Questa ricetta di Coconut Cheesecake è molto facile da fare. Servono solo 9 ingredienti e 15 minuti di tempo per la preparazione. È super cremosa e deliziosa e la cheesecake perfetta per ogni occasione. Si presenta con una crosta di cracker di cocco e un ripieno di cocco. Istruzioni dettagliate passo dopo passo con foto e video.
La Pasqua sta bussando alle nostre porte, e quale modo migliore si può pensare di celebrarla se non con questa cheesecake? Esattamente. Non lo so nemmeno io. Pensate a un ripieno super cremoso di cheesecake al cocco combinato con un’incredibile crosta di cracker graham al cocco. Sapore di cocco garantito.
Ti guido attraverso l’intero processo di fare la Coconut Cheesecake passo dopo passo. È molto facile e veloce da fare. Questa cheesecake è sicuramente un piacere per la folla.
Istruzioni
Inizio a foderare la teglia a molla con carta pergamena. Se coprite il fondo e i lati della teglia, non dovrete preoccuparvi di come rimuovere il cheesecake dalla teglia. Dopo la cottura e il raffreddamento, basta aprire la teglia e rimuovere la carta dalla cheesecake.
Prendi il fondo di una teglia a forma di molla e foderalo con carta da forno. Poi mettete l’anello della teglia a forma di molla sopra il fondo e chiudetelo lentamente. Regolare la carta mentre si chiude l’anello in modo che non si avvolga al centro.
Poi tagliare la carta intorno ai bordi della teglia. Tagliare circa 3 pollici (7-8 cm) di strisce larghe per i lati della teglia. Prendi una delle strisce e fodera i lati della teglia. Spruzzare un po’ di spray antiaderente sotto la carta che si attacca alla padella. In alternativa, potete usare olio e un pennello. Ripetere fino a quando i lati della padella sono completamente coperti di pergamena.
Passiamo alla crosta. Le briciole di cracker di Graham, le scaglie di cocco tostate, lo zucchero e l’olio di cocco sono ciò di cui avete bisogno per la crosta.
Il modo più veloce per ottenere le briciole di cracker di Graham è mettere i cracker di Graham in un robot da cucina e spremere qualche secondo fino a ridurli in briciole. In alternativa, è possibile metterli in un sacchetto a chiusura lampo e schiacciarli con il mattarello in briciole sottili.
Consiglio vivamente di utilizzare scaglie di cocco tostate perché aggiungono più sapore alla crosta. Se non li trovate al negozio, comprate delle normali scaglie di cocco e tostatele a casa. Quindi, preriscaldare il forno a 325°F / 160°C e foderare una teglia con carta da forno. Disporre uniformemente i fiocchi di cocco in uno strato sulla teglia e cuocere per 2-5 minuti fino a doratura. Guardateli da vicino perché tendono a rosolare e bruciare molto rapidamente.
Poi combinate le briciole di cracker Graham, le scaglie di cocco tostate, lo zucchero e l’olio di cocco fuso in una grande ciotola. Mescolate fino ad inumidire uniformemente. Questo funziona meglio con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Dovrebbe apparire come nella foto qui sotto.
Trasferire nella teglia a molla preparata e premere le briciole con il dorso di una tazza a fondo piatto sul fondo della teglia e a metà dei lati. Cuocere per 10 minuti mentre si prepara il ripieno.
Passiamo al ripieno. Iniziate a sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e la farina. Mescolate solo fino a quando sono combinati, lisci e non rimangono grumi.
Consiglio di usare formaggio cremoso a temperatura ambiente perché si combina meglio e più velocemente con gli altri ingredienti. Se il formaggio cremoso è troppo freddo, si tende a mescolarlo troppo per eliminare i grumi.
La ricetta funziona sia con il cheesecake Philadelphia stile mattone che con il formaggio cremoso Philadelphia spalmabile.
Poi aggiungere il latte di cocco.
Se il vostro latte di cocco non è liscio e cremoso, ma l’acqua di cocco è molto sottile sul fondo della vostra lattina con la polpa di cocco soda e il grasso in cima, allora fate come segue:
Trasferite l’intero interno della lattina di cocco (polpa di cocco, grasso, acqua) in una ciotola resistente al calore. Poi passate al microonde per circa 20-30 secondi finché non vedete il grasso che si scioglie. Non surriscaldare. Non deve essere caldo. Fermatevi quando vedete che inizia a sciogliersi. Poi frullare con un frullatore a immersione fino a che non sia liscio. Voilà. Avete un latte di cocco liscio e cremoso.
In questo caso, vi assicurate che la vostra cheesecake risulti ottima perché usate tutte le parti del latte di cocco, la polpa, il grasso e l’acqua, allo stesso modo. Se avete del latte di cocco già liscio e cremoso, allora potete usarlo subito. Dovrebbe apparire come nell’immagine qui sotto.
Poi mescolare solo fino a quando non si combina.
Aggiungi la vaniglia e mescola solo fino a quando non è combinata.
Poi aggiungi un uovo alla volta e mescola solo fino ad incorporarlo. Non mescolare troppo in nessuna fase. Come potete vedere nelle foto qui sotto, il ripieno della cheesecake passa da solido a liquido con ogni uovo aggiunto.
Primo uovo:
Secondo uovo:
Terzo uovo:
Rigare i lati della ciotola prima di aggiungere l’ultimo uovo:
Quarto uovo:
Ecco come appare quando tutti gli ingredienti sono combinati:
Poi trasferisci nella crosta precotta…
…e distribuire uniformemente.
Non è necessario avvolgere un foglio di alluminio intorno alla teglia per raccogliere il liquido che fuoriesce durante la cottura. Io metto sempre un pezzo di carta pergamena sotto la teglia durante la cottura. La carta impedisce al liquido di cadere sul fondo del forno.
Poi cuocere fino a quando la parte superiore è appena impostata con bordi gonfi. Per capire quando la cheesecake al cocco è pronta, scuotere delicatamente la teglia. I bordi dovrebbero essere leggermente dorati e impostati con un leggero tremolio al centro. Il centro traballante dovrebbe essere di circa 4 pollici di diametro e molto luminoso e brillante. Potete vedere nella foto qui sotto che la superficie intorno ai bordi sembra diversa dal centro. I bordi sono gonfi e opachi e il centro lucido. Lì dove è lucido, dovrebbe ancora traballare quando si scuote la teglia.
Non controllare con uno stuzzicadenti perché questo non è significativo. Non preoccupatevi che la vostra cheesecake sia ancora traballante. Non è poco cotta e la cheesecake si rassoda quando si raffredda.
La cheesecake deve raffreddarsi lentamente per evitare che si spacchi. Questo è il motivo per cui è ancora un’altra ora nel forno quando viene spento. Aprire lo sportello. Dopo quest’ora lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi raffreddatela in frigorifero per un paio d’ore.
Leggete qui i miei consigli per evitare che le cheesecake si crepino.
Decorazione
Coprite la vostra Coconut Cheesecake con scaglie di cocco tostato, panna da montare, cream cheese frosting, salsa di fragole o confettura di mandorle al cocco. Anche la ganache al cioccolato o la salsa al caramello sarebbero perfette. Pensate a qualsiasi guarnizione che si adatti al cocco o alla cheesecake in generale.
Congelamento
Congelate l’intera cheesecake: Lasciare raffreddare la cheesecake come descritto e poi raffreddare per circa 4 ore. Poi rimuovere l’anello dalla teglia a forma di molla e avvolgere la cheesecake con il fondo della teglia in un foglio di plastica per due volte. Poi avvolgere in un foglio di alluminio per due volte. Fate attenzione che sia completamente sigillato e che non ci sia aria racchiusa o che possa entrare. Congelare fino a 1 mese.
Scongelare in frigorifero durante la notte. Quindi rimuovere la pellicola e l’involucro di plastica e mettere il cheesecake in un contenitore ermetico. Decorare prima di servire e consumare entro 2 giorni.
Congelare fette singole: Dopo il raffreddamento tagliare a fette (senza guarnizioni) e avvolgere ogni fetta strettamente nella pellicola trasparente per due volte. Mettere in sacchetti per il congelatore e spremere tutta l’aria. Congelare fino a 1 mese.
Per lo scongelamento, scartare la cheesecake e metterla in un contenitore ermetico in frigorifero per una notte. Decorare prima di servire e mangiare entro 2 giorni.
Mini cheesecake
Se volete fare l’intera ricetta, vi ritroverete con 24 Mini Coconut Cheesecake Muffin o 12 Mini Cheesecake formato ramekin. Si potrebbe dividere la ricetta a metà per 12 muffin al cheesecake o 6 mini cheesecake in formato ramekin.
Foderare i ramekin con carta pergamena o una teglia per muffin con i rivestimenti per cupcake. Preparare la crosta come descritto e premere sul fondo dei pirottini o dei contenitori. Preriscaldare per 5 minuti. Preparare il ripieno secondo le indicazioni e riempire la crosta precotta. Cuocere i pirottini per 20-23 minuti e i muffin per 13-15 minuti.
Sostituzioni
Se state seguendo una dieta senza glutine, sostituite la farina universale con la farina senza glutine Bob’s Red Mill. In questo caso, potreste voler usare anche dei cracker senza glutine. Sostituire 1:1.
Potresti decidere di andare con un’altra crosta come la crosta Oreo. Trovate la ricetta della crosta Oreo qui.
Se fate questa ricetta della Cheesecake al cocco, lasciate un commento, votatela e taggate una foto #alsothecrumbsplease su Instagram! Mi piacerebbe vedere il tuo scatto!
Clicca qui per vedere tutte le ricette.
Coconut Cheesecake
Ingredienti 1x2x3x
Crosta
- ▢ 1 ½ tazze di cracker graham (180g)
- ▢ ¾ di tazza di fiocchi di cocco tostati* (60g)
- ▢ ¼ di tazza di zucchero bianco granulato (50g)
- ▢ 4 cucchiai di olio/burro di cocco fuso (52g)
Ripieno
- ▢ 32 once di formaggio cremoso, ammorbidito (904g – 4 confezioni)
- ▢ 1 tazza di zucchero bianco semolato (200g)
- ▢ 2 cucchiai di(14g)
- ▢ 1 tazza di latte di cocco** (240ml)
- ▢ 1 baccello di vaniglia*** (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- ▢ 4 uova grandi
Istruzioni
-
Preparare il forno a 350°F / 175°C. Foderare una teglia a molla da 9″ (23cm) con carta pergamena. Mettere da parte.
-
Crosta: In una grande ciotola mescolate insieme le briciole di cracker Graham, le scaglie di cocco tostate*, lo zucchero e l’olio di cocco/burro fuso fino a quando sono combinati e inumiditi in modo uniforme. Trasferire nella teglia preparata e premere le briciole sul fondo e a metà dei lati con il dorso di un misurino. Cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno.
-
Pieno: In una grande ciotola, usando un mixer a mano o in piedi con una frusta o una paletta, sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina fino a quando sono combinati, lisci e non rimangono grumi. Aggiungere il latte di cocco** e la vaniglia*** e mescolare. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare solo fino a quando non è combinato prima di aggiungere l’uovo successivo. Raschiare la ciotola prima di aggiungere l’ultimo uovo e mescolare fino a combinare. Non mescolare troppo. Troppa aria nel ripieno può causare crepe durante la cottura.
-
Versare il ripieno nella crosta e distribuirlo uniformemente. Mettere un pezzo di carta pergamena sotto la teglia a forma di molla e cuocere per 45-55 minuti fino a quando i bordi sembrano gonfi e la parte superiore è impostata con una leggera oscillazione sotto. Dovrebbe ancora traballare come un budino quando si spegne il forno. Non cuocere troppo. Ho cotto la mia per 50 minuti.
-
Spegnere il forno, aprire la porta e lasciare la cheesecake nel forno per un’altra ora. Poi togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigo almeno 3 ore o durante la notte. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
Video
Se non vedi un video qui, controlla le impostazioni del tuo browser.
Note
- Guarda le foto passo dopo passo nel post del blog qui sopra per vedere la consistenza richiesta ad ogni passo per avere piena chiarezza.
- Guarda il video di 65 secondi per vedere l’intero processo.
- Leggi il post sul blog per ulteriori informazioni su come congelare la Coconut Cheesecake, come fare Mini Coconut Cheesecake, sostituzioni, ecc.
Nutrizione
