Du kan stadig få din morgenmad på en glutenfri diæt, bare rolig. Flødeost er glutenfri, og der er masser af glutenfri bagelmuligheder.
En hyppig morgenmad i vores hus er bagels og flødeost – det var det i hvert fald, indtil vi blev mere kulhydratbevidste og derefter blev glutenfri. Alligevel er glutenfri bagels og flødeost ofte en del af vores bord.
Gode glutenfri bagels kan være svære at finde. Men den gode nyhed er, at flødeost er glutenfri. (Men selv om en emballeret madvare normalt er glutenfri, skal du altid læse ingrediensmærket for at være sikker.)
Jeg går meget op i almindelig flødeost – ingen jordbær, blåbær eller jalapeño asiago til mig. Når du begynder at tilsætte smagsstoffer til flødeost, skal du læse ingredienslisten for at sikre dig, at der ikke er nogen glutenholdige ingredienser. Det vil være yderst sjældent, at der er tilsat noget, der indeholder gluten; men når man først begynder at tilsætte jordbær, blåbær og jalapeños til flødeost, hvem ved, hvad der kan ske?
Det er ligeledes værd at læse etiketten på fedtfri flødeost for at sikre sig, at der ikke er nogen mærkelige tilsætningsstoffer, men jeg har aldrig set nogen flødeost, der indeholder gluten. Nogle hjemmesider advarer om maltodextrin og emulgatorer som mulige kilder til gluten; men hvis disse ingredienser stammer fra hvede (hvilket ville være sjældent), skal hveden angives på etiketten. Og selv når maltodextrin stammer fra hvede, er det så stærkt forarbejdet, at der ikke er noget glutenprotein tilbage.
For flødeost er jeg vokset op i Philadelphia, og jeg spiser stort set kun flødeost af Philadelphia-mærket fra Kraft. Det er ikke så meget ud fra en loyalitet over for byen (det er faktisk ikke opkaldt efter byen), men en loyalitet over for flødeosten. Intet andet smører sig lige så godt. Omkring påsken i april kan jeg finde Kraft Breakstone’s Temp Tee pisket flødeost, som jeg må indrømme, at jeg kan lide endnu mere end Philadelphia flødeost. Temp Tee er let, luftig og smører godt – og så er den glutenfri. Kraft angiver alle kilder til gluten på ingredienserne, herunder kilder fra byg og rug, ikke kun hvede.
Det største problem med flødeost er krydskontaminering – når andre stikker deres krumme knive ind i den glutenfri flødeostpakke, hvilket gør den usikker for personer med cøliaki. For at undgå denne krumme krummesituation kan du tage en Sharpie-penne og skrive en stor seddel, hvor der står “Glutenfri: Clean Knives Only” på pakken, så andre holder sig væk. Eller bed dem om at “drop and plop” ved at tage en smule flødeost og smide den på deres tallerken, så kniven ikke bliver forurenet med bagelstykker.
Det er svært at finde gode bagels – både glutenholdige bagels og glutenfri bagels. Min svigerfar har et godt udtryk for bagels, der ser gode ud, men smager som dårlige imitatorer: “BSOs” eller “bagel-shaped objects”. De ligner bagels og kalder sig bagels, men smagen er slet ikke som den ægte vare.
Nøglen til glutenfri bagels er at riste dem, før de spises. Du kan simpelthen ikke bare trække dem ud af posen og spise dem. (Jo, det kan du godt, men du vil fortryde det.) Ristningen bringer mere smag frem og forhindrer også, at bagelen smager for melsmagende. Canyon Bakehouse er et af mine yndlingsmærker af glutenfri bagels – vi kan lide varianterne Plain og Cinnamon Raisin. For nylig stødte jeg på O’Doughs, et glutenfrit mærke fra Canada. Disse bagel thins er meget mindre, så det betyder mindre kulhydratbelastning. Smagen er god, selv om smagen fra bønnemel kommer igennem. Katz Gluten Free er et andet pålideligt mærke. Hold øje med Gluten Free & More’s februar/marts-nummer, hvor chefredaktør Erica Dermer gennemgår en række forskellige glutenfri bagels!
Som med mange andre fødevarer behøver du ikke at give afkald på bagels og flødeost, når du bliver glutenfri. Du skal bare kigge efter glutenfri bagels, købe en uåbnet pakke flødeost, dobbelttjekke etiketterne, og så er du klar!
Skrevet af Eve Becker, oprindeligt offentliggjort i Gluten Free & More.