai una mescolata al tutto fino a quando non si combina. Spegnere il fuoco e passare la pentola a Keep Warm. (NOTA: suggerisco vivamente di lasciarlo riposare per 20-30 minuti per non solo addensare e raffreddare un po’, ma per permettere ai sapori di unirsi davvero prima di servire)!
Quando è il momento di servire, prendete un mestolo…
…e mettete nelle ciotole.
Sempre con qualche scalogno appena affettato. Per me, questo è l’abbinamento più semplice e migliore per un Congee!
Ora guarda questo porridge assolutamente divino che hai creato.
…provalo…
…e convoca gli ospiti (o in questo caso, i miei genitori – non sono carini?)
Provalo insieme..
…e rallegrate le vostre ciotole di zuppa!
Congee. Riunire i propri cari con un pasto de “leggero “completamente perfetto!
Ingredienti
- 3/4 di tazza di riso gelsomino o qualsiasi riso bianco a grana lunga, non sciacquato
- 6 1/2 tazze di acqua
- 1 cucchiaio di zenzero schiacciato o tritato
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro, diviso
- 4 libbre di pollo di carne scura con la pelle e l’osso (ho usato 2 libbre di cosce e 2 libbre di fuselli)
- 4 spicchi d’aglio, appena schiacciato o finemente tritato/minacciato
- 2 cucchiaini di sale all’aglio, diviso a metà
- 2 cucchiaini di sale stagionato, diviso a metà
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/4 – 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaio di aminos di cocco, tamari a basso contenuto di sodio o salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di salsa hoisin senza glutine (opzionale)
- 2 cucchiaini di olio di sesamo (qualsiasi tipo)
- Scalogno,
Istruzioni
- Aggiungere il riso, l’acqua, lo zenzero, l’aglio e 1 cucchiaio di sciroppo d’acero alla pentola istantanea. Mescolare bene.
- Aggiungere il pollo e assicurarsi che sia immerso nel brodo. Fissare il coperchio, spostare la valvola in posizione di chiusura e premere Manuale o Cuocere ad alta pressione per 25 minuti. Una volta fatto, permettete un rilascio naturale di 20 minuti seguito da un rilascio rapido (NOTA: se qualcosa schizza fuori durante il rilascio, semplicemente gettate un canovaccio sopra il beccuccio o permettete un rilascio naturale completo fino a quando lo spillo cade).
- Quando il coperchio si toglie, apparirà molto brodoso, che è esattamente come dovrebbe essere. Usando le pinze, togliete il pollo e mettetelo in una ciotola a raffreddare e poi prendete la carne dalle ossa e scartate le ossa, la pelle e la cartilagine.
- Premete Keep Warm/Cancel e poi premete Sauté e Adjust in modo che sia sull’impostazione More o High. Quando la pentola comincia a bollire, aggiungete 1 cucchiaino di sale all’aglio e di sale stagionato ciascuno. Mescolare di tanto in tanto perché continuerà ad addensarsi, circa 10 minuti.
- Aggiungi di nuovo il pollo e mescola con il cucchiaio rimanente di sciroppo d’acero, i cucchiaini rimanenti di sale aromatizzato e sale all’aglio, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe bianco, salsa hoisin (se si usa), aminoacidi di cocco e olio di sesamo. Mescolate bene.
- Premete Keep Warm in modo che il congee possa riposare e raffreddarsi un po’ per 30 minuti, perché tutti i sapori si uniranno in questo tempo.
- Servite condito con scalogni affettati, che sono il tocco perfetto!
Punte di Jeffrey
Per darvi una rapida panoramica sui sostituti della salsa di soia più leggera:
- Coconut Aminos è una salsa di soia a basso contenuto di sodio, senza glutine e senza soia, che è meno sodica e più dolce, ma non sa di cocco. Pensatela quasi come una combinazione di salsa di soia e salsa teriyaki.
- Tamari è una salsa di soia senza glutine e ha un sapore praticamente identico alla salsa di soia. È anche disponibile in versione a basso contenuto di sodio, che è quello che preferisco
Vuoi sostituire il riso integrale con quello bianco? Fate pure, anche se la consistenza sarà leggermente diversa. Stessi tempi di cottura!
Il Congee viene servito ottimo caldo o freddo – e si addensa davvero una volta raffreddato in frigo.