Kalguksu on lämmittävä, rauhoittava kuuma nuudelikeitto, joka valmistetaan veitsellä leikatuista nuudeleista. Tämä resepti valmistetaan runsaasta kanaliemestä ja silputusta kananlihasta. Voit käyttää kaupallisesti myytäviä nuudeleita tai tehdä nuudelit itse kotona.
Täällä on ollut äärimmäisen kuuma ja kostea! Mainitsin aiemmin korealaisen ajatuksen jäähdyttelystä ja energian lisäämisestä kiehuvan kuumilla kanakeitoilla, kuten samgyetang (ginseng-kanakeitto)ja dak gomtang (kanakeitto). Lisää tämä dak kalguksu (닭칼국수) listaan!
Mitä on kalguksu
Kalguksu (칼국수) tarkoittaa ”veitsinuudeleita”, mutta itse asiassa sillä tarkoitetaan höyryävän kuumaa nuudelikeittoa, joka perinteisesti valmistetaan käsintehdyistä, veitsellä leikatuista nuudeleista. Siitä on monia muunnelmia, joissa käytetään eri ainesosia keittopohjaan tai taikinaan. Dak (kana) kalguksu valmistetaan runsaasta kanaliemestä ja silputusta kananlihasta.
Tyypillisesti kalguksu sisältää myös julienoituja tai viipaloituja vihanneksia, kuten sipulia, kesäkurpitsaa, porkkanaa ja/tai perunaa.
Kalguksu on herkullista baechu geotjeorin (tuore kimchi) kanssa!
Kalguksun liemi
Dak kalguksu valmistetaan tyypillisesti kokonaisesta kanasta. Se on halpa tapa ruokkia useampi ihminen, puhumattakaan siitä, että liemestä tulee maukkaampaa. Voit paloitella kokonaisen kanan ennen keittämistä, jos haluat sen kypsyvän hieman nopeammin.
Jos haluat käyttää paloiteltuja kananpaloja, jalkaneljänneksistä ja kanansiivistä saa hyvän makuisen liemen. Keitto valmistetaan samalla tavalla kuin dak gomtang. Yksinkertaisesti keitä kana joidenkin aromaattisten vihannesten kanssa maukkaan liemen aikaansaamiseksi ja silppua liha käytettäväksi lisukkeena.
Kalguksu-nuudelit
Voit toki käyttää kaupallisesti pakattuja tuoreita kalguksu-nuudeleita, joita on saatavana korealaisissa marketeissa kylmäosastolla. Kuivattuja kalgusu-nuudeleita on myös kuivattujen nuudelien osastolla.
Kotitekoisia nuudeleita
Nuudelien tekeminen kotona ilman konetta ei kuitenkaan ole kovin vaikeaa! Voit tehdä niitä hetkessä, kunhan sinulla on jauhoja ja suolaa! Itse tehdyt nuudelit maistuvat paljon paremmilta, ja ovat tietysti paljon halvempia.
Hieman öljyä tekee taikinasta silkkisempää ja hieman helpommin työstettävää, mutta se ei ole ehdottoman tarpeellista.
Minä yleensä kiehautan nuudelit erillisessä kattilassa ennen kuin lisään ne broilerinliemeen. Muuten keitosta voi tulla hyvin paksua kaikesta siitä tärkkelyksestä, jota nuudelit vapauttavat kypsennyksen aikana. Se on kuitenkin makuasia.
Oletko kokeillut tätä kalguksun reseptiä? Arvostele resepti ja kerro alla olevassa kommenttikentässä, millainen siitä tuli sinulle. 4 Tulosta resepti
Ainesosat
Keittoa varten
- ▢ 1 pieni kokonainen kana 2.5-3 kiloa, tai luullisia paloja
- ▢ ½ keskikokoista sipulia
- ▢ 8 pulleaa valkosipulinkynttä
- ▢ 3-4 ohueksi viipaloitua inkiväärin palaa
- ▢ 2 valkeaa valkosipulin osaa
- ▢ 1 3 tuuman neliönmuotoinen kuivattua merilevää
- – valinnainen
- ▢ 1/4 keskikokoista sipulia ohueksi viipaloituna
- ▢ 1 rkl keittosoodakastiketta
Kananlihaa varten
- ▢ 1 tl jauhettua valkosipulia
- ▢ 1 tl seesamiöljyä
- ▢ suolaa noin 1/2 tl ja pippuria maun mukaan
Vihanneksia varten
- ▢ 1 keskikokoinen kesäkurpitsa julienoitu
- ▢ 2 sipulia hienonnettu
Nuudeleita varten
- ▢ 1 paketti (4 annosta) tuoreita tai kuivattuja kalguksu-nuudeleita tai ks. alla kotitekoisia nuudeleita
Kastiketta (Yangnyumjang) varten -. Valinnainen
- ▢ 3 rkl soijakastiketta
- ▢ 1 tl seesamiöljyä
- ▢ 1 tl korealaisia punapippurihiutaleita gochugaru
- ▢ 1 tl seesaminsiemeniä
- ▢ 1 tl hienonnettua valkosipulia
- ▢ 2-3 sipulia hienonnettuna
Kotitekoisia nuudeleita varten – Valinnainen
- ▢ 3 kuppia yleisjauhoja
- ▢ 3/4 tl suolaa
- ▢ 1 rkl ruokaöljyä – valinnainen
- ▢ 1 kuppia vettä (aloita 3/4:llä ja vähitellen lisää, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes tarvitaan)
OHJEET
-
Pane puhdistettu broileri riittävän suureen liemikattilaan, johon mahtuu broileri ja 12 kupillista vettä. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, sipulit ja 12 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kuori pinnalla oleva vaahto pois. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta peitettynä noin 40 minuuttia. Säädä kypsennysaikaa leikattujen kanapalojen mukaan. Jos teet kotitekoisia nuudeleita, tämä on hyvä aika aloittaa taikinan teko.
-
Ripottele julienoituja kesäkurpitsoja suolalla noin 15 minuuttia ja purista sitten vesi pois. Kuullota lyhyesti kuumennetulla pannulla pienessä määrässä öljyä. Laita sivuun.
-
Veikkaa veitsellä rinnan paksuimman kohdan läpi, jotta näet, onko kana kypsää ja mureaa. Sammuta lämpö ja ota kana varovasti pois.
-
Kun kana on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, irrota liha luista. Silppua liha pieniksi suupaloiksi. Lisää kanaan valkosipuli, suola ja pippuri. Yhdistä hyvin.
-
Suodata liemi ja poista ylimääräinen rasva. Voit vuorata siivilän paperipyyhkeellä tai käyttää rasvanerotinta.
-
Palauta liemi takaisin kattilaan. Lisää valinnainen kuivattu merilevä, sipuliviipaleet ja keittosoodakastike. Kiehauta ja keitä muutama minuutti. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista levä. Tämä on hyvä hetki rullata taikina ja tehdä nuudelit, jos teet kotitekoisia nuudeleita.
-
Kiehauta sillä välin toisessa kattilassa vettä nuudeleiden keittämistä varten. Lisää nuudelit ja sekoita. Keitä lyhyesti.
-
Poista nuudelit siivilällä ja lisää ne kattilaan liemen kanssa. Jatka kiehumista, kunnes nuudelit ovat kypsiä läpi.
-
Tarjoillaksesi kauho nuudelit ja keitto tarjoilukulhoon, lisää päälle kananpaloja, kesäkurpitsaa ja hienonnettua sipulia.
Kotitekoisia nuudeleita varten – valinnainen
-
Sekoita jauhot, suola, valinnainen öljy ja lisää 3/4 vettä käsin, kunnes taikina alkaa loksahtaa yhteen. Tarvitset lisää vettä riippuen jauhoistasi. Lisää 2 ruokalusikallista vettä ja katso, miten se on. Taikinan pitäisi tuntua jäykältä työstää. Jos se on edelleen liian kuivaa, lisää hieman lisää.
-
Jauhota taikinapinta vaivaamista varten. Vaivaa kämmenelläsi, kunnes taikina on melko sileää, noin 5 minuuttia. Taikinan pitäisi tuntua tässä vaiheessa hieman liian jäykältä työstettäväksi. Voit säätää taikinaa vaivaamalla hieman lisää jauhoja tai vettä (juuri sen verran, että kätesi kastuvat). Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä 30 minuutista tuntiin. Levon jälkeen taikinan pitäisi tuntua pehmeältä ja sileältä. Voit valmistaa taikinan tähän asti päivää aikaisemmin.
-
Kun olet valmis käyttämään, vaivaa taikinaa 2-3 minuuttia. Leikkaa taikina terävällä veitsellä kahteen osaan. Pölytä työpinta reilusti jauhoilla. Litistä yksi pala ja kauli se vääntimellä ohueksi, noin 12 x 14 tuuman kokoiseksi levyksi.
-
Taita taikina pidemmältä puolelta 3-4 kertaa kerroksittain. Jälleen runsaasti jauhoja pinnalle ja taikinaan, kun kaulitset ja taittelet sitä, jotta taikina ei tartu kiinni.
-
Leikkaa taikina terävällä veitsellä noin 1/4 tuuman paksuiseksi. Taita nuudelit auki ja pölytä jauhoilla, jotta nuudelisäikeet pysyvät erillään.