Receta de sambar en polvo con fotos paso a paso – polvo sambar fresco, aromático y casero hecho con especias tostadas. El polvo de sambar también se llama como sambar podi en lengua tamil.
Muchos lectores habían solicitado la receta de polvo de sambar masala. así que finalmente añadiendo el método y la receta para hacer polvo de sambar en casa. La receta es de mi madre y da Un muy buen sambar masala.
Antes de hacer cualquier polvo casero o mezcla de especias, siempre tener algunas cosas en mente para que usted obtenga la mejor mezcla de especias o polvo masala.
Algunos consejos antes de hacer el polvo de sambar masala
- Utilizar las especias que son frescas y en su período de estante.
- Recoger, limpiar las especias de piedras, etc. Especialmente para las especias como las semillas de cilantro, semillas de alholva y semillas de comino.
- Asegúrese de que los chiles rojos secos no tienen moho desde el interior. Basta con romperlos y comprobar si hay algún moho blanquecino o grisáceo en su interior. Deben sentirse crujientes al tacto y no estar húmedos.
- Compruebe si hay pequeños insectos que aparecen en las especias como las semillas de cilantro. Además, las semillas de cilantro deben parecer frescas y crujientes. Si parecen tener moho o no son aromáticas, deséchelas.
Esta receta rinde unos 200 gramos de polvo de masala. La hago una o dos veces por semana. Así que esta pequeña cantidad es suficiente si haces sambar una vez a la semana u ocasionalmente.
Cómo hacer sambar en polvo
Tostar los ingredientes
1. Calentar una sartén y luego añadir ½ taza de semillas de cilantro y 2 cucharadas de semillas de comino.
2. A fuego lento, revuelva y tueste el cilantro y el comino, hasta que se vuelvan fragantes y cambien de color.
3. Sólo se necesitan de 1 a 2 minutos a fuego lento para tostarlos. Deben oler de forma aromática.
4. A continuación, sacarlas de la sartén y ponerlas en un plato o bandeja grande.
5. Limpiar la bandeja con una servilleta de algodón y añadir de 16 a 18 chiles rojos secos. Retire la corona de los chiles rojos, antes de asarlos.
6. Asa los chiles rojos, removiéndolos hasta que cambien de color y puedas obtener su penetrante aroma ahumado.Coloca los chiles rojos asados en el mismo plato.
7. Ahora añade 1,5 cucharadita de semillas de fenogreco (semillas methi). Remover a menudo y asarlas.
8. Asar hasta que se doren. No los quemes.
9. Retirar en el mismo plato.
10. Añadir 1 cucharada de pimienta negra (kalimirch).
11. Remover a menudo y asar.
12. Los pimientos negros se volverán aromáticos y este es el momento de retirarlos de la sartén.Añade los pimientos negros asados en el mismo plato, donde están todas las especias.
13. Ahora añada 2 cucharadas de chana dal a la misma sartén.
14. Seguir removiendo a intervalos, mientras se tuesta el chana dal. El chana dal tarda más en cocinarse que las especias. El chana dal debe dorarse. Para que la cocción y el color sean uniformes, seguir removiendo. apartar en el mismo plato.
17. Ahora añadir 1 cucharada de urad dal a la sartén.
18. Siga removiendo estas lentejas mientras las tuesta. tueste hasta que se doren y obtenga un agradable aroma del urad dal tostado. retírelas en el mismo plato.
19. Ahora añadir ⅓ taza de hojas de curry.
20. Tostar las hojas de curry hasta que las hojas se vuelvan crujientes. Reservar.
21. Ahora añadir ½ cucharada de semillas de mostaza (rai).
22. Cuando todos los granos de mostaza terminen de estallar, retírelos y resérvelos.
23. Apague el fuego ahora y añada ½ cucharada de hing en la sartén.
24. Remover rápidamente en cuanto se añada el hing (asafétida).
25. Sólo tiene que cambiar el color del hing y debe obtener su aroma. Retirar y reservar.
Hacer polvo de sambar
26. Ahora deje que todas las especias tostadas se enfríen y estén a temperatura ambiente.
27. En el tarro de su trituradora, añada las especias. Añade también ½ cucharada de cúrcuma/haldi. Yo molí en dos tandas. Dependiendo del tamaño, puedes moler en 2 o 3 tandas o de una sola vez. He utilizado cúrcuma en polvo y no raíz de cúrcuma, ya que la raíz de cúrcuma es difícil de moler en mi batidora-moledor. Pero puedes utilizar 5 cm de raíz de cúrcuma seca. Sólo hay que machacar la raíz de cúrcuma hasta convertirla en pequeños trozos, en un mortero antes de añadirla en la jarra de la trituradora.
28. Triturar hasta obtener un polvo fino.
29. Retirar en un plato. Si se muele por tandas, sacar el masala molido en un plato y mezclarlo muy bien. Debido a la molienda, el polvo se calentará.
30. Tan pronto como el polvo de masala esté a temperatura ambiente, entonces se mete con cuidado en un frasco. Si el polvo de masala no se calienta o templa mientras se muele, entonces puede guardar directamente el polvo de masala en el tarro.
31. Golpee y agite el tarro para que el sambar podi se asiente mientras lo llena.
32. Cerrar bien con una tapa y mantenerlo a temperatura ambiente.
33. Añade polvo de sambar a las recetas de sambar siempre que las hagas. Para una ración de 4 personas, puede añadir unas 2 o 3 cucharaditas de este polvo de masala en cualquier receta de sambar.
Pocas mezclas de especias aromáticas indias o masala
- Idli podi
- Garam masala
- Rasam en polvo
- Biryani masala
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Sambar en polvo
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ ½ taza de semillas de cilantro o 40 gramos
- ▢ 2 cucharadas de semillas de comino
- ▢ 16 a 18 chiles rojos secos
- ▢ 1.5 cucharadita de semillas de alholva (semillas de methi)
- ▢ 1 cucharada de pimienta negra
- ▢ 2 cucharadas de chana dal (gramo de bengala descascarillado partido)
- ▢ 1 cucharada de urad dal (gramo negro desgranado)
- ▢ ⅓ taza de hojas de curry
- ▢ ½ cucharada de semillas de mostaza
- ▢ ½ cucharada de asafétida (hing)
- ▢ ½ cucharada de cúrcuma en polvo
Instrucciones
Ingredientes del polvo de sambar
-
Calentar una sartén y luego añadir 1/2 taza de semillas de cilantro y 2 cucharadas de semillas de comino.
-
A fuego lento, revuelva y tueste el cilantro y el comino, hasta que se vuelvan fragantes y cambien de color. Sólo se necesitan de 1 a 2 minutos a fuego lento para tostarlos. Deben oler de forma aromática.
-
Entonces retire de la sartén y añada a un plato o bandeja grande.
-
Limpie la sartén con una servilleta de algodón y añada de 16 a 18 chiles rojos secos. Retire la corona de los chiles rojos, antes de asarlos.
-
Asar los chiles rojos, removiéndolos hasta que cambien de color y se pueda percibir su penetrante aroma ahumado. Ponga los chiles rojos asados en el mismo plato.
-
Ahora añada 1,5 cucharaditas de semillas de methi. Revuelva a menudo y áselas. Asar hasta que se doren. Retirar en el mismo plato.
-
Añadir 1 cucharada de pimienta negra (kalimirch). Remover a menudo y asar. Los pimientos negros se volverán aromáticos y es el momento de retirarlos de la sartén. Añada los pimientos negros asados en el mismo plato, donde están todas las especias.
-
Ahora añada 2 cucharadas de chana dal a la misma sartén. Siga removiendo a intervalos, mientras se tuesta el chana dal. El chana dal tarda más en cocinarse que las especias. El dal debe quedar dorado. Para que la cocción y el color sean uniformes, siga removiendo. Aparte en el mismo plato.
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Ahora añada 1 cucharada de urad dal a la sartén. Siga removiendo estas lentejas también mientras las tuesta. Tostarlas hasta que se doren y se perciba un agradable olor a urad dal tostado. Retirarlas en el mismo plato.
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Ahora añadir 1/3 de taza de hojas de curry (frescas o secas). Tostar las hojas de curry hasta que las hojas se vuelvan crujientes. Reserve.
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Ahora añada 1/2 cucharada de semillas de mostaza (rai). Cuando todos los granos de mostaza terminen de estallar, retírelos y reserve.
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Apague el fuego ahora y añada 1/2 cucharada de hing en la sartén. Remueva rápidamente en cuanto añada el hing.
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Sólo tiene que cambiar el color del hing y debe obtener su aroma. Retirar y reservar.
Hacer polvo de sambar
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Ahora deje que todas las especias tostadas se enfríen y lleguen a temperatura ambiente.
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En su jarra trituradora, añada las especias. Añade también 1/2 cucharada de cúrcuma/haldi. Yo molí en dos tandas. Dependiendo del tamaño, puedes moler en 2 o 3 tandas o de una sola vez.
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Muele hasta obtener un polvo fino.
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Retira en un plato. Si se muele en tandas, retirar el masala molido en un plato y mezclar muy bien. Debido a la molienda, el polvo de sambar se calentará.
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Una vez que el polvo de sambar se enfríe a temperatura ambiente, entonces se mete cuidadosamente con una cuchara en un tarro.
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Dar golpecitos y agitar el tarro, para que el sambar podi se asiente mientras se llena el tarro.
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Cerrar bien con una tapa y conservar a temperatura ambiente.
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Añadir masala de sambar en polvo a las recetas de sambar siempre que se hagan.
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