Un carboidrato è un composto organico costituito da carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati sono classificati in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono le forme più semplici di carboidrati e sono ulteriormente classificati in base al gruppo carbonilico che contengono. Di conseguenza, i monosaccaridi sono la forma più semplice di carboidrati e possono essere sottocategorizzati come aldosi o chetosi.
Che cos’è l’aldoso?
Un aldoso è un amonosaccaride (zucchero semplice) con una catena dorsale di carbonio con un gruppo carbonile sull’atomo di carbonio più finale, che lo rende un’aldeide e gruppi idrossilici collegati a tutti gli altri atomi di carbonio. In chimica organica, un gruppo funzionale aldeide è definito dalla presenza di un atomo di carbonio legato due volte a un atomo di ossigeno e uno solo a un atomo di idrogeno.
La maggior parte delle molecole aldose sono di struttura ciclica; di solito, quando le molecole hanno strutture cicliche, formano una struttura ad anello di sei membri chiamata anello emiacetale a causa della presenza del carbonio. Nel test di Seliwanoff, (dove il campione viene riscaldato con acido e resorcinolo), gli aldosi tendono a rispondere a un ritmo moderato e a fornire un colore rosa chiaro lento.
I nomi chimici degli zuccheri aldosi dipendono dal numero di atomi di carbonio che possiedono. Il numero minimo di carboni in un backbonneed necessario per formare una molecola che è ancora considerata un carboidrato è 3, e i carboidrati con tre carboni sono indicati come triosi. L’unico aldoso è la gliceraldeide. Le categorie comuni di aldosi sono quelle con 6carboni, gli aldoesosi.
Esempi di aldosi includono:
- Gliceraldeide
- Eritrosio
- Ribosio
- Glucosio
- Galattosio
Cosa devi Conoscere lo zucchero chetosio
- L’aldoso è il monosaccaride che contiene il gruppo aldeide nella sua struttura insieme alla catena di carbonio.
- La struttura dell’aldoso ha un atomo di carbonio.
- La formula chimica dell’aldoso è scritta come Cn(H2O)n.
- L’aldoso è uno zucchero puro.
- Esempi di aldosi sono glicolaldeide, gliceraldeide, eritrosio, treosio, glucosio e galattosio.
- Nel test di Seliwanoff, (dove il campione è riscaldato con acido e resorcinolo), gli aldosi tendono a rispondere ad un ritmo moderato e a fornire un colore rosa chiaro lento.
- Un aldoso può decomporsi in chetosi a seconda della reazione di isomerizzazione.
- Gli aldosi si trovano principalmente nelle piante. Un buon esempio è il glucosio.
- La maggior parte delle molecole di aldoso hanno una struttura ciclica. Di solito, quando le molecole hanno strutture cicliche, formano una struttura ad anello di sei membri indicata come anello emiacetale a causa della presenza del carbonio.
- I nomi chimici degli zuccheri aldosi dipendono dal numero di atomi di carbonio che possiedono. Il numero minimo di carboni nell’abackbone necessario per formare una molecola che sia ancora considerata un carboidrato è 3, e i carboidrati con tre carboni sono indicati come triosi. L’unico aldoso è la gliceraldeide. La categoria comune degli aldosi sono quelli con 6carboni, gli aldoesosi.
Che cos’è il chetoso?
Ketose è il monosaccaride che contiene il gruppo chetonico insieme alla catena di carbonio. Tutti i monosaccaridi chetosi sono zuccheri riducenti. Un modo per identificare chimicamente un chetoso da un aldoso è attraverso il test di Seliwanoff. In questo test, i chetosi reagiscono con i composti cristallini il cui nome èresorcinolo per dare un colore rosso intenso. Per isomerizzare un chetoso in un aldoso, si applica la trasformazione Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
I chetosi possono essere ulteriormente suddivisi in base al numero di carbonio nella catena principale. Per esempio, un chetoso a tre carboni è indicato come un trioso, i tetrosi sono chetosi a quattro carboni, i pentosi sono chetosi a cinque carboni, gli esosi sono chetosi a sei carboni.
Esempi di chetosi includono:
- Triosi: diidrossiacetone
- Tetrosi: eritrulosio
- Pentosi: ribulosio, xilulosio
- Esosi: Fruttosio, psicosio, sorbosio, tagatosio
- Eptosi: sedoeptulosio
- Ottosi: D-manno-ottulosio
- Nonosi: D-glicero-D-galatto-nonulosio
Cosa c’è da sapere sullo zucchero aldoso
- Il chetosio è il monosaccaride che contiene il gruppoketone insieme alla catena di carbonio.
- La struttura del chetosio ha tre atomi di carbonio.
- La formula chimica del chetosio è scritta comeRCOR. Un gruppo R è qualsiasi molecola o atomo che può legarsi all’atomo di carbonile (CO), formando un’aldeide.
- Il chetosio è uno zucchero impuro.
- Esempi di chetoni sono fruttosio, ribulosio e xilulosio, eritrulosio, tagatosio, sorbosio, pentosi, esosi, eptosi, otto, nonosi, tetrosi ecc.
- Nel test di Seliwanoff, il chetosi reagisce con i composti cristallini il cui nome è resorcinolo per dare un colore rosso intenso.
- Il chetoso può isomerizzare in aldosi solo se il gruppo carbonile è alla fine della catena.
- I chetosi possono essere trovati negli alimenti trasformati. Un buon esempio è il fruttosio.
- L’atomo di carbonio nel gruppo chetonico ottiene sempre il numero 2. Se l’aldoso forma un anello di sei membri, i chetosi, come il fruttosio, formano un anello di cinque membri indicato come emiketal.
- I nomi chimici degli zuccheri chetosi dipendono dal numero di atomi di carbonio che possiedono. Se ci sono cinque atomi di carbonio, sarà indicato come ketopentose e così via.
Anche leggere: Differenza tra zucchero riducente e non riducenteriducente
Differenza tra zucchero aldoso e chetoso in forma tabellare
| BASE DI CONFRONTO | Zucchero aldoso | ZUCCHERO CHETOSO |
| Descrizione | L’aldoso è il monosaccaride che contiene un gruppo aldeidico nella sua struttura insieme alla catena di carbonio. | Ketose è il monosaccaride che contiene il gruppo chetone insieme alla catena di carbonio. |
| Numero di atomi di carbonio | La struttura aldosa ha un atomo di carbonio. | La struttura chetosio ha tre atomi di carbonio. |
| Formula chimica | La formula chimica dell’aldoso è scritta come Cn(H2O)n. | La formula chimica del chetosio si scrive RCOR. |
| Purezza chimica | L’aldoso è uno zucchero puro. | Il chetosio è uno zucchero impuro. |
| Esempi | Esempi di aldoso sono glicolaldeide, gliceraldeide, eritrosio, treosio, glucosio e galattosio. | Esempi di chetoni sono Fruttosio, ribulosio e xilulosio, eritrulosio, tagatosio, sorbosio, pentosi, esosi, eptosi, ottosi, nonosi, tetrosi ecc. |
| Test di Seliwanoff | Nel test di Seliwanoff, (dove il campione viene riscaldato con acido e resorcinolo), gli aldosi tendono a rispondere ad un ritmo moderato e a fornire un lento colore rosa chiaro. | Nel test di Seliwanoff, i chetosi reagiscono con i composti cristallini il cui nome è resorcinolo per dare un colore rosso intenso. |
| Isomerizzazione | Un aldoso può decomporsi in chetosi a seconda della reazione di isomerizzazione. | Il chetoso può isomerizzare in aldosi solo se il gruppo carbonile è alla fine della catena. |
| Fonte | Gli aldosi si trovano principalmente nelle piante. Un buon esempio è il glucosio. | I chetosi si trovano negli alimenti trasformati. Un buon esempio è il fruttosio. |
| Atomo di carbonio | La maggior parte delle molecole di aldosi hanno una struttura ciclica. Di solito, quando le molecole hanno strutture cicliche, formano una struttura ad anello a sei membri, chiamata anello emiacetale a causa della presenza del carbonio. | L’atomo di carbonio nel gruppo chetonico prende sempre il numero 2. Se l’aldoso forma un anello di sei membri, i chetoni, come il fruttosio, formano un anello di cinque membri chiamato emiacetale. |
| Denominazione | I nomi chimici degli zuccheri aldosi dipendono dal numero di atomi di carbonio che possiedono. Il numero minimo di carboni in una spina dorsale necessario per formare una molecola che sia ancora considerata un carboidrato è 3, e i carboidrati con tre carboni sono chiamati triosi. L’unico aldotrioso è la gliceraldeide. La categoria comune di aldosi sono quelli con 6 carboni, gli aldoesosi. | I nomi chimici degli zuccheri chetosi dipendono dal numero di atomi di carbonio che possiedono. Se ci sono cinque atomi di carbonio, si chiamerà ketopentoso e così via. |
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