Kalguksu ist eine wärmende, wohltuende heiße Nudelsuppe, die mit messergeschnittenen Nudeln zubereitet wird. Dieses Rezept wird mit reichhaltiger Hühnerbrühe und zerkleinertem Hühnerfleisch zubereitet. Man kann handelsübliche Nudeln verwenden oder Nudeln zu Hause selbst herstellen.
Es ist hier extrem heiß und schwül! Ich habe schon einmal die koreanische Idee erwähnt, sich mit kochend heißen Hühnersuppen wie Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe) und Dak Gomtang (Hühnersuppe) abzukühlen und Energie zu tanken. Fügen Sie diese dak kalguksu (닭칼국수) der Liste hinzu!
Was ist kalguksu
Kalguksu (칼국수) bedeutet „Messernudeln“, aber es bezieht sich eigentlich auf eine dampfende, heiße Nudelsuppe, die traditionell mit handgemachten, messergeschnittenen Nudeln zubereitet wird. Es gibt viele Varianten mit unterschiedlichen Zutaten für die Suppenbasis oder den Teig. Dak (Huhn) kalguksu wird mit einer reichhaltigen Hühnerbrühe und zerkleinertem Hühnerfleisch zubereitet.
Typischerweise enthält kalguksu auch in Juliennescheiben geschnittenes Gemüse wie Zwiebeln, Zucchini, Karotten und/oder Kartoffeln.
Kalguksu ist köstlich mit baechu geotjeori (frischem Kimchi)!
Kalguksu-Brühe
Dak kalguksu wird normalerweise mit einem ganzen Huhn zubereitet. Das ist eine billige Methode, um mehr Leute zu ernähren, und die Brühe ist auch geschmacklich besser. Man kann ein ganzes Huhn vor dem Kochen in Stücke schneiden, wenn es etwas schneller kochen soll.
Wenn man geschnittene Hühnerteile verwenden will, eignen sich Beinviertel und Hühnerflügel gut für eine schmackhafte Brühe. Die Suppe wird ähnlich wie dak gomtang zubereitet. Kochen Sie das Hühnerfleisch einfach mit etwas aromatischem Gemüse, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, und zerkleinern Sie das Fleisch, um es als Belag zu verwenden.
Kalguksu-Nudeln
Sie können natürlich handelsübliche verpackte frische Kalguksu-Nudeln verwenden, die in der Kühlabteilung koreanischer Märkte erhältlich sind. Es gibt auch getrocknete Kalgusu-Nudeln in der Abteilung für getrocknete Nudeln.
Hausgemachte Nudeln
Allerdings ist es gar nicht so schwierig, Nudeln zu Hause ohne Maschine zu machen! Solange man Mehl und Salz hat, kann man sie im Handumdrehen zubereiten! Selbstgemachte Nudeln schmecken viel besser und sind natürlich viel billiger.
Ein bisschen Öl macht den Teig seidiger und etwas leichter zu verarbeiten, aber es ist nicht unbedingt nötig.
Ich koche die Nudeln normalerweise in einem separaten Topf, bevor ich sie zur Hühnerbrühe gebe. Sonst kann die Suppe durch die Stärke, die die Nudeln beim Kochen abgeben, sehr dick werden. Aber das ist eine Frage der Vorliebe.
Haben Sie dieses Kalguksu-Rezept ausprobiert? Bitte bewerten Sie das Rezept und lassen Sie mich im Kommentarfeld wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat. Bleiben Sie in Kontakt, indem Sie mir aufYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook undInstagram folgen.
Dak Kalguksu (Koreanische Hühnernudelsuppe)
Hauptgericht
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Zutaten
Für die Suppe
- ▢ 1 kleines ganzes Huhn 2.5 bis 3 Pfund, oder Stücke mit Knochen
- ▢ ½ mittelgroße Zwiebel
- ▢ 8 pralle Knoblauchzehen
- ▢ 3 bis 4 dünn geschnittene Ingwerstücke
- ▢ 2 weiße Teile von Schalotten
- ▢ 1 3-Zoll-Quadrat getrockneter Seetang – optional
- ▢ 1/4 mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 1 Esslöffel Suppensojasauce
Für das Hühnerfleisch
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ Salz etwa 1/2 Teelöffel und Pfeffer nach Geschmack
Für das Gemüse
- ▢ 1 mittelgroße Zucchini in Juliennescheiben
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
Für die Nudeln
- ▢ 1 Paket (4 Portionen) frische oder getrocknete Kalguksu-Nudeln oder siehe unten für selbstgemachte Nudeln
für die Sauce (Yangnyumjang) – Optional
- ▢ 3 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1 Teelöffel koreanische rote Pfefferflocken gochugaru
- ▢ 1 Teelöffel Sesamsamen
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 2 – 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
Für die selbstgemachten Nudeln – Optional
- ▢ 3 Tassen Allzweckmehl
- ▢ 3/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Esslöffel Speiseöl – optional
- ▢ 1 Tasse Wasser (mit 3/4 beginnen und nach und nach mehr,
Anleitung
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Das gesäuberte Huhn in einen Suppentopf geben, der groß genug ist, um das Huhn und 12 Tassen Wasser aufzunehmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und 12 Tassen Wasser hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum oben abschöpfen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Passen Sie die Kochzeit für geschnittene Hühnerteile an. Wenn Sie selbstgemachte Nudeln machen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um mit der Herstellung des Teigs zu beginnen.
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Die in Juliennescheiben geschnittenen Zucchini etwa 15 Minuten lang mit Salz bestreuen und dann das Wasser auspressen. In einer erhitzten Pfanne mit ein wenig Öl kurz anbraten. Beiseite stellen.
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Mit einem Messer durch die dickste Stelle der Brust schneiden, um festzustellen, ob das Huhn gar und zart ist. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie das Huhn vorsichtig heraus.
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Wenn das Huhn kalt genug ist, um es zu handhaben, lösen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Fleisch in kleine mundgerechte Stücke zerkleinern. Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Huhn geben. Gut verrühren.
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Die Brühe abseihen und das überschüssige Fett entfernen. Sie können das Sieb mit einem Papiertuch auslegen oder einen Fettabscheider verwenden.
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Geben Sie die Brühe zurück in den Topf. Nach Belieben den getrockneten Seetang, die Zwiebelscheiben und die Sojasoße hinzufügen. Zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Seetang herausnehmen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um den Teig auszurollen und die Nudeln zuzubereiten, wenn Sie selbstgemachte Nudeln machen.
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In der Zwischenzeit kochen Sie in einem anderen Topf Wasser, um die Nudeln zu parboilen. Die Nudeln dazugeben und umrühren. Kurz kochen.
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Die Nudeln mit einem Sieb herausnehmen und in den Topf mit der Brühe geben. Weiter kochen, bis die Nudeln gar sind.
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Zum Servieren die Nudeln und die Suppe in eine Servierschüssel geben, mit den Hühnerstücken, Zucchini und der gehackten Frühlingszwiebel belegen.
Für die selbstgemachten Nudeln – optional
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Mehl, Salz, optional Öl mischen und 3/4 Wasser mit der Hand hinzugeben, bis der Teig beginnt, sich zu verbinden. Je nach Mehl musst du mehr Wasser hinzufügen. Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und prüfen Sie, wie es ist. Der Teig sollte sich steif anfühlen, wenn man ihn bearbeitet. Wenn er immer noch zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr hinzu.
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Mehlen Sie die Oberfläche zum Kneten. Mit dem Handballen kneten, bis der Teig einigermaßen glatt ist, etwa 5 Minuten. Der Teig sollte sich zu diesem Zeitpunkt etwas zu steif anfühlen, um damit arbeiten zu können. Sie können den Teig anpassen, indem Sie etwas mehr Mehl oder Wasser (gerade so viel, dass Ihre Hände feucht sind) unterkneten. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bis eine Stunde ruhen. Nach der Ruhezeit sollte sich der Teig weich und geschmeidig anfühlen. Sie können den Teig bis zu diesem Punkt einen Tag im Voraus zubereiten.
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Wenn Sie den Teig verwenden möchten, kneten Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 2 Stücke. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Ein Stück flachdrücken und mit einem Nudelholz zu einer dünnen Platte ausrollen, etwa 12 x 14 Zoll groß.
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Falten Sie den Teig von der längeren Seite aus 3 bis 4 Mal in Schichten. Auch hier die Oberfläche und den Teig beim Ausrollen und Falten großzügig bemehlen, damit der Teig nicht klebt.
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Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in etwa 1/4-Zoll Dicke. Die Nudeln aufklappen und mit Mehl bestäuben, damit die Nudelstränge getrennt bleiben.