O rolo de sushi mais épico de todos os tempos – um rolo de caranguejo de concha macia feito em casa com abacate, pepino e rebentos de alfafa. Baixo teor de carboidratos. Não é necessário arroz. Gluten Free e Dairy Free.
O rolo de caranguejo de concha macia é de longe o meu rolo de sushi favorito de todos os tempos. É simplesmente o melhor. Eu amo absolutamente o amor e ainda tenho que encontrar um lugar que faça um rolo de aranha melhor do que o Fugakyu em Boston. O deles é simplesmente soberbo.
Com cada pedaço você fica perfeitamente crocante de caranguejo frito de concha macia junto com o abacate, pepino, etc. Mergulhe isso em molho de soja com sabor wasabi e você está no paraíso gastronômico.
Seriamente.
Mas não é justo só poder desfrutar desse deleite culinário em um restaurante. Tinha que haver uma maneira de eu mesmo fazer isso em casa.
A enquanto eu e meu pai tínhamos feito uma grande compra de caranguejo de concha mole num mercado de peixe atacadista em Boston (ou seja, tínhamos cerca de 50 caranguejos de concha mole no freezer) e normalmente eu simplesmente batia uma massa de tempura e os fritava fundo.
Embora eles sejam deliciosos desta maneira eu descobri que o sabor do caranguejo de concha mole é quase muito forte, é muito saboroso. Ele precisa ser um pouco diluído para que você possa apreciar a profundidade e a força do sabor particular. É quase demasiado para comer apenas caranguejo frito (na minha mente).
Então imaginei que um rolo de sushi sem arroz não seria uma má ideia.
Eu já tinha feito rolos de sushi uma vez no passado, por isso já tinha o tapete de enrolar bambu e descobri que tinha a ideia básica da técnica, embora, para ser justo, você poderia fazer estes sem um tapete de sushi adequado.
O primeiro passo foi lidar com os caranguejos de concha macia. Em algum lugar online eu tinha visto um vídeo que você precisava limpar os caranguejos primeiro. Então depois de ver mais vídeos e tentar limpar os caranguejos de conchas macias que eu tinha, foram necessárias algumas tentativas para perceber que o meu já tinha sido limpo.
Não admira que eu não tivesse ideia do que os vídeos estavam a falar. Todas as partes que precisam ser arrancadas já tinham sido.
Então, usando uma receita antiga de massa de tempura, drageei os caranguejos na mistura e fritei-os profundamente por 3-4 minutos por lado. Muito óleo é necessário para esta. Usei uma panela pequena para minimizar a quantidade de óleo que eu iria passar, e fritei dois de cada vez. Fazendo turnos.
De lá eu cortei abacates, pepinos e peguei alguns brotos de alfafa – estes seriam meus outros ingredientes principais. Sem nenhum arroz de sushi optei por um rolo baixo de caranguejo desta vez ao redor.
Para fazer um rolo de caranguejo de concha mole, agarrar uma folha de algas marinhas, colocá-la na sua frente, em cima com abacate, pepino, alfafa e o caranguejo de concha mole (que cortei ao meio e coloquei as duas metades ao lado uma da outra ao longo do comprimento da folha de costura). A chave é enrolar bem a alga – que é onde o tapete de bambu ajuda a manter tudo bem unido. O resultado? Um delicioso rolo de caranguejo de concha macia com abacate, pepino e rebentos de alfafa!
Mãos para baixo este rolo de caranguejo de concha macia é a refeição mais épica que eu já fiz. É simplesmente fora deste mundo. As palavras nem conseguem descrever como toda a minha cara se iluminou quando dei a minha primeira dentada. Quero dizer, eu simplesmente continuei a fritar os caranguejos de conchas macias e a enrolar os rolos, e eles estavam simplesmente desaparecendo. Quero dizer, acho que posso dizer com segurança que meus pais me amam mais agora simplesmente por preparar esta refeição para eles.
O crocante do pão de caranguejo de casca mole quente e crocante é perfeitamente complementado com o abacate cremoso, pepino refrescante, alfafa afiada e aquele sabor familiar de rolo de algas.
Seriamente a minha refeição de jantar favorita de todos os tempos. Não acredito que levei tanto tempo a fazer os meus próprios pãezinhos de aranha em casa. Não é preciso esperar por isso uma vez num restaurante de sushi lunar azul. Sirva estes apetitosos rolos de aranha de caranguejo de concha macia mergulhados em wasabi misturados com tamari sem glúten e chuviscos com uma mistura de sriracha e maionese.
O rolo de sushi mais épico de todos os tempos – um rolo de sushi de caranguejo de concha mole feito em casa, abacates, pepinos e rebentos de alfafa. Carvão baixo. Não é necessário arroz. Sem glúten e sem leite
- 8 caranguejos de casca macia
- 2-3avocadoscutados em tiras compridas
- 2-3 pepinos pequenos com casca e cortados em palitos de fósforo
- 1 pacote de rebentos de alfafa cortados em segmentos menores
- 8 folhas de algas marinhas
- 1 ovo de gema levemente batido
- 1 colher de sopa de água
- 1/2 colher de sopa de farinha sem glútenplus mais para revestimento
- 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- Banho de água gelada (encher uma tigela maior que a que será usada para a massa com gelo e alguma água)
- Óleo para frituras profundas
- Tamariwasabi sem glúten (opcional) e mayo picante (opcional) para servir
-
Colocar água gelada numa tigela grande. Deite gradualmente a gema de ovo batida na água com gelo, mexendo com pauzinhos. Adicione farinha, amido de milho e fermento em pó de uma só vez, misturando levemente com pauzinhos até que os ingredientes se combinem soltos. O batedor deve ser escorregadio e grumoso. Coloque a tigela da massa numa tigela de banho de gelo maior para a manter fria durante a fritura.
-
Aqueça o óleo (em média/meio-alta) numa panela pequena a 340 graus F para marisco. (Se não tiver um termómetro, teste o óleo deixando cair um pedaço de massa no óleo quente – se a massa afundar e subir imediatamente para o topo o óleo está suficientemente quente). Deve haver óleo suficiente para que o caranguejo de concha mole fique completamente submerso.
-
Mergulhe caranguejos de concha mole primeiro na farinha em massa, e deixe cair em óleo quente. Dependendo do tamanho da panela, frite 2-3 de cada vez 3-4 minutos por lado, virando-os para o meio. Retire do óleo e escorra em toalhas de papel. Repita para os restantes caranguejos de concha mole.
-
Para fazer os rolos, coloque a folha de algas à sua frente, e na camada inferior 1/3 da folha de abacate, pepino, alfafa e caranguejo de concha mole cortado ao meio. Comece a enrolar longe de si, certificando-se de que mantém tudo bem unido. Corte em seis pedaços com uma faca afiada. Repita para os ingredientes restantes.
-
(Se tiver um tapete de enrolar sushi de bambu, cubra-o com película plástica e use-a para fazer os rolos, colocando a folha de algas em cima, colocando os ingredientes e depois enrolando para longe de si, segurando bem o rolo).
-
Serve com tamari sem glúten, wasabi e maionese picante (mistura de maionese e Sriracha)