Vegetabilisk Paniyaram, Vegetabilisk Kuzhi Paniyaram – Min Paatis Paniyaram Batter Recipe

Det här är min pappas mamma Kittamma Paatis recept. Min pappa säger alltid att Paati och min moster arbetade så hårt i jordbruket så att hennes pojkar ( 5 av dem ) kunde gå i skolan. Efter att min moster gifte sig var det Paati hela vägen i huset och på fältet. Detta är vad min pappa brukade säga när vi var unga – Paati bodde i Periyanaicken Palayam i Coimbatore och hennes mammas hus låg i Vaiyampalayam. Ungefär 10-12 kilometer åt ena hållet. Hon brukade gå hela sträckan eftersom bussen gick klockan 12 på eftermiddagen och bussen tillbaka gick nästa dag. Hon började klockan sex på morgonen efter att ha mjölkat korna, lagat mat till pojkarna och avslutat hushållssysslorna. Hon skulle vara hemma vid sextiden på kvällen. Det fanns inga bra vägar. Tre timmar för att åka, tre timmar för att komma tillbaka och 5-6 timmar hemma hos sin mamma. Hon skulle bara göra det. Hon klagade aldrig. Min pappa säger att hon älskade buffalo yoghurt. Hon avslutade alltid varje måltid med ostris gjort med buffelmjölk efter en lång arbetsdag. Hon var sängliggande under sina sista år på grund av en misslyckad ögonoperation och jag minns fortfarande hur hon satt på gården i sin säng och tittade på fältet. När vi gick för att träffa henne kramade hon mig hårt och kysste mig i en bra minut över hela mitt ansikte. Jag var verkligen ung på den tiden. Min pappa säger att hon älskade Cuticura-pulver och brukade be butiksinnehavaren om ”குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan”-pulver. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan betyder litet spöke. Jag skrattar fortfarande åt det skämtet. Här är en bild på Kittamma Paati som togs under mina föräldrars bröllop.

Jag har också delat med mig av chettinad kuzhi paniyaram som görs med vanlig dosa smet. Kolla receptet här.

Många har frågat mig om idli ris. Här är lite info om samma sak.

Det enda riset som ger dig önskat resultat när du gör idli/dosa är parkokt ris.Rått ris fungerar inte. I synnerhet en parkokad sort som kallas idlyris används flitigt för att göra idli i Tamilnadu-regionen. Den tekniska varianten av parkokt ris som kallas helt enkelt ”idlyris” kallas ”salem kara” eller ”salem car”. Om du inte kan skaffa idlyris kan du försöka skaffa ett parkokt ris av god kvalitet. Idlyris är ett unikt kortkornigt fett ris. Här är en bild på idlyris.

Vask idlyriset, det råa riset, bockhornsklöverfröna och hela urad dal i vatten ett par gånger. Du kan tvätta dem tillsammans. Efter tvättningen lägger du blandningen i blöt i mycket vatten. Låt den ligga i blöt i 6-8 timmar. Det går också bra att blötlägga över natten. Jag brukar blötlägga blandningen på kvällen innan jag går och lägger mig och maler den nästa morgon.

Mal den blötlagda blandningen med det vatten som använts för blötläggningen till en slät smet. Använd bara så mycket vatten som behövs för att hålla igång din mixie/blandare. Mal tills blandningen når dosa-blandningens konsistens.

Överför den malda smeten till ett rent kärl, täck det och förvara det på en varm plats i 6-8 timmar. För mer information om idly dosa smet tips och konsistens , Klicka här

Vi kommer nu att göra grönsaksblandningen klar. Koka 1/3 kopp vardera av finhackade morötter, bönor och ärtor. Ställ åt sidan.
Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt senapsfrön, chana dal och kumminfrön. Låt det spraka. Tillsätt finhackade curryblad, finhackad lök och finhackad grön chili. Tillsätt också saltet. Stek tills löken är mjuk. Tillsätt den färska strimlade kokosnöten och korianderbladen. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Häll de kokta grönsakerna och den stekta blandningen i smeten och blanda väl.

Hetta upp paniyaram-pannan/paniyarakkal tills den är varm. Tillsätt 3/4 tesked vegetabilisk olja i varje form. Droppa smeten så att den fyller formen. Koka i en minut. Vänd sedan och stek på andra sidan. Vänd igen vid behov för att se till att paniyaram är jämnt tillagad på båda sidor och att den är vackert gyllene i färgen.

Paniyaram är klar om den har blivit krispig och gyllene på båda sidor. Ät paniyaramerna varma.

Skriv ut