Multe alimente au fost asociate cu L. monocytogenes, în special atunci când sunt în formă crudă. Exemplele principale includ produsele procesate gata de consum, carnea de pasăre și carnea, legumele, fructele de mare și laptele, brânzeturile (în special varietățile moi) și înghețata nepasteurizate sau nepasteurizate în mod necorespunzător.
Contaminarea poate proveni de la aceste materii prime, din aer și de la lucrătorii din industria alimentară și din mediile de procesare a alimentelor. Majoritatea experților sunt de acord că contaminarea post-procesare de pe suprafețele care intră în contact cu alimentele reprezintă pericolul cel mai clar și cel mai prezent, iar suprafețele pot găzdui organismul timp de ani de zile. De exemplu, tulpina identică de L. monocytogenes colectată dintr-un caz de listerioză umană în 1989 a fost izolată mai mult de un deceniu mai târziu de pe o felie proaspătă de curcan produsă de aceeași fabrică de procesare.
Câteva focare de L. monocytogenes de profil înalt din ultimul deceniu au afectat companiile alimentare și consumatorii acestora, atrăgând mai multă îngrijorare și atenție din partea inspectorilor, a mass-mediei și a publicului larg. Unii au numit interesul în creștere față de acest agent patogen drept o „isterie a Listeriei.”
Cu siguranță, controlul speciilor de Listeria, inclusiv Listeria monocytogenes, este vital. Procesatorii de alimente nu trebuie să lase garda jos pentru a testa acest agent patogen persistent, eșantionând metodic produsul final și zonele cheie din cadrul mediilor de producție alimentară, precum și alte suprafețe care vin în contact cu alimentele și care nu vin în contact cu alimentele din fabrici care ar putea fi rezervoare pentru Listeria. De asemenea, ei trebuie să fie conștienți de faptul că L. monocytogenes se poate dezvolta la temperaturi refrigerate.
Pentru a sprijini aceste eforturi critice, producătorii de alimente se bazează pe tehnologie pentru a crește potențial organisme selective precum Listeria monocytogenes la niveluri detectabile, împiedicând în același timp microorganismele mai puțin dăunătoare să crească și ele și să interfereze cu testarea precisă. Apoi, ei trebuie să evalueze prezența și prevalența acestuia.
Kiturile de testare rapidă a speciilor de Listeria, precum și a agentului patogen Listeria monocytogenes au fost printre testele cu cea mai rapidă creștere în industria alimentară. Pe măsură ce cerințele de reglementare la nivel mondial s-au schimbat și au devenit mai stricte, cererea pentru testarea Listeria a crescut în mod dramatic. În plus, pe măsură ce industria alimentară a devenit mai globală și din ce în ce mai competitivă, procesatorii doresc rezultate care pot fi livrate mai repede și cu mai multe detalii.
.