Lammkvarter – vild spenat som tål varmt väder

Dela är att bry sig!

Hur skulle det vara om jag berättade för dig att det finns vilda grönsaksarter som du kan använda som spenat, som är ännu mer näringsrika än spenat, och du kan få dem gratis? Lammkvarter (Chenopodium album) är en favorit bland vilda livsmedel eftersom den är lätt att identifiera, skörda och använda.

Vi kommer att dela med oss av tips för identifiering och hur man använder den. Om du har problem med att den tar över din trädgård har vi hjälp för det också.

Lambs Quarters är också känd som pitseed, white goosefoot, goosefoot, pig weed, wild spinat, fat hen, bathua och huauzontle. Den stavas omväxlande som lammkvarter eller lammkvarter.

Är lammkvarter samma sak som svinrot?

Möjligen – det beror på vilket svinrot man pratar om. Vissa människor kallar lammkvarter för svinrot, men det är inte den enda svinroten. Det är därför det är viktigt att inkludera vetenskapliga namn.

Rotgräsrot (Amaranthus retroflexus) är ett annat vanligt ogräs i min trädgård som också är känt som gräsrot. Den är besläktad med amarant.

I artikeln ”Pigweed Identification (a quick guide)” ges information om fem olika växter som också kallas för svinrot.

Var finns lammkvarter?

Lammkvarter finns i hela Nordamerika och runt om i världen, utom i arktiska områden. Du kan hitta den längs vägkanter, på åkrar och i hemträdgårdar.

Den gillar lite värme, så leta efter växterna efter att risken för frost har försvunnit.

Det finns över 100 besläktade arter i släktet Chenopodium, som alla är ätbara i någon form.

Lambs kvarter älskar rik jord, sprider sig tjockt och grönt, men den växer även i grova jordförhållanden. Den djupa pinnroten drar upp näringsämnen, vilket gör den till en utmärkt gröngödslingsgröda.

Identifiering

Plantorna kan bli upp till 7 fot höga, även om 3-5 fot är typiskt. I min trädgård gillar de att buska ut och växa kortare. Stjälkarna har ofta en rödaktig nyans, särskilt i närheten av bladledarna.

Bladen sitter växelvis på stjälken och är upp till 4 tum långa. De är flikiga längre ner på plantan och mer lansliknande mot spetsen.

Du kommer att märka en vit beläggning, särskilt på de unga bladen och under sidorna av mogna blad. Detta är en naturlig mineralansamling.

Blommorna är små och gröna och samlas vid växtens växande spets. Fröna är små och runda, antingen bruna eller svarta.

Plantan är ettårig och spirar från frön varje år. En enda planta producerar av 75 000 frön, så ta bort dem innan de fröar ut om du inte vill ha en lammkvartersplätt.

Jag rekommenderar att du läser The Forager’s Harvest för mer detaljerade beskrivningar av olika sorter och besläktade arter.

Hur man lagar lammkvarter

Lammkvarter har en lång historia av odling för sina blad och som pseudogröda (kornliknande växt). Den är släkt med quinoa och kaniwa.

Lambsquarter Greens

Vad smakar lammkvarter?

Lammkvarter smakar ungefär som spenat – förutom att de till skillnad från spenat inte skjuter i sommarvärmen.

1 kopp lammkvartersgrönsaker innehåller cirka 73 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin A och 96 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin C. Den är också rik på järn och B-vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin och niacin, och innehåller över 600 mg kalcium.

Vissa personer upplever mild irritation på tungan av det silvriga pulver som täcker bladen. Jag föreslår att du provar ett litet prov första gången du äter dem. Tillagning eliminerar vanligtvis denna reaktion.

De unga skotten och de översta bladen på äldre plantor är de mest ömma. Skörda bladen innan växten blommar genom att nypa av topparna på äldre plantor eller samla unga plantor hela.

Ät bladen råa som salladsgrönt eller tillagade. Använd bladen som du skulle använda spenat eller andra gröna grönsaker.

Prova dem:

• Steamade
• Rörstekta
• Sauteerade
• Som en del av gröna juiceblandningar
• I omeletter, quiche eller lasagne
• Som en vild ätbar pestoblandning med vitlökssenap eller portlak

Du kanske också gillar det här receptet på gåsfotspaj (lammkvarter).

Lagra lammkvartsblad genom tryckkonservering, torkning eller blanchering och frysning.

Ett varningens ord om höga nivåer av oxalsyra

I Healing Wise skriver Susun Weed:

Gåsfotsfamiljen (cheno är gås, pod är fot) innefattar lammkvartspartier, quinoa, spenat, rödbetor, sockerbetor och mangold (silverbetor).

Lambs quarter frön är helt säkra att äta, men det finns två försiktighetsåtgärder att tänka på när man äter lambs quarter blad.

Alla ätbara växter i denna familj – inklusive spenat och mangold – koncentrerar oxalsyra i bladen. Och oxalsyra kan störa kalciumutnyttjandet om man inte äter tillsammans med en bra kalciumkälla, till exempel ost eller yoghurt, vid samma måltid.

Katrina Blair konstaterar i The Wild Wisdom of Weeds att det naturliga kalciumet i lammkvarter kan vara tillräckligt för att kompensera, men råder till försiktighet när man använder äldre växter.

Frön och rötter

Lammkvartersfrön är arbetskrävande att skörda, men höga halter av protein. Det är lätt att samla in fröknoppar, men att ta bort agnarna tar tid.

När du har fröna kan du koka dem till gröt (det kan hjälpa att mala dem först) eller använda dem för att odla groddar eller mikrogrönsaker.

Lambsquarterrötter har ett högt innehåll av saponin, och kan användas för att göra en naturlig tvålvätska. Katrina ger recept på tvål och schampo i sin bok.

Medicinsk användning

Likt mjölbanan kan lammkvartsrötter användas utvändigt som ett omslag vid insektsbett, skrapsår, solbränna och andra mindre inflammationer.

Internt behandlar bladte inflammationer som diarré och magsmärtor.

För att göra te, lägg ca 1 matsked hackade färska blad i en mugg. Täck med cirka 8 ounces kokande vatten och låt det dra i cirka 10 minuter, täckt. Sila och söta med honung, om så önskas, före servering.

Lammkvarter i trädgården

Om du har lammkvarter som kommer upp så tjocka som hår på en hunds rygg, är oddsen att du har överskott av kväve i din trädgårdsjord. För mycket gödsel är en vanlig utlösande faktor.

Minska på gödseln och kultivera regelbundet eller använd mulch. De här växterna kommer ofta upp i tjockt, men de är lätta att ta bort.

Lär dig mer om att använda vilda växter

Det här är inlägg nr 21 i serien Weekly Weeder.

Du kanske också gillar andra inlägg i Weekly Weeder-serien, bland annat:

• Rekommenderade referensböcker om Wildcrafting
• Broadleaf Plantain – The ”Weed” You Don’t Want to Be Without
• Common Mallow – Nutrient Dense and Pain Reliefing

The Herbal Academy erbjuder också en botanik & Wildcrafting-kurs som ger detaljerade och djupgående växtbaserade studier.

Detta inlägg är för allmän information och är inte avsett att diagnostisera eller behandla någon sjukdom. Var försiktig när du använder vilda växter och se till att du har identifierat växten positivt.