No se preocupe, puede seguir tomando su desayuno básico con una dieta sin gluten. El queso crema no contiene gluten y hay muchas opciones de panecillos sin gluten.
Un alimento básico de las mañanas en nuestra casa son los panecillos y el queso crema, por lo menos hasta que empezamos a ser más conscientes de los carbohidratos y luego nos convertimos en personas sin gluten. Aún así, los bagels y la crema de queso sin gluten aparecen a menudo en nuestra mesa.
Los buenos bagels sin gluten pueden ser difíciles de encontrar. Pero la buena noticia es que el queso crema no contiene gluten. (Sin embargo, incluso si un alimento envasado suele ser libre de gluten, siempre hay que leer la etiqueta de ingredientes para asegurarse).
Yo soy partidario de la crema de queso normal, nada de fresas, arándanos o asiago de jalapeño para mí. Cuando empieces a añadir sabores al queso crema querrás leer la lista de ingredientes para asegurarte de que no hay ingredientes que contengan gluten. Sería extremadamente raro que se añadiera algo que contenga gluten; sin embargo, una vez que empiezas a adulterar el queso crema con fresas, arándanos y jalapeños, ¿quién sabe lo que podría pasar?
De la misma manera, vale la pena leer las etiquetas del queso crema sin grasa para asegurarse de que no hay aditivos extraños, pero nunca he visto ningún queso crema que contenga gluten. Algunos sitios web advierten que la maltodextrina y los emulsionantes son posibles fuentes de gluten; sin embargo, si estos ingredientes proceden del trigo (lo que sería raro), el trigo tendría que declararse en la etiqueta. E incluso cuando la maltodextrina proviene del trigo, está tan altamente procesada que no quedaría ninguna proteína de gluten.
Para el queso crema, crecí en Filadelfia y prácticamente sólo como queso crema de la marca Filadelfia de Kraft. No es tanto por lealtad a la ciudad (en realidad no lleva el nombre de la ciudad), sino por lealtad a la crema de queso. Nada más se extiende tan bien. Alrededor de la Pascua en abril, puedo encontrar el queso crema batido Temp Tee de Kraft Breakstone, que tengo que admitir que me gusta incluso más que el queso crema Philadelphia. El Temp Tee es ligero, esponjoso y se extiende bien, y no contiene gluten. Kraft declara todas las fuentes de gluten en las etiquetas de los ingredientes, incluyendo las fuentes de cebada y centeno, no sólo el trigo.
El mayor problema con el queso crema es la contaminación cruzada-cuando otros meten sus cuchillos de miga en el paquete de queso crema sin gluten, haciéndolo inseguro para los celíacos. Para evitar esta situación de las migas, coge un rotulador Sharpie y escribe una nota grande que diga «Sin gluten: Sólo cuchillos limpios» en el paquete, para que los demás se mantengan alejados. O pídales que «dejen caer y plop», tomando un trozo de queso crema y dejándolo caer en su plato para que el cuchillo no se contamine con trozos de bagel.
Encontrar buenos bagels es difícil, tanto para los que contienen gluten como para los que no lo tienen. Mi suegro tiene un gran término para los bagels que tienen buen aspecto pero saben a imitaciones malas: «BSOs» o «objetos con forma de bagel». Parecen bagels y se llaman a sí mismos bagels pero el sabor no se parece en nada al auténtico.
La clave para los bagels sin gluten es tostarlos antes de comerlos. Simplemente no puedes sacarlos de la bolsa y comerlos. (Bueno, puedes, pero te arrepentirás.) El tostado aporta más sabor y también evita que el bagel tenga un sabor demasiado harinoso. Canyon Bakehouse es una de mis marcas favoritas de panecillos sin gluten; nos gustan las variedades Plain y Cinnamon Raisin. Hace poco conocí O’Doughs, una marca sin gluten de Canadá. Estos bagels son mucho más pequeños, lo que se traduce en una menor carga de carbohidratos. El sabor es bueno, aunque se nota el sabor de la harina de judías. Katz Gluten Free es otra marca fiable. Esté atento a la edición de febrero/marzo de Gluten Free & More, en la que la editora jefe Erica Dermer revisa una variedad de panecillos sin gluten!
Como ocurre con muchos alimentos, no tiene que renunciar a los panecillos y al queso crema cuando se pasa a la alimentación sin gluten. Sólo tienes que buscar panecillos sin gluten, conseguir un paquete de queso fresco sin abrir, comprobar dos veces las etiquetas y ¡a comer!
Escrito por Eve Becker, publicado originalmente en Gluten Free & More.