美味しいピザとは何でしょう？ そして、そこからさらにアレンジを加えていく。 しかし、ピザを愛する人たちの間では、ある議論が巻き起こっています。 薪窯と石炭窯、どちらがいいのか」
近年、薪窯が注目されていますが、石炭窯を好む人たちは「自分の調理法が一番いい」と言い切っています。 その理由は「好みの問題」というのが大方の見方。
もし私たちが、薪と石炭のどちらのピザスタイルがベストかを決めるのであれば、細かい点を探り、難しい質問に答えなければなりません。
ピザの素晴らしい世界に飛び込もう。
薪釜ピザのルーツ
薪釜で焼くピザには特別なものがあります。 炎の閃光と暖かさが、ピザの食事体験に独特の雰囲気と本物らしさを生み出します。
伝統主義者なら、薪で焼くピザがそれでしょう。 現在のようなピザは、ナポリで平たいパンにトマトを加えて開発されたものです。 そのルーツに敬意を表して、この薪で焼くスタイルのピザをナポリ風パイと呼ぶことがあります。
How Do Wood Ovens Work?
How do wood-fired ovens give pizza their distinctive, flame-cooked yumminess?
薪のオーブンは通常ドーム型です。 ピッツェリアによっては、ナポリから窯を直輸入しているところもあり、これが一番おいしい本物のパイを作ることができると信じられています。 細かく切った広葉樹で火をつけるので、ゆっくりと安定した燃焼が得られます。 炎は中央、背面、側面など、どこにでも置くことができます。
最も重要なことは、オーブンを高温にすることです。 これは通常、最初は45分ほどかかります。 それは薪窯が、ピザをしっかり焼くことができる高温を保つように設計されているからです。 最初の加熱の後、必要に応じて時折薪を追加します。 薪は優しく、しっとりとした熱を放ちます。 薪で焼いたピザが一番おいしいと多くのピザファンが言うのは、このスモーキーな焦げ目があるからです。
Pizza Cooking Techniques for Wood Ovens
ほとんどのピザ職人は、自分の完璧な調理法を見つけるために薪オーブンで実験しなければなりません。 結局のところ、熱が強すぎるとピザが焦げてしまうし、弱すぎるとチーズが最適なとろけ具合にならないからです。 シェフはピザを焼くときにも細心の注意を払います。 最初は窯の中央の石に乗せます。 しかし、焼きあがると口のほうへ持っていき、調理を完了させる。 これによって、焦がすことなく、より均一に焼き上げることができます。
すべての調理工程にかかる時間は、ほんの数分です。 ピザが焼きあがると、ピールという大きなヘラのような道具で、香ばしく泡立ったピザを熱々のまま窯から取り出します。 そんなの聞いたことがない。” しかし、レンガ窯ピザという言葉はきっと聞いたことがあるはずです。 5282>
イタリアの移民が自分たちの料理スタイルをアメリカに持ち込んだとき、薪のオーブンはなかなか手に入らなかったのだそうです。 そこで登場したのが、レンガ造りのオーブンです。 かなり安価であった。
ニューヨークの伝統的なピザといえば、石炭窯を使ったピザが一般的です。 現在では、薪で焼く方法もありますが、ほとんどは石炭釜を開発したピザ職人の足跡をたどっているのです。
How Do Coal Ovens Work?
最高の炭焼きピザのような焦げたクリスピー感を作るには何が必要か。 薪のオーブンと最も異なる点は、さらに高い温度で調理することです。 一般に華氏800度から1000度の間で加熱されます。 それはより高い炭素含有量、より少ない不純物と長い燃焼時間を持っているので、ほとんどの石炭調理pizzeriasは無煙炭を使用しています。
ピザを調理するには、石炭オーブンは “火でオーブン “メソッドを採用しています。 大きな炭の上に大きな炎を上げ、炉内を高温にする。 これにより、数分でピザを焼き上げることができるのだ。 床もドームも完全に熱で満たされています。
シェフは、黒いススが透明になったらオーブンの準備ができたと判断します。 その時点で、炭火をオーブンの脇に押しやるのです。 ピザは火のそばの床で直接焼かれます。 薪窯より石炭窯のほうが、火力が強くないのでピザを焼くのに時間がかかります。
加熱時間が長いほど、窯の中で調理できる品数が多くなります。 そのため、ピザなどの焼き菓子を同時に大量に焼くことができます。
石炭窯と薪窯の共通点
薪窯と石炭窯で作るピザは、それぞれ特徴があり、まったく異なります。 結局のところ、我々はここでそれらについて書いている理由です。 しかし、以下のようないくつかの共通点があります。
- それぞれに手作り感がある
- どちらも非常に高温で調理する
- 注文するピザの種類にもよるが、以下のような共通点がある。
- この短い焼き時間で、これらのスタイルのピザは決してベタベタしません。
- どちらのオーブンも、ピザにさらなる風味を与える独特の焦げ目をつけます。
- それぞれのタイプのパイは、ピザ職人の特別なノウハウを必要とします。 5282>
薪窯と炭窯の味の違い
あまりこだわらない人の中には、薪窯ピザと炭窯パイの違いが分からないという人もいます。 しかし、真の食通にとっては、もう少し深く掘り下げることが重要なのです。
ピザのスタイルには、それぞれ独特の風味があります。 少し分解してみましょうか。
Wood Oven Pizzas
以下の特徴で薪釜ピザを識別することができます。
- 伝統的なナポリスタイル
- 薄いセンター
- 膨らんだエッジ
- 特徴的なヒョウ柄
- Distinct leopard->
- Traditional Neapolitan style
- より柔らかく、より繊細に
- 一口ごとにスモーキーな味わい
- よりクリスピーなトッピング
- 一般的にフレッシュモッツァレラを使用
- チーズは溶けています。
- ピザは90秒で完全に焼き上がる
Coal Oven Pizzas
以下の特徴によって、炭焼きピザを識別することができます。
- ニューヨークスタイルのピザによく見られる
- スモーキーな薄いクラスト
- よりクリスピーで安定している
- チューイーな内部
- わずかにスモークがかった味
- 特製チーズを使用する。 ドライモッツァレラなど
- チーズは通常ソースの前に塗る
- ピザが完全に焼けるまで約6分かかる
ピザに最適なオーブンはどれですか？
では、結局のところ、薪で焼くピザと石炭で焼くピザはどちらが良いのでしょうか？ この質問に答えないつもりはありませんが、決定的な選択をするのは難しいです。 それぞれに味の良さがあります。 どちらも早く焼ける。
しかし、これらのスタイルのピザを際立たせているのは、ピザ作りのプロセスにおける芸術性です。 ただ窯に入れるだけではありません。 ピザ職人は何年も訓練して、その調理技術を完成させるのです。 もしあなたが職人技のピザを楽しんでいるのなら、それは薪か石炭で焼いたピザでしょう。
どちらが良いかという質問には、実際に自分で味見をしてみる必要があります。 アメリカの一流ピザ店では、このような方法をとっているところもあります。
私たちのお勧めは、自分なりのピザのテイスティングツアーを企画することです。 このような場合、”li “は “li “であることを意味します。
家庭でおいしいピザを作るには、どのタイプのオーブンが最適ですか？
あなたがピザ中毒なら、自分のピザオーブンを所有することほど素晴らしい夢はありません。 あなたが自宅でそれを調理することができますときにかなり頻繁にローカルピッツェリアをヒットする必要はありません。 本格的なピザ窯ならではのトッピングとおいしいクラストで、友人や家族を感動させることができます。 しかし、家庭で使うには、薪と石炭のどちらがいいのでしょうか。
自分のピザ窯を持つことには、実はたくさんの利点があるのです。 薪窯も石炭窯も、従来のオーブンよりはるかに優れたピザ調理ができることが経験的に証明されています。 また、ピザだけでなく、様々な料理が楽しめるのも魅力です。 ピザだけでなく、さまざまな料理を作ることができます。 また、従来のオーブンよりも早く食品を調理し、野菜などの食材がそのビタミンや栄養素を保持することができることを意味します。
さらに、あなたの裏庭の装飾の一部として本物のピザ釜を持つよりもクールなものは何もありません。
自分だけの特別なピザ窯で夢のような生活を始める準備ができたなら、薪か石炭かを選ぶ前に心に留めておきたいことがいくつかあります。
- ピザ窯を購入するための初期投資は割高になることがあります
- 薪窯は通常、標準的な石炭窯の半額です
- 石炭窯の燃料費は高くなりますが安定しています
- 薪は一般的にコストが低いですが、薪窯を購入する前に、次のことを確認してください。
- 薪はあらかじめ乾燥させてある業者から購入すること
- 石炭釜は薪釜の2～3倍の大きさがあり、設置スペースが必要
- どちらの釜も非常に重いです。 どちらのオーブンも煙が出るので、地域によって燃焼や排煙の規制があるかどうか確認してください
石炭オーブンはコストや大きさから、家庭用には薪オーブンが向いているようです。 実際、多くの企業が薪オーブンの販売と設置を行っています。
Giordano’s の味を体験してください。
私たちGIORDANO’Sのピザの達人は、おいしいディープディッシュピザを作る技術を完成させました。 私たちは、ピザの製造工程を文字通り根底から覆してしまいました。
Giordano’s では、薪で焼くか炭火で焼くかの論争に終止符が打たれます。
GIORDANO’Sでは、薪で焼くか石炭で焼くかの論争は終わり、伝統的なディープディッシュパイにオリジナルのスタッフィングクラストを加えたピザをお楽しみいただいています。