Wat maakt een goede pizza? Iedereen heeft zo zijn persoonlijke voorkeuren, maar sommige dingen zijn standaard – een knapperige korst met een zachte, krokante binnenkant, perfect gesmolten kaas, een kenmerkende tomatensaus. En dan is er nog de sky the limit van wat er met ieders favoriete gerecht kan worden gedaan. Maar er woedt een discussie onder pizzafanaten. Welke methode is het beste – houtgestookte of kolenovens?
Hoewel houtovens de laatste jaren veel aandacht hebben gekregen, blijven diegenen die de voorkeur geven aan kolen pizzaovens volhouden dat hun manier van koken het beste is. De meesten zullen zeggen dat het neerkomt op persoonlijke voorkeur. Sommigen zouden zelfs durven beweren dat er eigenlijk geen verschil is, maar dat is gewoon niet waar.
Als we gaan beslissen welke pizzastijl het beste is – hout versus kolen – dan moeten we de puntjes op de i zetten en de moeilijke vragen beantwoorden:
- Wat maakt elk type pizza uniek?
- Welk smaakprofiel definieert echt houtgestookte pizza en kolen?
- Als je thuis een pizzaoven gaat bouwen, is er dan een die beter is?
Laten we in de wondere wereld van pizza duiken. Want in dit debat, laten we eerlijk zijn, is er echt geen verliezer.
De wortels van de houtovenpizza
Er is iets speciaals aan pizza gebakken in een houtoven. De vlammenflits en de warmte geven een aparte sfeer en authenticiteit aan de pizza-ervaring.
Als je een traditionalist bent, dan is houtovenpizza het helemaal. Pizza, zoals we die nu kennen, is ontwikkeld in Napels, waar tomaat werd toegevoegd aan platbrood. Daar werden deze taarten voornamelijk in een met hout verwarmde oven gebakken.
Als eerbetoon aan zijn wortels, wordt deze stijl van houtovenpizza soms aangeduid als Napolitaanse stijltaart. Pizza’s uit houtovens doen het goed in ambachtelijke Italiaanse restaurants in het hele land.
Hoe werken houtovens?
Hoe geven houtovens pizza’s hun kenmerkende, gevlamde lekkernij? Het begint allemaal met een speciale oven en een stapel, u raadt het al, hout.
Houtovens zijn meestal koepelvormig. Sommige pizzeria’s importeren hun ovens zelfs rechtstreeks uit Napels, omdat ze geloven dat deze de lekkerste en meest authentieke taarten opleveren. Binnenin wordt een vuur aangestoken met hardhout dat in kleine stukjes is gesneden, waardoor het vuur langzamer en gelijkmatiger brandt. De vlam kan overal worden geplaatst – in het midden, de achterkant of de zijkanten.
Het belangrijkste is om de oven op een hoge temperatuur te krijgen. Dit duurt meestal ongeveer 45 minuten in het begin. Zodra de oven is verwarmd, meestal ergens tussen 650 en 900 graden Fahrenheit, wordt de hete as naar de zijkanten van de oven geduwd.
De pizza kan in elk stadium worden gebakken nadat de oven goed is verwarmd, zelfs nadat de vlam uitgaat. Dat komt omdat houtovens zijn ontworpen om een zodanige temperatuur vast te houden dat de pizza’s door en door gaar worden. Na de eerste verhitting wordt af en toe hout toegevoegd als dat nodig is. Het hout geeft een zachte, vochtige warmte af. De rokerige houtskool die aan elke hap wordt toegevoegd is de reden waarom zoveel pizzafans beweren dat houtoven het beste is.
Pizzakooktechnieken voor houtovens
De meeste pizzabakkers moeten met de houtoven experimenteren om hun perfecte bakmethode te vinden. Immers, te veel warmte en de pizza verbrandt, maar te weinig en de kaas bereikt niet zijn optimale smeltbaarheid. De chefs besteden bijzondere aandacht aan de pizza tijdens het bakken. Hij wordt eerst op de steen in het midden van de oven gelegd. Maar als hij klaar is, wordt hij naar de mond gebracht om het bakproces te voltooien. Dit zorgt voor een gelijkmatiger bakproces zonder verbranding.
Het hele bakproces duurt slechts een paar minuten. Als de pizza klaar is, wordt een groot, spatelachtig stuk gereedschap, een pel genaamd, gebruikt om de aromatische en borrelende creatie uit de oven te halen, heet en klaar om te eten.
Origins of the Coal Oven
U vraagt zich misschien af – “steenkool om pizza te bakken? Daar heb ik nog nooit van gehoord.” Maar je hebt zeker gehoord van de term steenoven pizza. Op steenkool gebakken pizza’s worden ook wel “black diamond” pizza’s genoemd.
Toen Italiaanse immigranten hun kookstijl naar de V.S. brachten, waren houtovens moeilijk aan te komen. Enter de bakstenen oven. Ze waren vrij goedkoop. En omdat ze met steenkool konden worden verwarmd, produceerden ze de hoge temperaturen die nodig waren voor een heerlijke pizzataart.
Pizza’s die met kolenovens worden gebakken, worden vaak geassocieerd met de traditionele pizza van New York. Hoewel sommige New Yorkers houtgestookte middelen beginnen te gebruiken, gaan de meesten verder in de voetsporen van de ondernemende pizzaculinarianen die de kolenovenmethode ontwikkelden.
Fans van kolenovenpizza’s beweren dat de pizza-industrie zoals we die kennen pas van de grond kwam toen deze ovens onze favoriete traktatie onder de aandacht van het publiek begonnen te brengen. Volgens hen moet een echte authentieke, Amerikaanse pizza worden gebakken in een steenoven die door kolen wordt verhit.
Hoe werken kolenovens?
Wat is er nodig om de verkoolde knapperigheid te creëren die bij de beste op kolen gebakken pizza’s hoort?
Kolenovens hebben meestal ook een koepelvorm. Het meest opvallende verschil met houtovens is dat ze op nog hogere temperaturen koken. Ze worden over het algemeen verwarmd tussen 800 en 1.000 graden Fahrenheit. De meeste steenkoolpizzeria’s gebruiken antracietkool omdat die een hoger koolstofgehalte, minder onzuiverheden en een langere brandtijd heeft.
Om de pizza’s te bakken, gebruiken steenkoolovens een “vuur-in-de-oven”-methode. De oven wordt op een intens hoge temperatuur gebracht door een flinke vlam op te bouwen op een groot bed van kolen. Hierdoor kunnen de pizza’s in enkele minuten worden gebakken. Zowel de vloer als de koepel zijn volledig gevuld met hitte.
De koks weten dat de oven klaar is wanneer het zwarte roet helder is. Op dat moment schuiven ze de kolen naar de zijkant van de oven. Pizza’s worden direct op de vloer naast het vuur gebakken. Het duurt langer om een pizza te bakken in een kolenoven dan in een houtoven, omdat er geen hoge vlam is.
Hoe langer de oven wordt verwarmd, hoe meer items in de oven kunnen worden bereid. Zo kan een groot aantal pizza’s of andere bakwaren tegelijk worden bereid. Om de warmte van dit type oven op peil te houden, moeten om de 15 à 20 minuten kolen worden toegevoegd.
Enkele gedeelde kwaliteiten tussen kolen- en houtgestookte ovens
Pizza’s die in hout- en kolenovens worden gemaakt, zijn verschillend en zeer verschillend van elkaar. Dat is tenslotte waarom we hier over hen schrijven. Maar ze delen wel een paar overeenkomsten, waaronder:
- Elke heeft een huisgemaakt tintje
- Beiden bakken op een extreem hete temperatuur
- Afhankelijk van het soort pizza dat u bestelt, zijn de pizza’s binnen enkele minuten klaar om gegeten te worden
- De snelle baktijd zorgt ervoor dat de pizza’s nooit klef worden
- Beide ovens produceren een kenmerkende houtskool die de pizza extra smaak geeft
- Elke soort pizza vereist een speciale knowhow van de pizzabakker
Evenals deze twee ovens enkele gelijkaardige kwaliteiten delen, daar houdt de gelijkenis op. De smaak van de pizza’s spreekt voor zich.
Het smaakverschil tussen hout- en kolenovens
Sommige minder kieskeurige eters kunnen het verschil tussen een houtovenpizza en een kolenovenpizza niet onderscheiden. Maar voor de echte fijnproever is het belangrijk om een beetje dieper te graven. En als dat betekent dat je meer pizza moet eten, dan is dat een zware klus, maar iemand moet het doen.
Elke stijl pizza heeft zijn eigen smaakprofiel. Laten we het een beetje uitsplitsen, zullen we?
Pizza’s uit houtoven
Je kunt een houtovenpizza herkennen aan de volgende kenmerken:
- Traditionele Napolitaanse stijl
- Dunne kern
- Pofte randen
- Distinctieve luipaard-gevlekte char
- Zachter en delicater
- Rookachtige smaak in elke hap
- Knapperiger toppings
- Generaliseerd gebruik van verse mozzarella
- Kaas is gesmolten, niet verbrand, en doordrenkt met een rokerige smaak
- Pizza’s zijn in slechts 90 seconden volledig gaar
Kolenovenpizza’s
U kunt een kolenovenpizza herkennen aan de volgende kenmerken:
- Wordt vaak geassocieerd met pizza’s in New York-stijl
- Dunne rokerige korst
- Krokanter en stabieler
- Kruimige binnenkant
- Licht rokerige smaak
- Gebruikt speciale kaassoorten, zoals droge mozzarella
- Kaas wordt meestal voor de saus gebruikt
- Pizza’s hebben ongeveer zes minuten nodig om volledig gaar te worden
Wat is de beste oven voor pizza?
Dus, aan het eind van de dag, welke pizza is het beste – houtgestookte of kolen? We proberen niet om deze vraag niet te beantwoorden, maar het is moeilijk om een definitieve keuze te maken. Elk heeft zijn eigen smaak. Beide zijn snel klaar. Beide bieden een aparte pizza-ervaring.
Wat deze pizza’s echter onderscheidt, is het ambachtelijke werk dat bij het maken van de pizza’s komt kijken. Ze worden niet zomaar in een conventionele oven gegooid. De pizzabakkers die deze methoden gebruiken, trainen jarenlang om hun kooktechniek te perfectioneren. Als je van ambachtelijke pizza’s houdt, dan is de kans groot dat het een hout- of kolenovenpizza is.
Om de vraag te beantwoorden welke beter is, moet je echt zelf de smaakuitdaging aangaan. Sommige van de beste pizzeria’s in de Verenigde Staten hanteren deze methoden. Bovenaan elke pizzakaart vindt u zowel kolengestookte als houtgestookte aanbiedingen.
Onze aanbeveling is om uw eigen pizza proeverij tour te ontwerpen. Vergelijk de kwaliteiten van beide en kijk of er een methode is die het beste bij uw smaakpapillen past. Sommige pizzeria’s hebben zowel kolen- als houtgestookte pizza’s, waardoor het gemakkelijk is om te vergelijken en te contrasteren.
What is het beste type oven om thuis heerlijke pizza te maken?
Als je een pizza junkie bent, dan is er geen grotere droom dan het bezitten van je eigen pizzaoven. U hoeft niet meer zo vaak naar de plaatselijke pizzeria als u het thuis kunt bereiden. U kunt uw vrienden en familie imponeren met inventief beleg en een heerlijke korst die alleen door een authentieke pizzaoven kan worden bereid. Maar wat is het beste voor thuisgebruik – hout of kolen?
Er zijn eigenlijk heel wat voordelen verbonden aan het bezit van een eigen pizzaoven. De ervaring heeft geleerd dat zowel hout- als kolenovens veel beter zijn in het bereiden van pizza dan conventionele ovens. Als u besluit te investeren in een eigen pizzaoven, hoeft u zich niet te beperken tot pizza. Er kunnen veel verschillende soorten voedsel in worden bereid. Ze koken ook sneller dan conventionele ovens, wat betekent dat ingrediënten zoals groenten in staat zijn om hun vitaminen en voedingsstoffen te behouden.
Plus, er is niets cooler dan het hebben van een authentieke pizza-oven als onderdeel van uw achtertuin decor. Stel je voor feestvieren met familie en vrienden, en het creëren van unieke pizza’s op basis van ieders individuele smaak.
Als u er klaar voor bent om uw droom waar te maken met uw eigen speciale pizzaoven, dan zijn hier enkele dingen die u in gedachten moet houden voordat u kiest tussen hout of steenkool:
- De initiële investering van het kopen van een pizzaoven kan prijzig zijn
- Houten ovens zijn meestal de helft goedkoper dan standaard kolenovens
- De brandstofkosten voor kolenovens zijn hoger, maar consistent
- Hoewel hout over het algemeen minder kost, kan de prijs fluctueren afhankelijk van de beschikbaarheid
- Hout moet worden gekocht bij een leverancier die het product van tevoren droogt
- Een kolenoven is twee tot drie keer zo groot als een houtoven, wat betekent dat u er meer ruimte voor nodig hebt
- Beide soorten ovens zijn zeer zwaar, dus het installeren kan moeilijk zijn en moet alleen met deskundige hulp gebeuren
- Kolenovens kunnen meer pizza’s bevatten
- Beide ovens verhitten tot extreem hoge temperaturen
- Omdat deze ovens op hout en kolen werken, hebben ze geen elektriciteit nodig, wat het energieverbruik vermindert
- Beide ovens produceren rook, dus controleer om te zien of uw gemeenschap brand- of rookverordeningen heeft
Omwille van de kosten en de grootte van kolenovens, lijken houtgestookte ovens de betere optie voor thuisgebruik te zijn. In feite verkopen en installeren veel bedrijven zowel houtovens. Kolenovens zijn over het algemeen alleen bedoeld voor commercieel gebruik door deskundige pizzabakkers.
Beleef de smaak van Giordano’s: The Pizza Experts
Het maakt niet uit van welke stijl pizza u houdt – houtoven of kolenoven – er gaat niets boven de heerlijke taarten die u zult ervaren wanneer u Giordano’s bezoekt. Zelfs als je probeert je eigen pizza te maken, probeer dan de 200-jarige traditie die ons tot culinaire experts in de pizzawereld maakt.
Onze pizza goeroes bij Giordano’s hebben de kunst van het maken van heerlijke, deep-dish pizza geperfectioneerd. We hebben het pizzaproces binnenstebuiten gekeerd, letterlijk, door van onderaf te beginnen. We beginnen met onze kenmerkende korst, maar vanaf daar voegen we toppings, kaas, nog een laag korst en ten slotte onze wereldberoemde saus toe.
Bij Giordano’s komt er een einde aan de discussie tussen houtgestookt en kolengestookt. Iedereen geniet van onze originele gevulde korst kijk op de traditionele deep-dish pie.
Bestel een heerlijke pizza van Giordano’s vandaag.