Nu vă faceți griji – puteți mânca în continuare alimentele de bază pentru micul dejun cu o dietă fără gluten. Crema de brânză nu conține gluten și există o mulțime de opțiuni de covrigi fără gluten.
Un element de bază frecvent de dimineață în casa noastră este covrigii și crema de brânză – cel puțin așa a fost până când am devenit mai conștienți de carbohidrați și apoi am devenit fără gluten. Cu toate acestea, covrigeii fără gluten și crema de brânză își fac adesea apariția la masa noastră.
Covrigeii buni fără gluten pot fi greu de găsit. Dar vestea bună este că crema de brânză este fără gluten. (Cu toate acestea, chiar dacă un aliment ambalat este, de obicei, fără gluten, citiți întotdeauna eticheta ingredientelor pentru a vă asigura.)
Eu sunt adeptul brânzei cremă simple – nu căpșuni, afine sau jalapeño asiago pentru mine. Când începeți să adăugați arome la crema de brânză, veți dori să citiți lista de ingrediente pentru a vă asigura că nu există ingrediente care conțin gluten. Ar fi extrem de rar să se adauge ceva care să conțină gluten; cu toate acestea, odată ce începeți să falsificați crema de brânză cu căpșuni, afine și jalapeńo, cine știe ce s-ar putea întâmpla?
În mod similar, merită să citiți etichetele de pe crema de brânză fără grăsime pentru a vă asigura că nu există aditivi ciudați, dar nu am văzut niciodată cremă de brânză care să conțină gluten. Unele site-uri avertizează asupra maltodextrinei și emulsificatorilor ca posibile surse de gluten; totuși, dacă aceste ingrediente provin din grâu (ceea ce ar fi rar), grâul ar trebui să fie declarat pe etichetă. Și chiar și atunci când maltodextrina este derivată din grâu, aceasta este atât de puternic procesată încât nu ar rămâne nicio proteină de gluten.
Pentru crema de brânză, am crescut în Philadelphia și mănânc destul de mult doar crema de brânză marca Philadelphia de la Kraft. Nu atât din loialitate față de oraș (de fapt, nu poartă numele orașului), cât din loialitate față de crema de brânză. Nimic altceva nu se întinde la fel de bine. În preajma Paștelui, în aprilie, pot găsi brânza cu smântână Kraft Breakstone’s Temp Tee, pe care trebuie să recunosc că îmi place chiar mai mult decât brânza cu smântână Philadelphia. Temp Tee este ușoară, pufoasă și se întinde bine – și este fără gluten. Kraft declară toate sursele de gluten pe etichetele ingredientelor, inclusiv sursele din orz și secară, nu doar din grâu.
Cea mai mare problemă cu crema de brânză este contaminarea încrucișată – atunci când alții își bagă cuțitele sfrijite în pachetul de cremă de brânză fără gluten, făcându-l nesigur pentru cei cu boală celiacă. Pentru a evita această situație cu firimituri, luați un marker Sharpie și scrieți o notă mare pe care scrie „Fără gluten: Doar cuțite curate” pe ambalaj, pentru ca ceilalți să stea departe. Sau rugați-i să „drop and plop”, luând o bucată de cremă de brânză și aruncând-o în farfurie, astfel încât cuțitul să nu fie contaminat cu bucățele de covrigi.
Găsirea de covrigi buni este dificilă – atât pentru covrigi care conțin gluten, cât și pentru covrigi fără gluten. Socrul meu are un termen grozav pentru covrigeii care arată bine, dar au gust de imitator prost: „BSOs” sau „obiecte în formă de covrig”. Arată ca niște covrigi și se numesc covrigi, dar gustul nu seamănă deloc cu cel real.
Cheia pentru covrigi fără gluten este să îi prăjiți înainte de a-i mânca. Pur și simplu nu puteți să le scoateți din pungă și să le mâncați. (Ei bine, puteți, dar veți regreta.) Prăjirea scoate la iveală mai multă aromă și, de asemenea, previne ca covrigul să aibă un gust prea mănos. Canyon Bakehouse este una dintre mărcile mele preferate de covrigi fără gluten – nouă ne plac varietățile Plain și Cinnamon Raisin. Recent am descoperit O’Doughs, o marcă fără gluten din Canada. Aceste baghete subțiri sunt mult mai mici, ceea ce se traduce printr-o încărcătură mai mică de carbohidrați. Gustul este bun, deși aroma de la făina de fasole iese în evidență. Katz Gluten Free este o altă marcă de încredere. Fiți cu ochii pe numărul din februarie/martie al Gluten Free & More, în care redactorul-șef Erica Dermer trece în revistă o varietate de covrigi fără gluten!
Ca și în cazul multor alimente, nu trebuie să renunțați la covrigi și la crema de brânză atunci când treceți la fără gluten. Trebuie doar să căutați covrigi fără gluten, să vă luați un pachet nedeschis de cremă de brânză, să verificați de două ori etichetele și să vă înfruptați!
Scris de Eve Becker, publicat inițial în Gluten Free & More.