Zeleninový Paniyaram, Zeleninový Kuzhi Paniyaram – Můj recept na těsto Paatis Paniyaram

Toto je recept maminky mého otce Kittammy Paati. Můj táta vždycky říkal, že Paati a moje teta tvrdě pracovaly na zemědělském poli, aby její chlapci ( bylo jich 5 ) mohli chodit do školy. Když se teta vdala, byla Paati celá doma i na poli. To říkával můj táta, když jsme byli malí – Paati žila v Periyanaicken Palayam v Coimbatore a dům její mámy byl ve Vaiyampalayam. Zhruba asi 10-12 kilometrů jedním směrem. Celý ten úsek chodila pěšky, protože autobus jezdil ve 12 hodin v poledne a zpáteční autobus jel až druhý den. Začínala v šest hodin ráno poté, co podojila krávy, připravila jídlo pro chlapce a dokončila domácí práce. Domů se vracela v šest hodin večer. Nebyly tam žádné dobré cesty. Tři hodiny na cestu, tři hodiny zpátky a pět až šest hodin u maminky. Prostě by to zvládla. Nikdy si nestěžovala. Táta říká, že milovala buvolí jogurt. Po dlouhých dnech práce vždycky končila každé jídlo tvarohovou rýží z buvolího mléka. V posledních letech života byla kvůli nepovedené operaci očí upoutána na lůžko a já si dodnes pamatuji, jak seděla na farmě na posteli a pozorovala pole. Když jsme za ní chodili, pevně mě objímala a dobrou minutu mě líbala po celém obličeji. V té době jsem byl opravdu mladý. Táta říkal, že milovala prášek Cuticura a že si u prodavače v obchodě říkala o prášek „குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan“. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan znamená malý duch. Tomu vtipu se směju dodnes. Zde je obrázek Kittamma Paati pořízený během svatby mých rodičů.

Sdílela jsem také chettinad kuzhi paniyaram připravený z běžného dosa těsta. Recept najdete zde.

Mnoho lidí se mě ptalo na rýži idli. Zde je o tom několik informací.

Jediná rýže, která vám při přípravě idli/dosy přinese požadované výsledky, je par vařená rýže. syrová rýže nefunguje. Zejména v oblasti Tamilnadu se k přípravě idli hojně používá par vařená odrůda zvaná idli rýže. Technická odrůda parboiled rýže, která se označuje jednoduše jako „idly rýže“, se nazývá „salem kara“ nebo „salem car“. Pokud nemůžete sehnat rýži idly, zkuste si pořídit kvalitní parboiled rýži. Rýže idly je jedinečná krátkozrnná tučná rýže. Zde je obrázek rýže idli.

Rýži idly, syrovou rýži, semínka pískavice a celý urad dal několikrát propláchněte ve vodě. Můžete je omývat společně. Po promytí směs namočte do velkého množství vody. Nechte ji namáčet 6-8 hodin. Namáčení přes noc je také v pořádku. Já obvykle namáčím směs večer před spaním a druhý den ráno ji rozmělním.

Namočenou směs s vodou použitou k namáčení rozemelu na hladké těsto. Vody použijte jen tolik, kolik je potřeba, aby mixér / míchačka fungovala. Míchejte, dokud směs nedosáhne konzistence těsta na dosu.

Mleté těsto přendejte do čisté nádoby, přikryjte ji a nechte na teplém místě 6-8 hodin. Pro více informací o tipech a konzistenci těsta idly dosa , klikněte zde

Nyní si připravíme zeleninovou směs. Uvaříme po 1/3 šálku nadrobno nakrájené mrkve, fazolí a hrášku. Odstavíme.
Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme do něj hořčičná semínka, chana dal a kmín. Nechte je rozprsknout. Přidejte nadrobno nasekané kari listy, nadrobno nasekanou cibuli a nadrobno nasekané zelené chilli papričky. Přidejte také sůl. Smažte, dokud cibule nezměkne. Přidejte čerstvý strouhaný kokos a lístky koriandru. Odstavte z ohně a dejte stranou.

Přidejte uvařenou zeleninu a osmaženou směs do těsta a dobře promíchejte.

Paniyaram pánev / paniyarakkal zahřejte na teplotu. Do každé formy přidejte 3/4 lžičky rostlinného oleje. Kápněte těsto tak, aby se forma naplnila. Vařte po dobu jedné minuty. Poté otočte a vařte na druhé straně. V případě potřeby znovu otočte, abyste se ujistili, že je paniyaram z obou stran rovnoměrně propečený a má pěkně zlatavou barvu.

Paniyaram je hotový, pokud je z obou stran křupavý a zlatavý. Paníjaram si dejte ještě horký.

Tisk

Jihoindická, Tamilnádu