Sambar Pulver Rezept mit Schritt für Schritt Fotos – frisch, aromatisch, hausgemachte Sambar Pulver mit gerösteten Gewürzen gemacht. Sambar-Pulver wird in der tamilischen Sprache auch Sambar-Podi genannt.
Viele Leser hatten um ein Sambar-Masala-Pulver-Rezept gebeten. also endlich die Methode und das Rezept zur Herstellung von Sambar-Pulver zu Hause. Das Rezept ist von meiner Mutter und ergibt ein wirklich gutes Sambar Masala.
Bevor man ein Pulver oder eine Gewürzmischung selbst herstellt, sollte man immer ein paar Dinge beachten, damit man die beste Gewürzmischung oder das beste Masalapulver erhält.
Ein paar Tipps, bevor man Sambar Masalapulver herstellt
- Verwenden Sie Gewürze, die frisch sind und sich in ihrer Lagerzeit befinden.
- Pflücken Sie die Gewürze und befreien Sie sie von Steinen usw. Besonders bei Gewürzen wie Koriandersamen, Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel.
- Vergewissern Sie sich, dass die getrockneten roten Chilis keinen Schimmel von innen haben. Brechen Sie sie einfach auf und prüfen Sie, ob sich im Inneren ein weißlicher oder gräulicher Schimmel befindet. Sie sollten sich knackig und nicht feucht anfühlen.
- Überprüfen Sie sie auf kleine Insekten, die in Gewürzen wie Koriandersamen vorkommen. Auch die Koriandersamen sollten sich frisch und knusprig anfühlen und aussehen. Wenn sie schimmeln oder nicht aromatisch sind, werfen Sie sie weg.
Dieses Rezept ergibt etwa 200 g Masalapulver. Ich mache dieses Rezept und verwende es 3 bis 4 Monate lang. Ich mache es ein- bis zweimal pro Woche. Diese kleine Menge reicht also aus, wenn du einmal pro Woche oder gelegentlich Sambar machst.
Wie man Sambar-Pulver herstellt
Zutaten rösten
1. Eine Pfanne erhitzen und dann ½ Tasse Koriandersamen und 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
2. Rühren und rösten Sie Koriander und Kreuzkümmel auf kleiner Flamme, bis sie duften und ihre Farbe verändern.
3. Es dauert nur 1 bis 2 Minuten auf kleiner Flamme, um sie zu rösten. Sie sollten aromatisch duften.
4. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen großen Teller oder ein Tablett geben.
5. Die Pfanne mit einer Baumwollserviette auswischen und 16 bis 18 trockene rote Chilis hinzufügen. Entfernen Sie die Krone von den roten Chilis, bevor Sie sie rösten.
6. Die roten Chilis rösten, dabei umrühren, bis sie ihre Farbe ändern und ihr scharfes, rauchiges Aroma entwickeln.
7. Jetzt 1,5 Teelöffel Bockshornkleesamen (Methi-Samen) hinzufügen. Rühren Sie oft um und rösten Sie sie.
8. Rösten Sie, bis sie braun werden. Nicht anbrennen lassen.
9. Auf dem gleichen Teller herausnehmen.
10. 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer (kalimirch) hinzufügen.
11. Oft umrühren und braten.
12. Die schwarzen Paprikaschoten werden aromatisch und das ist der Zeitpunkt, an dem du sie aus der Pfanne nimmst. Gib die gerösteten schwarzen Paprikaschoten auf den gleichen Teller, auf dem alle Gewürze aufbewahrt werden.
13. Nun 2 Esslöffel Chana Dal in die gleiche Pfanne geben.
14. Rühren Sie in Abständen weiter, während Sie das Chana dal rösten. Chana dal braucht länger zum Kochen als die Gewürze. Das Chana dal sollte gebräunt oder golden werden. Für ein gleichmäßiges Garen und eine gleichmäßige Farbe, immer wieder umrühren. auf dem gleichen Teller beiseite stellen.
17. Nun 1 EL Urad Dal in die Pfanne geben.
18. Rühren Sie auch diese Linsen während des Röstens um. rösten Sie sie, bis sie golden werden und Sie ein schönes Aroma des gerösteten urad dal bekommen. entfernen Sie sie im gleichen Teller.
19. Nun ⅓ Tasse Curryblätter hinzufügen.
20. Die Curryblätter rösten, bis die Blätter knusprig werden. Zur Seite stellen.
21. Jetzt ½ Esslöffel Senfkörner (rai) hinzufügen.
22. Wenn alle Senfkörner fertig sind, entfernen Sie sie und stellen sie beiseite.
23. Schalte jetzt die Flamme aus und gib ½ Esslöffel Scharnier in die Pfanne.
24. Rasch umrühren, sobald Sie hing (asafoetida) hinzufügen.
25. Es muss sich nur die Farbe des Scharniers ändern und man sollte sein Aroma wahrnehmen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Sambarpulver herstellen
26. Lassen Sie nun alle gerösteten Gewürze abkühlen und auf Zimmertemperatur kommen.
27. Geben Sie die Gewürze in Ihr Mahlgefäß. Füge auch ½ Esslöffel Kurkuma/Haldi hinzu. Ich habe in zwei Chargen gemahlen. Je nach Größe kann man in 2 bis 3 Chargen oder in einem Zug mahlen. Ich habe Kurkumapulver und nicht Kurkumawurzel verwendet, da sich Kurkumawurzel in meinem Mixer nur schwer zerkleinern lässt. Sie können aber 2 Zoll getrocknete Kurkumawurzel verwenden. Einfach die Kurkumawurzel in einem Mörser-Stößel zu kleinen Stücken zerkleinern, bevor man sie in das Mahlwerkgefäß gibt.
28. Zu einem feinen Pulver mahlen.
29. Auf einen Teller geben. Wenn Sie in Chargen mahlen, nehmen Sie das gemahlene Masala auf einen Teller und mischen Sie es sehr gut. Durch das Mahlen wird das Pulver warm werden.
30. Sobald das Masala-Pulver Zimmertemperatur hat, löffle es vorsichtig in ein Gefäß. Wenn das Masala-Pulver beim Mahlen nicht heiß oder warm wird, dann kannst du das Masala-Pulver direkt im Glas aufbewahren.
31. Klopfen und schütteln Sie das Glas, damit sich das Sambar-Podi beim Befüllen des Glases absetzt.
32. Verschließen Sie es fest mit einem Deckel und bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf.
33. Fügen Sie Sambar-Pulver zu Sambar-Rezepten hinzu, wann immer Sie sie zubereiten. Für eine Portion von 4 Personen können Sie etwa 2 bis 3 Teelöffel dieses Masalapulvers in jedes Sambar-Rezept geben.
Wenige aromatische indische Gewürzmischungen oder Masala
- Idli podi
- Garam masala
- Rasam Pulver
- Biryani masala
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Sambar-Pulver
von Dassana Amit
Zutaten
- ▢ ½ Tasse Koriandersamen oder 40 Gramm
- ▢ 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
- ▢ 16 bis 18 trockene rote Chilischoten
- ▢ 1.5 Teelöffel Bockshornkleesamen (Methi-Samen)
- ▢ 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 Esslöffel Chana dal (geschälte, gespaltene Bengal-Gram)
- ▢ 1 Esslöffel urad dal (geteilte geschälte schwarze Gramm)
- ▢ ⅓ Tasse Curryblätter
- ▢ ½ Esslöffel Senfkörner
- ▢ ½ Esslöffel Asafoetida (Hing)
- ▢ ½ Esslöffel Kurkumapulver
Anweisungen
Zutaten für das Sambarpulver rösten
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Eine Pfanne erhitzen und dann 1/2 Tasse Koriandersamen und 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
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Koriander und Kreuzkümmel auf kleiner Flamme rühren und rösten, bis sie duften und ihre Farbe verändern. Es dauert nur 1 bis 2 Minuten auf kleiner Flamme, um sie zu rösten. Sie sollten aromatisch duften.
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Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen großen Teller oder ein Tablett geben.
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Die Pfanne mit einer Baumwollserviette abwischen und 16 bis 18 trockene rote Chilis hinzufügen. Entfernen Sie die Krone von den roten Chilis, bevor Sie sie rösten.
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Rösten Sie die roten Chilis unter Rühren, bis sie sich verfärben und Sie ihr scharfes Raucharoma wahrnehmen. Die gerösteten roten Chilis in denselben Teller geben.
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Jetzt 1,5 Teelöffel Methi-Samen hinzufügen. Rühren Sie oft um und rösten Sie sie. Rösten, bis sie gebräunt sind. Auf dem gleichen Teller herausnehmen.
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1 EL schwarzen Pfeffer (kalimirch) hinzugeben. Oft umrühren und rösten. Die schwarzen Paprikaschoten werden aromatisch, und das ist der Zeitpunkt, an dem man sie aus der Pfanne nimmt. Geben Sie die gerösteten schwarzen Paprikaschoten in den gleichen Teller, in dem alle Gewürze aufbewahrt werden.
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Nun geben Sie 2 Esslöffel Chana Dal in die gleiche Pfanne. Rühren Sie in Abständen weiter, während Sie das Chana dal rösten. Chana dal braucht länger zum Kochen als die Gewürze. Das Dal sollte gebräunt oder golden werden. Um eine gleichmäßige Garung und Farbe zu erreichen, immer wieder umrühren. Auf einem Teller beiseite stellen.
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Jetzt 1 Esslöffel Urad Dal in die Pfanne geben. Auch diese Linsen unter ständigem Rühren rösten. Braten Sie sie, bis sie goldgelb werden und ein schöner Duft von geröstetem Urad Dal aufsteigt. Entferne sie im gleichen Teller.
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Jetzt gib 1/3 Tasse Curryblätter (frisch oder getrocknet) hinzu. Die Curryblätter rösten, bis die Blätter knusprig werden. Beiseite stellen.
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Jetzt 1/2 Esslöffel Senfkörner (rai) hinzugeben. Wenn alle Senfkörner aufgegangen sind, entfernen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.
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Schalten Sie nun die Flamme aus und geben Sie 1/2 Esslöffel Hing in die Pfanne. Rühren Sie schnell um, sobald Sie das Scharnier hinzufügen.
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Die Farbe des Scharniers muss sich ändern und Sie sollten sein Aroma wahrnehmen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Sambar-Pulver herstellen
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Nun lassen Sie alle gerösteten Gewürze abkühlen und auf Zimmertemperatur kommen.
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In Ihr Mahlwerk-Glas, fügen Sie die Gewürze. Fügen Sie auch 1/2 Esslöffel Kurkuma/Haldi hinzu. Ich habe in zwei Chargen gemahlen. Je nach Größe können Sie in 2 bis 3 Chargen oder in einem Zug mahlen.
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Zu einem feinen Pulver mahlen.
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Auf einen Teller geben. Wenn Sie in Chargen mahlen, nehmen Sie das gemahlene Masala auf einen Teller und mischen Sie es sehr gut. Durch das Mahlen wird das Sambar-Pulver warm.
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Wenn das Sambar-Pulver auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dann vorsichtig in ein Glas löffeln.
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Das Glas abklopfen und schütteln, damit sich das Sambar-Podi beim Befüllen des Glases absetzt.
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Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und bewahren Sie es bei Zimmertemperatur auf.
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Fügen Sie den Sambar-Rezepten bei jeder Zubereitung Sambar-Masala-Pulver hinzu.
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