Le kalguksu est une soupe de nouilles chaude et apaisante qui est faite avec des nouilles coupées au couteau. Cette recette est faite avec un riche bouillon de poulet et de la viande de poulet râpée. Vous pouvez utiliser des nouilles vendues dans le commerce ou faire des nouilles à la maison.
Il a fait extrêmement chaud et humide ici ! J’ai précédemment mentionné l’idée coréenne de se rafraîchir et de stimuler l’énergie avec des soupes de poulet chaudes bouillantes, comme le samgyetang (soupe de poulet au ginseng)et le dak gomtang (soupe de poulet). Ajoutez ce dak kalguksu (닭칼국수) à la liste !
Qu’est-ce que le kalguksu
Kalguksu (칼국수) signifie « nouilles au couteau », mais il désigne en fait une soupe de nouilles chaude et fumante traditionnellement préparée avec des nouilles faites à la main et coupées au couteau. Il existe de nombreuses variantes utilisant différents ingrédients pour la base de la soupe ou pour la pâte. Le Dak (poulet) kalguksu est fait avec un riche bouillon de poulet, et de la viande de poulet déchiquetée.
Typiquement, le kalguksu comprend également des légumes en julienne ou en tranches, comme l’oignon, la courgette, la carotte et/ou la pomme de terre.
Le kalguksu est délicieux avec du baechu geotjeori (kimchi frais)!
Bouillon de kalguksu
Le kalguksu de Dak est généralement préparé avec un poulet entier. C’est un moyen bon marché de nourrir plus de personnes, sans compter que le bouillon sera plus savoureux. Vous pouvez découper un poulet entier avant de le faire bouillir si vous voulez qu’il cuise un peu plus vite.
Si vous voulez utiliser des morceaux de poulet coupés, les quartiers de jambe et les ailes de poulet seront bons pour un bouillon savoureux. La soupe se prépare de manière similaire au dak gomtang. Il suffit de faire bouillir le poulet, avec quelques légumes aromatiques, pour obtenir un bouillon savoureux, et de déchiqueter la viande pour l’utiliser comme garniture.
Nouilles kalguksu
Vous pouvez certainement utiliser des nouilles kalguksu fraîches emballées commercialement, disponibles dans la section réfrigérée des marchés coréens. Il existe également des nouilles kalgusu séchées dans le rayon des nouilles séchées.
Nouilles maison
Pour autant, faire des nouilles à la maison sans machine n’est pas si difficile ! Vous pouvez les préparer à l’improviste, du moment que vous avez de la farine et du sel ! Les nouilles faites maison ont tellement meilleur goût, et évidemment elles sont beaucoup moins chères.
Un peu d’huile rend la pâte plus soyeuse et un peu plus facile à travailler, mais ce n’est pas absolument nécessaire.
J’ai l’habitude de faire bouillir les nouilles dans une casserole séparée avant de les ajouter au bouillon de poulet. Sinon, la soupe peut devenir très épaisse à cause de tout l’amidon que les nouilles libèrent pendant la cuisson. Cependant, c’est une question de préférence.
Avez-vous essayé cette recette de kalguksu ? Veuillez noter la recette et me faire savoir comment elle s’est avérée pour vous dans la section des commentaires ci-dessous. Restez en contact en me suivant surYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook etInstagram.
Dak Kalguksu (soupe coréenne au poulet et aux nouilles)
Principal
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Ingrédients
Pour la soupe
- ▢ 1 petit poulet entier 2.5 à 3 livres, ou morceaux avec os
- ▢ ½ oignon moyen
- ▢ 8 gousses d’ail dodues
- ▢ 3 à 4 morceaux de gingembre finement tranchés
- ▢ 2 parties blanches d’oignons verts
- ▢ 1 carré de 3 pouces de varech séché -. facultatif
- ▢ 1/4 d’oignon moyen finement émincé
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe
Pour la viande de poulet
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- ▢ 1 cuillère à café d’ail émincé
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ sel environ 1/2 cuillère à café et poivre au goût
Pour les légumes
- ▢ 1 courgette moyenne en julienne
- ▢ 2 oignons verts finement hachés
Pour les nouilles
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- ▢ 1 paquet (4 portions) de nouilles kalguksu fraîches ou sèches ou voir ci-dessous pour des nouilles faites maison
Pour la sauce (Yangnyumjang) -. Facultatif
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment rouge coréen gochugaru
- . ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame
- ▢ 1 cuillère à café d’ail émincé
- ▢ 2 – 3 oignons verts finement hachés
Pour les nouilles maison -. Facultatif
- ▢ 3 tasses de farine tout usage
- ▢ 3/4 cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson – facultatif
- ▢ 1 tasse d’eau (commencer avec 3/4 et progressivement plus, une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que ce soit nécessaire)
Instructions
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Placez le poulet nettoyé dans une marmite assez grande pour contenir le poulet et 12 tasses d’eau. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, les échalotes et 12 tasses d’eau. Portez le tout à ébullition à feu moyen-élevé. Écumez la mousse qui se trouve sur le dessus. Réduisez le feu à moyennement bas et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 40 minutes. Ajustez le temps de cuisson pour les morceaux de poulet coupés. Si vous faites des nouilles maison, c’est le bon moment pour commencer à préparer la pâte.
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Saupoudrez les courgettes en julienne avec du sel pendant environ 15 minutes, puis pressez l’eau. Faites-les brièvement sauter dans une poêle chauffée avec un peu d’huile. Mettez de côté.
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Coupez la partie la plus épaisse de la poitrine, avec un couteau, pour voir si le poulet est cuit et tendre. Éteignez le feu et retirez délicatement le poulet.
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Lorsque le poulet est assez froid pour être manipulé, retirez la viande des os. Déchiquetez la viande en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre au poulet. Mélangez bien.
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Filtrez le bouillon et retirez l’excès de graisse. Vous pouvez tapisser la passoire avec une serviette en papier ou utiliser un séparateur de graisse.
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Retournez le bouillon dans la marmite. Ajoutez le varech séché facultatif, les tranches d’oignon et la sauce soja pour soupe. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant quelques minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Retirez le varech. C’est un bon moment pour étaler la pâte et faire les nouilles si vous faites des nouilles maison.
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Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau pour étuver les nouilles. Ajouter les nouilles, et remuer. Faites cuire brièvement.
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Retirez les nouilles avec une passoire et ajoutez-les à la marmite avec le bouillon. Continuer à faire bouillir jusqu’à ce que les nouilles soient bien cuites.
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Pour servir, verser les nouilles et la soupe dans un bol de service, garnir avec les morceaux de poulet, les courgettes et l’échalote hachée.
Pour les nouilles maison – facultatif
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Mélangez la farine, le sel, l’huile facultative et ajoutez 3/4 d’eau à la main jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Vous aurez besoin d’ajouter plus d’eau, en fonction de votre farine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et voyez comment c’est. La pâte doit être ferme au toucher. Si elle est encore trop sèche, ajoutez-en un peu plus.
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Farinez la surface pour pétrir. Pétrissez avec le talon de votre main jusqu’à ce que la pâte soit assez lisse, environ 5 minutes. La pâte doit sembler légèrement trop rigide pour être travaillée à ce stade. Vous pouvez ajuster la pâte en ajoutant un peu plus de farine ou d’eau (juste assez pour mouiller vos mains). Couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à une heure. Après le repos, la pâte doit être souple et lisse au toucher. Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à ce point un jour à l’avance.
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Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte, pétrissez-la pendant 2 à 3 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 2 morceaux. Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine. Aplatir un morceau, et l’étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille mince, d’environ 12 x 14 pouces.
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Du côté le plus long, repliez la pâte 3 à 4 fois en couches. Encore une fois, farinez généreusement la surface et la pâte pendant que vous l’étalez et la pliez pour empêcher la pâte de coller.
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Découpez la pâte à l’aide d’un couteau aiguisé sur une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Dépliez les nouilles et saupoudrez-les de farine pour garder les brins de nouilles séparés.