TheBlog

Co dělá pizzu skvělou? Každý má své osobní preference, ale některé věci jsou standardní – křupavá kůrka s měkkým, žvýkacím vnitřkem, dokonale roztavený sýr, charakteristická rajčatová omáčka. Odtud se odvíjí hranice toho, co všechno lze s oblíbeným pokrmem udělat. Mezi milovníky pizzy však zuří debata. Který způsob přípravy je nejlepší – pec na dřevo nebo pec na uhlí?“

Ačkoli pece na dřevo získaly v posledních letech velkou pozornost, zastánci pece na pizzu na uhlí si pevně stojí za tvrzením, že jejich způsob přípravy je nejlepší. Většina z nich tvrdí, že záleží na osobních preferencích. Někteří by se dokonce odvážili tvrdit, že mezi nimi vlastně není žádný rozdíl, ale to prostě není pravda.

Chceme-li rozhodnout, který způsob pečení pizzy je nejlepší – na dřevo a na uhlí -, musíme prozkoumat nejpodrobnější detaily a odpovědět na těžké otázky:

• Čím je každý typ pizzy jedinečný?
• Jaký chuťový profil skutečně definuje pizzu na dřevě a na uhlí?
• Pokud si doma postavíte pec na pizzu, existuje nějaká lepší?

Ponořme se do úžasného světa pizzy. Protože v této debatě, přiznejme si to, opravdu není poraženého.

Kořeny pizzy z pece na dřevo

Na pizze připravované v peci na dřevo je něco zvláštního. Záblesky plamenů a teplo vytvářejí osobitou atmosféru a autentičnost zážitku z konzumace pizzy.

Pokud jste tradicionalisté, pak je pro vás pizza na dřevo to pravé. Pizza, jak ji známe dnes, vznikla v Neapoli, kde se do plochého chleba přidávala rajčata. Tam byl hlavním způsobem přípravy těchto koláčů jejich vhození do pece vytápěné dřevem.

V úctě ke svým kořenům se tento styl pizzy na dřevo někdy označuje jako koláč neapolského typu. Pizzy na dřevo se prosazují v řemeslných italských restauracích po celé zemi.

Jak fungují pece na dřevo?

Jak pece na dřevo dodávají pizze její charakteristickou, plamenem propečenou mňamku? Vše začíná speciální pecí a hromadou dřeva, hádáte správně.

Dřevěné pece mají obvykle kopulovitý tvar. Některé pizzerie dokonce dovážejí pece přímo z Neapole, protože věří, že v nich vznikají ty nejchutnější a nejautentičtější koláče. Uvnitř se rozdělává oheň pomocí tvrdého dřeva nakrájeného na malé kousky, které zajišťuje pomalejší a rovnoměrnější hoření. Plamen může být umístěn kdekoli – uprostřed, vzadu nebo po stranách.

Nejdůležitější je, aby se pec zahřála na vysokou teplotu. To obvykle zpočátku trvá asi 45 minut. Jakmile je zahřátá, obvykle někde mezi 650 a 900 stupni Fahrenheita, horký popel se vytlačí do stran trouby.

Pizzu lze připravit v jakékoli fázi po řádném zahřátí trouby, dokonce i po zhasnutí plamene. To proto, že pece na dřevo jsou navrženy tak, aby udržely horkou teplotu, která umožňuje důkladné propečení pizzy. Po počátečním zahřátí se dřevo podle potřeby příležitostně přikládá. Dřevo vydává jemné, vlhké teplo. Kouřový uhel, který se přidává ke každému soustu, je důvodem, proč tolik fanoušků pizzy tvrdí, že pec na dřevo je nejlepší.

Techniky přípravy pizzy v pecích na dřevo

Většina pizzařů musí s pecí na dřevo experimentovat, aby našli svůj dokonalý způsob přípravy. Koneckonců, příliš mnoho tepla a pizza se spálí, ale příliš málo a sýr nedosáhne optimální tavitelnosti. Kuchaři věnují pizze při pečení zvláštní pozornost. Nejprve ji položí na kámen uprostřed pece. Jakmile se však dopéká, přiblíží se k ústům, aby se proces pečení dokončil. To umožňuje rovnoměrnější propečení bez připálení.

Celý proces pečení trvá jen několik minut. Po dokončení pizzy se pomocí velkého nástroje podobného lopatce, který se nazývá loupák, vyndá voňavý a bublající výtvor z pece, horký a připravený ke konzumaci.

Původ uhelné pece

Možná se ptáte – „uhlí na přípravu pizzy? O tom jsem nikdy neslyšel.“ Ale určitě jste slyšeli pojem pizza z cihlové pece. Pizze připravované na uhlí se také říká „černé diamantové“ koláče.

Když italští přistěhovalci přivezli do USA svůj styl vaření, pece na dřevo byly těžko dostupné. Objevily se cihlové pece. Byly poměrně levné. A protože se v nich dalo topit uhlím, dosahovalo se v nich potřebných vysokých teplot, které byly nutné pro chutný pizza koláč.

Pizzy připravované v pecích na uhlí jsou běžně spojovány s tradičním newyorským stylem pizzy. Ačkoli někteří Newyorčané začínají používat prostředky na dřevo, většina z nich pokračuje ve stopách podnikavých kulinářů, kteří metodu pečení v uhelných pecích vyvinuli.

Fanoušci pizzy z uhelných pecí tvrdí, že pizzařský průmysl, jak ho známe, se začal rozvíjet až poté, co tyto pece začaly naši oblíbenou pochoutku uvádět do povědomí veřejnosti. Říkají, že skutečně pravá americká pizza se musí připravovat v cihlové peci vytápěné uhlím.

Jak fungují pece na uhlí?

Co je třeba udělat, aby vznikla zuhelnatělá křupavost spojená s nejlepšími pizzami připravovanými na uhlí?

Pec na uhlí má také obvykle tvar kopule. Nejvýraznějším rozdílem mezi nimi a pecemi na dřevo je, že se v nich vaří při ještě vyšších teplotách. Obvykle se zahřívají na 800 až 1000 stupňů Fahrenheita. Většina uhelných pizzerií používá antracitové uhlí, protože má vyšší obsah uhlíku, méně nečistot a delší dobu hoření.

K přípravě pizzy se v uhelných pecích používá metoda „oheň v peci“. Pec se přivede na intenzivně vysokou teplotu tím, že se na velkém ložisku uhlí vytvoří pořádný plamen. Díky tomu je pizza hotová během několika minut. Podlaha i kopule jsou zcela zaplněny žárem.

Kuchaři poznají, že je pec hotová, když jsou černé saze čisté. V tu chvíli odsunou uhlíky na stranu pece. Pizzy se připravují přímo na podlaze vedle ohně. Pečení pizzy v peci na uhlí trvá déle než v peci na dřevo, protože nemá vysoký plamen.

Čím déle se v peci topí, tím více položek se v ní dá připravit. To umožňuje připravit velké množství pizzy nebo jiného pečiva najednou. K udržení tepla tohoto typu pece je třeba každých 15 až 20 minut přikládat uhlí.

Některé společné vlastnosti pecí na uhlí a dřevo

Pizzy vyráběné v pecích na dřevo a uhlí jsou odlišné a navzájem se velmi liší. Koneckonců právě proto o nich zde píšeme. Mají však několik společných rysů, mezi které patří např:

• Každá má domácí nádech
• Oba se připravují při extrémně vysoké teplotě
• V závislosti na typu pizzy, kterou si objednáte, koláče vyjdou hotové a připravené ke konzumaci během několika minut
• Tato rychlá doba pečení zajišťuje, že tyto styly pizzy nejsou nikdy rozmočené
• Obě pece vytvářejí charakteristický uhel, který dodává pizze další výraznou chuť
• Každý typ koláče vyžaduje speciální know-how pizzaře

Přestože tyto dvě pece mají některé podobné vlastnosti, tím podobnost končí. Chuť každého stylu pizzy mluví sama za sebe.

Rozdíl v chuti mezi pecemi na dřevo a uhlí

Někteří méně nároční jedlíci nerozeznají rozdíl mezi pizzou na dřevo a koláčem z pece na uhlí. Pro opravdového gurmána je však důležité zapátrat trochu hlouběji. A pokud to znamená sníst více pizzy, je to těžká práce, ale někdo to udělat musí.

Každý styl pizzy má svůj osobitý chuťový profil. Pojďme si ho trochu rozebrat, ano?

Pizzy z pece na dřevo

Pizzu z pece na dřevo poznáte podle následujících znaků:

• Tradiční neapolský styl
• Tenký střed
• Puchýřovité okraje
• Výrazný leopard-skvrnitý uhlík
• Měkčí a jemnější
• Dymová chuť v každém soustu
• Křupavější poleva
• Zpravidla se používá čerstvá mozzarella
• Sýr se rozpouští, nepřipaluje se a má kouřovou příchuť
• Pizza se plně upeče již za 90 sekund

Pizzy z uhelné pece

Pizzu z uhelné pece poznáte podle následujících znaků:

• Obvykle se spojuje s pizzou newyorského stylu
• Křupavá tenká kůrka
• Křupavější a stabilnější
• Křupavý vnitřek
• Lehce kouřová chuť
• Používá speciální sýry, jako je suchá mozzarella
• Sýr se obvykle nanáší před omáčkou
• Pizzy se plně propečou přibližně za šest minut

Která trouba je na pizzu nejlepší?

Takže nakonec, která pec na pizzu je nejlepší – na dřevo nebo na uhlí? Nesnažíme se z odpovědi na tuto otázku vyvléknout, ale je těžké učinit jednoznačný výběr. Každá má své chuťové přednosti. Obě se připravují rychle. Obě nabízejí odlišný zážitek z pizzy.

Co však tyto styly pizzy odlišuje, je umění, které je součástí procesu výroby pizzy. Nejsou jen vhozeny do běžné pece. Výrobci pizzy, kteří používají tyto metody, trénují roky, aby zdokonalili techniku přípravy. Pokud si pochutnáváte na řemeslné pizze, pak je pravděpodobné, že se jedná buď o pizzu připravovanou na dřevě, nebo na uhlí.

Chcete-li odpovědět na otázku, která je lepší, musíte opravdu sami podstoupit chuťovou výzvu. Některé z nejlepších pizzerií ve Spojených státech používají tyto metody. Na vrcholu každého žebříčku pizzerií najdete jak nabídku pizzy připravované na uhlí, tak i na dřevo.

Naším doporučením je navrhnout si vlastní ochutnávku pizzy. Porovnejte kvality obou způsobů a zjistěte, zda některý z nich nejlépe vyhovuje vašim chuťovým buňkám. Některé pizzerie mají v nabídce jak pizzu na uhlí, tak pizzu na dřevo, takže můžete snadno porovnávat a srovnávat.

Který typ pece je nejlepší pro domácí přípravu lahodné pizzy?

Jestliže jste milovníky pizzy, pak není většího snu než vlastnit vlastní pec na pizzu. Není třeba tak často navštěvovat místní pizzerii, když si ji můžete připravit doma. Své přátele a rodinu můžete ohromit nápaditými náplněmi a lahodnou kůrkou, kterou vyrobí pouze pravá pec na pizzu. Ale co je pro domácí použití lepší – dřevo nebo uhlí?

Vlastní pec na pizzu má ve skutečnosti mnoho výhod. Zkušenosti prokázaly, že pece na dřevo i na uhlí jsou při přípravě pizzy mnohem lepší než běžné pece. Pokud se rozhodnete do ní investovat, nemusíte se omezovat jen na pizzu. Lze v nich připravovat mnoho různých druhů jídel. Navíc se v nich jídlo připravuje rychleji než v běžných pecích, což znamená, že suroviny, jako je zelenina, si mohou zachovat své vitamíny a živiny.

Navíc není nic skvělejšího než mít autentickou pec na pizzu jako součást výzdoby vaší zahrady. Představte si, že se na ní můžete bavit s rodinou a přáteli a vytvářet jedinečné pizzy podle individuálních chutí každého z nich.

Jestliže jste připraveni začít žít svůj sen s vlastní speciální pecí na pizzu, pak je zde několik věcí, které byste měli mít na paměti, než se rozhodnete mezi dřevem a uhlím:

• Počáteční investice do nákupu pece na pizzu může být drahá
• Dřevěné pece jsou obvykle o polovinu levnější než standardní pece na uhlí
• Cena paliva pro pece na uhlí je vyšší, ale stálá
• Ačkoli dřevo obecně stojí méně, cena může kolísat v závislosti na jeho dostupnosti
• Dřevo je třeba kupovat od dodavatele, který ho předem vysuší
• Pec na uhlí je dvakrát až třikrát větší než pec na dřevo, což znamená, že pro ni budete potřebovat více místa
• Oba typy pecí jsou velmi těžké, takže jejich instalace může být obtížná a měli byste se o ni pokoušet pouze s odbornou pomocí
• Uhelné pece pojmou více pizzy
• Obě pece se zahřívají na extrémně vysoké teploty
• Protože tyto pece fungují na dřevo a uhlí, nepotřebují elektřinu, což snižuje spotřebu energie
• Obě pece produkují kouř, proto si ověřte, zda ve vaší obci platí předpisy o spalování nebo kouři

Vzhledem k ceně a velikosti pecí na uhlí se zdá, že pece na dřevo jsou pro domácí použití lepší volbou. Ve skutečnosti mnoho podniků pece na dřevo prodává i instaluje. Pece na uhlí jsou obecně určeny pouze pro komerční využití odbornými pizzaři.

Zažijte chuť Giordano’s: Je jedno, jaký styl pizzy máte rádi – na dřevo nebo na uhlí – nic se nevyrovná vynikajícím koláčům, které zažijete, když navštívíte Giordano’s. I když se pokoušíte stát se vlastním nadšencem pro výrobu pizzy, vyzkoušejte 200letou tradici, která z nás dělá kulinářské experty ve světě výroby pizzy.

Naši pizza guru ve společnosti Giordano’s dovedli k dokonalosti umění přípravy lahodné hluboké pizzy. Obrátili jsme proces výroby pizzy naruby, a to doslova tím, že jsme začali zdola nahoru. Začínáme naší charakteristickou kůrkou, ale pak přidáváme přílohy, sýr, další vrstvu kůrky a nakonec naši světoznámou omáčku.

V Giordano’s končí debata mezi pizzou na dřevo a na uhlí. Na našem originálním pojetí tradičního hlubokého koláče s plněnou kůrkou si pochutná každý.

Objednejte si vynikající pizzu od Giordano’s ještě dnes.